深圳新聞網(wǎng)2024年10月16日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著外賣市場的迅速發(fā)展，越來越多的人選擇通過在線平臺(tái)訂購?fù)赓u食品，外賣餐廳的食品安全問題也逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。10月16日，“星期三查餐廳”欄目迎來第300期報(bào)道。本期行動(dòng)聚焦外賣餐廳后廚衛(wèi)生狀況，對(duì)龍崗區(qū)龍城萬科里商場內(nèi)制售外賣餐食的餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，今日所抽查的兩家餐廳現(xiàn)場環(huán)境整體情況較好，但原料管理、三防設(shè)施設(shè)置方面仍存在需要整改之處。
深圳新聞網(wǎng)記者來到龍崗區(qū)龍城萬科里商場。
據(jù)悉，龍城萬科里商圈臨近多棟寫字樓，外賣需求量大。本次檢查行動(dòng)重點(diǎn)關(guān)注商場內(nèi)外賣銷量較高的商家，并從中隨機(jī)選取了兩家餐廳作為突擊檢查對(duì)象。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江介紹今日檢查流程。
小菜園新徽菜：經(jīng)營資質(zhì)齊全 三防設(shè)施設(shè)置不到位
執(zhí)法人員首先來到第一家抽查餐廳——小菜園新徽菜餐廳。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，餐廳主營新式徽菜，全國已開設(shè)超過600家門店，目前外賣出餐量占總出餐量的一半以上。
小菜園餐廳負(fù)責(zé)人介紹店內(nèi)餐品外賣情況。
執(zhí)法人員檢查餐廳證照公示情況后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)營業(yè)執(zhí)照公示在貨架內(nèi)側(cè)，部分資料未直接張貼公示。執(zhí)法人員要求增設(shè)證照專用公示欄，并將營業(yè)執(zhí)照、員工健康證明等相關(guān)材料張貼在更加顯眼的位置。經(jīng)查，目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示為B級(jí)，外賣平臺(tái)上登記和披露的相關(guān)資質(zhì)信息齊全。
執(zhí)法人員檢查門店公示證照情況。
餐廳負(fù)責(zé)人展示餐廳在外賣平臺(tái)上的登記信息。
后廚入口處存放了部分大米，執(zhí)法人員表示食材應(yīng)隔墻離地存放，且入口處人來人往，不宜存放糧油。
后廚入口處。
烹飪區(qū)域內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分餐盤直接存放在收納架上，要求餐具盡量單獨(dú)存放，避免污染。在烹飪區(qū)的進(jìn)一步檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分調(diào)料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)缺失，兩瓶不同的調(diào)料共用同一張標(biāo)簽，要求餐廳加強(qiáng)管理、及時(shí)整改。
烹飪區(qū)餐盤直接擺放在收納架上。
執(zhí)法人員指出兩瓶不同的調(diào)料共用同一張標(biāo)簽。
后廚擺放了多個(gè)加蓋腳踏式垃圾桶，但烹飪區(qū)的一處角落放置了一個(gè)無蓋垃圾桶，執(zhí)法人員要求盡快更換。
后廚有一處垃圾桶未采用加蓋腳踏式垃圾桶。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹后廚菜品清洗流程。
冰箱后廚冰箱內(nèi)生熟原料分開存放，執(zhí)法人員檢查半成品冰箱內(nèi)面點(diǎn)食材，產(chǎn)品均在保質(zhì)期內(nèi)。但蔬菜冰箱內(nèi)溫度較高，執(zhí)法人員要求調(diào)整冷藏柜柜內(nèi)溫度并及時(shí)進(jìn)行檢修，保證菜品低溫儲(chǔ)存。
檢查原料冰箱內(nèi)的食材儲(chǔ)存情況。
執(zhí)法人員檢查冰箱內(nèi)的蔬菜和調(diào)味料原料。
后廚有一扇大門直通商場，執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查后要求餐廳在該大門處增設(shè)擋鼠板，并及時(shí)對(duì)大門附近一處下水管道口進(jìn)行封堵。
后廚后門未設(shè)置擋鼠板。
后廚一處下水道未封堵，執(zhí)法人員要求餐廳及時(shí)整改。
餐廳食材進(jìn)貨單、肉類檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等文件齊全，但人員培訓(xùn)等檔案記錄不完整，食品安全風(fēng)險(xiǎn)“日管控周排查月調(diào)度”制度和索證索票情況需進(jìn)一步完善。
檢查餐廳索證索票情況。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江表示，第一家餐廳經(jīng)營資質(zhì)齊全，環(huán)境衛(wèi)生總體較為干凈整潔，但仍存在一些問題，包括后廚相關(guān)功能分區(qū)與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)未一一對(duì)應(yīng)、食材冷藏冰箱溫度較高、檔案和臺(tái)賬較為混亂，此外三防設(shè)施也需要進(jìn)一步完善。
蛙來噠：衛(wèi)生情況總體較好 油品廢棄記錄需完善
