深圳新聞網(wǎng)2024年10月17日訊（深圳新聞網(wǎng)記者 胡津瑋 通訊員 周華英 文/圖）2017年3月15日，深圳市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)推出首檔執(zhí)法直播欄目“星期三查餐廳”，引發(fā)餐飲行業(yè)和市民關(guān)注。截至2024年10月16日，該創(chuàng)新性的執(zhí)法直播活動已持續(xù)開展8年，完成300期，總點擊量突破1億人次，已成為深圳家喻戶曉的政務欄目，極大地提升了全市餐飲行業(yè)的食品安全水平。
檢查超500家餐廳，從大眾到專項，檢查類型越來越豐富
食品安全是民生熱點，是網(wǎng)民關(guān)注所在。而餐飲店是食品安全風險的高發(fā)地帶，星期三查餐廳通過直播的形式，由媒體跟隨執(zhí)法人員讓餐飲店后廚“暴露在陽光下”，贏得了民心。
星期三查餐廳已經(jīng)走過整整8個年頭。8年以來，行動檢查超500家餐廳，并對全市的餐飲單位主要類型基本實現(xiàn)了全覆蓋，包括傳統(tǒng)的購物商場餐廳、大型連鎖餐館、明星餐館、微小餐飲、景區(qū)農(nóng)家樂等；中小學幼兒園食堂、高校食堂、醫(yī)院食堂、工廠食堂等集體用餐單位；新型業(yè)態(tài)網(wǎng)絡訂餐、中央廚房、集體用餐配送單位等，毫無保留地查給市民看。
8年的行動開展以來，檢查的餐飲單位類型不斷擴展，2017年主要集中在各類社會餐廳，到了2018年則把中央廚房、集體配餐單位、養(yǎng)老院食堂、社會福利機構(gòu)食堂等也納入到檢查范圍；2019年則首次檢查了醫(yī)院食堂；2020～2022年，著力疫情防控開展食品安全保障行動，走進多家餐廳、保障餐供應單位；2023年，欄目首次在夜晚開查，更推出八大菜系特輯，助力深圳餐飲經(jīng)濟發(fā)展；2024年行動推出深港消費熱點特輯，多次檢查深港兩地居民集中消費的網(wǎng)紅餐廳。
74+4個街道全覆蓋，檢查區(qū)域半徑不斷擴展
根據(jù)市市場監(jiān)管局的部署，8年300期行動已實現(xiàn)全市“10+1”個區(qū)、“74+4”個街道的全覆蓋，并且檢查的半徑在不斷擴展，足跡遍布全市。市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，星期三查餐廳不能集中在一個范圍，要不斷擴展檢查的區(qū)域邊界，多到相對偏遠的地區(qū)來，檢查并規(guī)范指導這里的餐廳提升后廚管理水平，盡快縮短與發(fā)達區(qū)域的差距，給市民提供安全、優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。8年來，行動不僅走遍了“10+1”區(qū)，還越走越“遠”。
在離深圳市中心100多公里的地方，有一片面積達468.3平方公里的“飛地”，它就是深圳市深汕特別合作區(qū)。深汕合作區(qū)的食品安全狀況如何？區(qū)內(nèi)人氣餐廳的后廚衛(wèi)生狀況又怎樣？2021年5月12日上午，由深圳市市場監(jiān)督管理局組織開展的“星期三查餐廳”直播執(zhí)法行動首次走進了深汕合作區(qū)，深圳新聞網(wǎng)進行了全程直播，將深汕市民以往認為“神秘”的餐飲單位后廚和監(jiān)管過程公開展現(xiàn)在公眾面前。
行業(yè)共性問題被挖掘，持續(xù)督促整改到位
星期三查餐廳行動作為市場監(jiān)管部門的重要工作，通過直播，由執(zhí)法人員現(xiàn)場指出問題，打分評級，第一時間對不符合規(guī)范的行為責令整改，對涉嫌違法的餐廳進行了查處。
在300期檢查中，多數(shù)餐廳存在著共性問題，被責令整改最多的問題從高到低依次是：倉庫、冰柜內(nèi)儲存食材標簽未加貼或加貼了標簽但信息不完善、倉庫存儲沒有做好離地離墻、冰柜內(nèi)生熟食混放、生熟砧板沒有作出區(qū)分或者混用、專間預進間的清潔設施缺失或不齊全、碗具消毒后沒有存放在密閉的碗柜內(nèi)、三防設施不夠完善或有破損、垃圾桶未采用密封式、后廚調(diào)味料未加蓋保存不當、臺賬等資料不完善，偶爾發(fā)現(xiàn)有過期醬料、超范圍經(jīng)營等違法行為。
針對行動中發(fā)現(xiàn)需整改的餐廳，深圳新聞網(wǎng)進行定期回訪，跟蹤整改情況，并通過“對比式短視頻”向社會公眾及時通報，形成“回頭查”的監(jiān)管“閉環(huán)”。
超范圍經(jīng)營問題明顯減少
