▲林金興豬腳飯店27秒即可出餐。本版圖片由深圳晚報記者 余冕 攝
▲昌記豬腳飯店。
▲盧偉增在后廚忙碌。
昌記店內(nèi)的豬腳。
盧偉增店里的豬腳飯色香味俱全。
深圳有全國最多的豬腳飯餐飲店，4300多家店中超過450家開店10年以上。無論老板、白領(lǐng)，還是退休老人、打工青年，饞了餓了就會來上那么一碗……
深圳新聞網(wǎng)2024年10月21日訊（深圳晚報記者 秦瑤 余冕）深圳人對豬腳飯的癡迷，似乎有些不講道理，也超出外地人對深圳人的認(rèn)知。有飯有肉有菜、出品極快的豬腳飯，總是那么讓人欲罷不能。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月20日，深圳市豬腳飯企業(yè)數(shù)量達(dá)4384家，占全國的21.6%，10年以上的老店達(dá)456家。而且，豬腳飯在深圳的熱度一直很高。去年，一家豬腳飯店老板為有需要人士提供免費午餐的話題引發(fā)全網(wǎng)熱議。前不久，董宇輝來深圳做直播，吃的第一頓美食，也是豬腳飯。隨處可見的豬腳飯早已融入深圳人的生活，成為深圳城市文化不可分割的一部分。深晚記者探尋深圳多家10年以上豬腳飯老店，帶您解讀豬腳飯背后承載的城市記憶和居民情感。
豬腳飯見證隆江人在深的奮斗
說起豬腳飯，一定繞不開隆江。無數(shù)隆江人帶著一手豬腳飯廚藝四處闖蕩，也將家鄉(xiāng)的名字通過一塊塊招牌發(fā)揚(yáng)光大。
隆江人盧偉增的豬腳飯店，從一鍋咕嚕嚕翻滾著氣泡的鹵水鍋里開始蘇醒。他每天7點左右就起床去買菜，然后開始處理豬腳、摘菜、炒制配菜......做完一系列準(zhǔn)備工作，10點多正式營業(yè)，中間不斷接待客人，一直忙到晚上10點才休息。
像這樣忙碌又充實的生活，盧偉增已經(jīng)干了10年。盧偉增出生于1993年，是一個地地道道的隆江人。他從小就吃豬腳飯，家族里長輩也在做豬腳飯的生意。他在家鄉(xiāng)就跟著長輩們在店里打雜、學(xué)習(xí)。后來，他的堂哥到深圳龍華開店，他也跟著開啟創(chuàng)業(yè)之路。
他把目光瞄準(zhǔn)了南山區(qū)赤灣片區(qū)，懷揣著創(chuàng)業(yè)熱情，他把店面開了起來，自己一人承包了采買和后廚工作。一晃就是快10年。一到飯點，這家小小的店面就擠滿了來買飯的人，一天就能賣出70多斤豬蹄。
勞累、疲憊常常在深夜襲來，盧偉增一度也想回老家過點清閑日子，但顧客的喜歡，讓他堅持了下來?！叭f一別人想吃找不到就不好了，于是總想著堅持一下，沒想到這一堅持，就堅持了10年了?！北R偉增說。
隆江豬腳飯的味道，借由盧偉增這樣千千萬萬的隆江人帶到深圳，而深圳也為他們實現(xiàn)夢想提供了廣闊的舞臺。如今，工作依然繁忙，但盧偉增卻已經(jīng)將深圳當(dāng)作第二故鄉(xiāng)了，店里新雇了一個伙計，還上新了菜品，生意更加紅火了。
為快節(jié)奏的都市人迅速“充電”
在華強(qiáng)北的街角，豬腳飯的香味與電子市場的喧囂交織，構(gòu)成了這個區(qū)域獨有的節(jié)奏。
昌記豬腳飯店內(nèi)，店員鄭先生手法熟練地在豬腳堆中挑選。作為隆江人的他，從十五歲便開始學(xué)藝，如今的每一份豬腳飯，都是他對家鄉(xiāng)味道的一次忠實再現(xiàn)。