執(zhí)法人員來到第二家抽查餐廳——蛙來噠。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，餐廳主營牛蛙鍋，紫蘇風(fēng)味牛蛙是店內(nèi)特色招牌菜品，外賣出餐量占業(yè)績的20%。
蛙來噠餐廳負(fù)責(zé)人介紹店內(nèi)情況。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)為B級(jí)，相關(guān)資質(zhì)證照、員工健康證等資料公示齊全。餐廳負(fù)責(zé)人向執(zhí)法人員展示了餐廳的外賣經(jīng)營資質(zhì)以及在外賣平臺(tái)上登記的信息，執(zhí)法人員隨后也在手機(jī)外賣軟件上對(duì)相應(yīng)信息進(jìn)行了核實(shí)查驗(yàn)。
執(zhí)法人員表示，根據(jù)《深圳市生活垃圾分類管理?xiàng)l例》，餐飲單位不得向消費(fèi)者免費(fèi)提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。經(jīng)查，餐廳外賣平臺(tái)上和店內(nèi)所有打包容器等一次性餐具均明確標(biāo)示價(jià)格并收費(fèi)使用。
執(zhí)法人員檢查食品安全信息公示欄。
餐廳工作人員查詢并展示餐廳在外賣平臺(tái)上登記的信息。
后廚入口設(shè)專用區(qū)域存放工作人員私人物品，執(zhí)法人員表示這樣分區(qū)存放，有利于避免交叉污染。后門處未設(shè)置擋鼠板，執(zhí)法人員要求及時(shí)整改，盡快加裝。
執(zhí)法人員要求后廚后門設(shè)置擋鼠板。
烹飪區(qū)內(nèi)調(diào)味料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全且覆膜保存。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹，烹飪區(qū)煎炸用油每日更換，更換記錄均在案管理。
餐廳負(fù)責(zé)人介紹食用油管理。
粗加工區(qū)內(nèi)，執(zhí)法人員注意到有一處下水口水管縫隙較大，存在衛(wèi)生隱患，要求后廚盡快封堵。
后廚一處下水道未封堵。
餐廳設(shè)有涼菜間。經(jīng)查，該專間操作間的操作臺(tái)臺(tái)面干燥潔凈，半成品冰柜柜壁無明顯冰霜，衛(wèi)生情況較好。
執(zhí)法人員檢查涼菜專間內(nèi)衛(wèi)生和食材存放情況。
在核查索證索票情況時(shí)，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查了檢查中提到的食用油管理臺(tái)賬，但未能查詢到食用油廢棄記錄，要求餐廳增設(shè)相關(guān)記錄并設(shè)置食用油專用臺(tái)賬。經(jīng)查，餐廳清洗消毒記錄、員工健康證等資料均在案管理，各類食材進(jìn)貨日期、供應(yīng)商資質(zhì)等信息齊全。
檢查餐廳索證索票情況。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員李紫琨表示，檢查發(fā)現(xiàn)第二家餐廳總的來說衛(wèi)生情況較好，但存在一些小問題，包括地漏管道空隙大、部分食材的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)缺失、油品臺(tái)賬不全等。
本次行動(dòng)中，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對(duì)兩家餐廳后廚所使用的多個(gè)批次食材進(jìn)行檢查，快檢結(jié)果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日食材抽檢快檢結(jié)果。
龍崗區(qū)人大代表毛勝海全程參與本期行動(dòng)。毛勝海表示，今日跟隨行動(dòng)檢查的兩家餐廳，雖然廚房操作空間較小，但是內(nèi)部規(guī)劃管理整齊，兩家餐廳員工個(gè)人衛(wèi)生管理較好，食材生熟分離管理。檢查行動(dòng)中，他留意到餐廳后廚和就餐區(qū)域的消防問題，現(xiàn)場就餐廳內(nèi)消防設(shè)施提出一點(diǎn)建議，表示餐廳的消防提示應(yīng)設(shè)置得更加清楚、明確。
龍崗區(qū)人大代表毛勝海接受采訪。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江總結(jié)本次行動(dòng)表示，今日檢查兩家餐廳現(xiàn)場環(huán)境較為干凈整潔，所抽查食材新鮮，沒有存在食材超期的情況，從業(yè)人員健康證明齊全，整體情況較好。同時(shí)，曾洪江指出，兩家餐廳都存在一些細(xì)節(jié)需要提升，包括原料管理、相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理以及三防設(shè)施，還有兩家餐廳均存在下水道未埋線密封的問題。針對(duì)今天檢查發(fā)現(xiàn)的問題，深圳市市場監(jiān)督管理局會(huì)責(zé)令商家進(jìn)行限期整改，要求他們在七個(gè)工作日內(nèi)整改完畢，并及時(shí)開展“回頭查”工作，確保檢查發(fā)現(xiàn)的問題整改到位。他表示，消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上選購?fù)赓u時(shí)，可以通過官方渠道或訂餐平臺(tái)查詢商家的經(jīng)營資質(zhì)信息，確保選擇合法合規(guī)的餐飲商家，保障自身飲食安全。
深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局執(zhí)法人員曾洪江總結(jié)今日行動(dòng)。