通過8年的檢查，在近年的檢查中，超范圍經(jīng)營、食品添加劑未規(guī)范管理等問題已經(jīng)得到餐飲單位重視，出現(xiàn)此類問題的食品經(jīng)營單位明顯減少。不僅如此，通過“星期三查餐廳”檢查視頻的廣泛傳播，其已經(jīng)成為其他餐飲單位對后廚進行自查自糾的參考。鹽田區(qū)一家餐飲單位的負責人就表示，他現(xiàn)在已經(jīng)把“星期三查餐廳”直播作為內(nèi)部的員工培訓教材，定期帶領員工觀看、學習，查找自身問題，完善后廚管理。
人大代表網(wǎng)友參與，共治共管能實現(xiàn)
為了保證“星期三查餐廳”的公開、公平、公正，行動還會邀請人大代表、政協(xié)委員與熱心網(wǎng)友共同參與并監(jiān)督。8年以來，共邀請鄭學定、陳春生、尹宗臣、劉霞等百余名人大代表、政協(xié)委員參與行動，邀請的熱心網(wǎng)友及食品藥品安全志愿者也超300人。
人大代表、政協(xié)委員也多次表達了對行動的肯定。多次參加行動的人大代表曾坦言，起初他確實質(zhì)疑該行動是作秀，并且堅持不了多長時間。但是在親身參加了4次后，實實在在地看到了檢查餐廳發(fā)現(xiàn)問題、現(xiàn)場整改處罰的過程；同時也有人大代表對行動提出了寶貴的建議，希望對餐廳的監(jiān)督力度和頻率越大越好，未來可以更多關(guān)注城中村、區(qū)與區(qū)銜接地帶，更普遍地去檢查。
在線上，“星期三查餐廳”與市民的互動也不少。8年來，參與前期網(wǎng)絡調(diào)查的總?cè)藬?shù)早已過百萬人次。有網(wǎng)友表示，來看“星期三查餐廳”直播主要是學習如何保障后廚食品安全的。還有網(wǎng)友表達了點贊和建議，比如不少網(wǎng)友點贊執(zhí)法行動，稱“星期三查餐廳”不僅專業(yè)，對熱點反應也很及時；也有網(wǎng)友稱看完餐廳直播后廚后，頓時對該家餐廳信心倍增，以后去吃就更放心了；同時網(wǎng)友建議應重點檢查幼兒園和街邊小店?！靶瞧谌椴蛷d”不僅開了透明執(zhí)法之先，還將強互動性貫穿始終，從行動上推動了餐飲企業(yè)自律、政府監(jiān)管、媒體、社會公眾共同參與的食品安全多元社會共治局面。
欄目點擊突破1億，影響力遍及全國
擊中民心的熱點話題、大膽創(chuàng)新的直播形式使得星期三查餐廳欄目一經(jīng)推出就收獲無數(shù)眼球。每期直播的平均點擊超過30萬次，總點擊突破1億，并被深圳特區(qū)報、晚報、新華網(wǎng)、南方網(wǎng)、東方網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品安全報等媒體轉(zhuǎn)載報道。在欄目的影響下，深圳市政府機構(gòu)紛紛借鑒此模式，推出直播查酒、查食品工廠、查電梯等執(zhí)法行動，引領了透明執(zhí)法的新風潮，讓政府監(jiān)管不再“束之高閣”，離人民越來越近了。
除了在深圳，“星期三查餐廳”的影響力已然輻射到全國。2018年，原國家食藥監(jiān)總局作出批示：深圳創(chuàng)新陽光執(zhí)法模式的經(jīng)驗很有可復制推廣性，除加大宣傳力度外，建議以適當方式在食藥監(jiān)管系統(tǒng)推廣。這讓“星期三查餐廳”模式走出深圳，在各地生根開花，遍及全國。
有市民更是留言希望該行動能夠一直堅持下去，這表明“星期三查餐廳”在收獲關(guān)注度的同時，也和觀眾建立了信任感，培養(yǎng)了欄目的一大批“忠實粉絲”，眾多深圳市民形成每周收看“星期三查餐廳”的習慣，成了“無查餐廳不周三”。
2025年再出發(fā)
深圳市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，目前全市餐飲行業(yè)都非常熟悉這一項政府專項行動，8年多的實際行動推動了整個餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展、質(zhì)量提升。而且通過新聞直播、專題欄目，讓市民也了解了政府主管部門在做這項工作，他們在外就餐吃飯更加放心；從業(yè)人員也不斷接受指導、整改提升，食品安全專業(yè)知識培訓、技能素養(yǎng)也都有了很大提升?！靶瞧谌椴蛷d”將不斷改進、創(chuàng)新，發(fā)揮更大的效果。
“剛看到檢查的執(zhí)法隊伍以為是這家餐廳出現(xiàn)了食品問題，當?shù)弥抢须S機檢查后才放心下來，頓時安全感倍增?！痹谝淮螜z查行動中記者隨機采訪就餐市民，正在用餐的肖女士如是說。
通過“星期三查餐廳”8年來風雨無阻的行動，全市餐飲行業(yè)水平已經(jīng)顯著提升。餐廳負責人們通過“星期三查餐廳”進行自查自糾，服務水平上來了；執(zhí)法人員通過一次次的行動檢查監(jiān)管能力更強了；市民通過一期期的直播節(jié)目吃得更放心了，“星期三查餐廳”的目的就達到了。