昌記豬腳飯店的豬腳飯配菜豐富，青菜、咸菜與半個雞蛋的搭配，讓忙碌的市場人群在短暫的午餐時間里，也能享受一份美味?！懊刻煸缟习它c開門，一天能賣出兩三百份豬腳飯?！编嵪壬院赖卣f。
在林金興豬腳飯店，效率是生存的關(guān)鍵。店內(nèi)的分工明確到極致，每一個環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)。從斬肉到盛飯，再到加配菜、出餐，每一道工序都井然有序。店員小妹笑稱，從顧客點餐到出餐，整個過程僅需27秒。這種高效的服務(wù)，能迅速撫慰每一個饑腸轆轆的食客，為忙碌的市民“充電”。
深圳有超過450家的老店
在深圳，美食品類更新?lián)Q代很快，歷經(jīng)歲月沉淀下來的都是口味與口碑兼?zhèn)涞睦系?，非常難得。而在豬腳飯這個品類里，深圳卻有超過450家10年以上的老店。
豬腳洪在羅湖東門開了45年，幾乎成了這條街的靈魂，它見證了無數(shù)顧客的成長與變遷，守護(hù)著一代又一代羅湖人的記憶。
剛端上桌的豬腳洪豬腳飯，色香味俱全，吃起來爛而不膩，膠質(zhì)豐富卻不粘牙。鹵汁也非常獨特，濃郁的汁水滲透到每一寸豬腳里，非常入味，越吃越香。
“我記得小時候，母親常帶我來這里，每次吃都覺得好幸福?！崩钕壬嬖V記者，他現(xiàn)在也常帶著自己的孩子來，希望他們也能有同樣的美好記憶。
店內(nèi)的空間雖不大，但八九張桌子總是熱鬧非凡。沒有固定的座位，熟客們隨意拼桌，若是人多，店家還會在外頭擺上幾張桌子，讓每一個前來的人都有地方坐下。這里，人與人之間的界限似乎模糊了，大家都是為了同一種味道而聚在一起的朋友。
實在樸素的生活觀念在飲食上的體現(xiàn)
根據(jù)天眼查信息顯示，截至2024年10月20日，全國范圍內(nèi)處于存續(xù)、在業(yè)狀態(tài)的豬腳飯相關(guān)企業(yè)超過2萬家，廣東省有8925家，深圳市有4384家，遠(yuǎn)超發(fā)源地揭陽市的134家。從占比上看，深圳的豬腳飯數(shù)量占全省49%，占全國21.6%。
在深圳市內(nèi)，豬腳飯企業(yè)主要集中在寶安區(qū)、龍崗區(qū)和龍華區(qū)。寶安區(qū)數(shù)量最多，為1577家，約占全市36%。按照寶安區(qū)行政面積396.6平方公里來計算，平均每1平方公里，就有4家豬腳飯企業(yè)。
深圳人為何對豬腳飯“情有獨鐘”？深圳本土著名民俗學(xué)家廖虹雷表示，老百姓喜歡的食物，都是大家“用胃投票”選出來的。豬腳飯在深圳的流行，有多重原因。首先，豬腳飯方便快捷、經(jīng)濟(jì)實惠、熱量高，適應(yīng)了深圳這座快節(jié)奏城市的氣質(zhì)，對體力消耗較大的基層勞動者非常友好，可快速補(bǔ)充能量，成為很多人的選擇。其次，從人員結(jié)構(gòu)上來說，深圳是一個年輕的城市，年輕人占比高，能夠消化豬腳飯這樣高油脂的食物。此外，深圳作為一個國際化大都市，在飲食口味上海納百川，不起眼的豬腳飯能流行，正是深圳飲食文化多元融合的一個體現(xiàn)。
小小一碗豬腳飯也是城市氣質(zhì)的一種寫照?！盁o論是豪華的寫字樓，還是窄小的城中村夾道，都能找到豬腳飯，這也是深圳人實在、樸素的生活觀念在飲食上的體現(xiàn)”廖虹雷說，“豬腳飯的流行，提醒著人們，無論城市怎樣向前奔跑，都不忘回望那些構(gòu)成我們身份與根基的簡單之物。這是一種從街頭到餐桌的文化自信，也是深圳與眾不同的城市特色。”
