中新網(wǎng)2019年12月27日電 據(jù)“中央社”報(bào)道，鵝鴨肝醬是法國傳統(tǒng)菜肴，隨著社會(huì)重視動(dòng)物權(quán)益，以強(qiáng)行灌食方式制成的鵝鴨肝醬招來指責(zé)。法國團(tuán)隊(duì)以鵝群遷徙前大量進(jìn)食的特性，配合腸道菌群研究，研發(fā)不須填喂的鵝肝。

據(jù)報(bào)道，法國國家衛(wèi)生研究院研究員布瑟蘭(Remy Burcelin)研發(fā)出不用填喂就能制作鵝肝醬的方法，以這種方式生產(chǎn)出來的第一批鵝肝醬近期才在法國西南部地區(qū)上市。

制作鵝肝醬的傳統(tǒng)方法是定時(shí)填喂，這種方法經(jīng)常引來虐待動(dòng)物的批判聲音。布瑟蘭與新創(chuàng)生物科技企業(yè)研究人員組成團(tuán)隊(duì)，找到了不須填喂就可生產(chǎn)鵝肝醬的方法。

布瑟蘭研究人類的脂肪肝現(xiàn)象，觀察到肥胖族群及糖尿病患者的肝臟儲(chǔ)存脂肪過程中，腸道菌群扮演了一定的角色，他想象著把這個(gè)過程套用在動(dòng)物身上，做了一些試驗(yàn)，結(jié)果很成功，研究團(tuán)隊(duì)決定與朋友合作，在法國南部阿列日省建立實(shí)驗(yàn)農(nóng)場，飼養(yǎng)一些鵝。

報(bào)道指出，埃及人早在數(shù)千年前就發(fā)現(xiàn)鵝群每年遠(yuǎn)赴溫暖地方過冬之前會(huì)大量進(jìn)食的自然現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在鵝群適應(yīng)生存狀態(tài)的過程中，已經(jīng)越來越不起作用，研究團(tuán)隊(duì)要做的就是重新觸發(fā)這個(gè)自然現(xiàn)象。

研究團(tuán)隊(duì)解釋：“這種過量進(jìn)食的現(xiàn)象有兩種作用，一方面是給生物體帶來豐富能量，一方面是調(diào)整腸道菌群，腸道里的酶與肝臟互相作用，促進(jìn)了脂肪儲(chǔ)存?！?/p>

經(jīng)過3年時(shí)間，研究團(tuán)隊(duì)挑出最適合幫助鵝群消化玉米、得出優(yōu)良鵝肝的菌種，第一批以這種方法生產(chǎn)的新型鵝肝醬已于近期上市，一罐125公克要價(jià)124歐元(約合人民幣970元)。

這對鵝鴨肝醬產(chǎn)業(yè)來說是一場小型革命。由于動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體及愛護(hù)動(dòng)物人士反對填喂的呼聲越來越高，一些國家或地區(qū)如美國加州、印度已禁止販?zhǔn)刍蜻M(jìn)口以填喂方式制成的鵝鴨肝醬，多少波及到法國的鵝鴨肝醬產(chǎn)業(yè)。

新型鵝肝在市場獲得的回響比預(yù)想更好，研究團(tuán)隊(duì)希望把這項(xiàng)產(chǎn)品賣到有禁令的地方，募集足夠資金后，也想把在鵝群身上獲得的成功經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)大到鴨群。

布瑟蘭說，理想是希望于2020年生產(chǎn)2000到3000個(gè)鵝肝，這意味需要60萬歐元資金，其中一半用來建造新的生產(chǎn)工廠。