深圳新聞網(wǎng)2024年9月4日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”隨著深圳市中小學(xué)相繼開學(xué)，學(xué)生在校的食品安全再次成為民眾熱議的話題。9月4日，本期“星期三查餐廳”行動來到深圳理工大學(xué)附屬實驗高級中學(xué)，對校內(nèi)的學(xué)生食堂后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，食堂整體衛(wèi)生情況良好，但兩處管理細(xì)節(jié)仍需整改。
深圳新聞網(wǎng)記者來到深圳理工大學(xué)附屬實驗高級中學(xué)。
深圳理工大學(xué)附屬實驗高級中學(xué)開辦于2021年，是一所新型公辦高中，提供科學(xué)與基礎(chǔ)教育創(chuàng)新融合的特色辦學(xué)。據(jù)學(xué)?？倓?wù)處主任介紹，學(xué)校共有約2100名學(xué)生和教職工，食堂從早到晚供應(yīng)餐食，高峰時段各年級學(xué)生分時段就餐。
學(xué)?？倓?wù)處老師介紹學(xué)校相關(guān)情況。
據(jù)介紹，深圳市市場監(jiān)管局光明監(jiān)管局與光明區(qū)教育局合作，在光明區(qū)多所學(xué)校食堂實行“6S”精細(xì)化管理體系，從整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）、安全（Security）六個實施要點出發(fā)，讓校園食堂管理人員深入了解“6S”管理要領(lǐng)，并對日常校園食堂管理進(jìn)行系統(tǒng)化改善、升級。執(zhí)法人員表示，今日行動也將對學(xué)校食堂對“6S”管理的落實情況進(jìn)行檢查。
學(xué)校食堂的食品安全信息公示欄顯示，目前食堂餐飲服務(wù)食品安全等級為A級，相關(guān)資質(zhì)證照上墻公示，后廚員工健康證公示齊全。
食堂餐飲服務(wù)食品安全等級為A級。
食堂用餐區(qū)域設(shè)有“明廚亮灶”系統(tǒng)，對廚房操作全過程的實時直播，屏幕上也設(shè)置了近期食品安全風(fēng)險提示。
食堂用餐區(qū)域設(shè)有后廚“明廚亮灶”實時直播。
后廚大門處設(shè)有食堂食材驗收標(biāo)準(zhǔn)看板，看板信息清晰明確。大門入口處設(shè)有風(fēng)幕機(jī)和擋鼠板，確保了進(jìn)出的衛(wèi)生安全，其設(shè)置和使用均符合相關(guān)規(guī)范要求。
后廚設(shè)有食堂食材驗收標(biāo)準(zhǔn)看板。
入口處的風(fēng)幕機(jī)和擋鼠板。
各類食材的存放采用了色標(biāo)管理。經(jīng)查，貨架上的不同顏色的收納筐分別用于存放不同的肉類和蔬菜，更加清晰和衛(wèi)生地進(jìn)行區(qū)分管理。
檢查原料冰箱內(nèi)的食材儲存情況。
切配間內(nèi)設(shè)有每日食譜公示欄，后廚根據(jù)每日菜單明細(xì)和訂餐人數(shù)訂購食材，以盡可能減少食品浪費的發(fā)生。
切配間內(nèi)工具擺放整齊有序。
食品倉庫內(nèi)，大米、調(diào)味料等食材原料隔墻離地存放、井然有序。為避免人工操作失誤，倉庫還在墻面設(shè)置了護(hù)欄。貨架上的調(diào)味料采用“左進(jìn)右出”管理，執(zhí)法人員現(xiàn)場所抽查的調(diào)味料、牛奶等食材均在保質(zhì)期范圍內(nèi)。
食品倉庫內(nèi)食材原料存放有序。
后廚各類消毒、自查記錄表等文件均上墻公示。執(zhí)法人員檢查消毒記錄文件時，指出清潔時間等信息記錄不夠完整，要求進(jìn)一步細(xì)化相關(guān)記錄。
執(zhí)法人員檢查消毒記錄。
檢查行動時間正值出餐時間段，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽查了一名烹飪區(qū)工作人員的手部情況。經(jīng)查，該名工作人員手部無傷口，指甲長度符合要求。烹飪區(qū)半成品均覆膜保存，地面無明顯油污。后廚專門設(shè)置了一輛“調(diào)料車”，用于集中擺放烹飪區(qū)所用調(diào)味料。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)味料并未張貼標(biāo)簽標(biāo)識，需要進(jìn)行整改。
烹飪區(qū)部分調(diào)味料標(biāo)簽標(biāo)識缺失。
面點間內(nèi)，食品添加劑專人專鎖專柜儲存，使用記錄均在案管理。
執(zhí)法人員詢問食品添加劑使用情況。
食堂留樣冰箱設(shè)置在配餐間內(nèi)。據(jù)介紹，食堂留樣保存時間為48小時，在中高考等特殊保障活動期間，留樣時間延長至72小時。工作人員現(xiàn)場使用人臉識別系統(tǒng)解鎖留樣冰箱以供檢查。經(jīng)查，留樣餐品的重量均超過125g，符合標(biāo)準(zhǔn)，食品名稱、留樣時間、留樣人員、餐次等信息齊全，留樣時間符合要求。
工作人員現(xiàn)場解鎖留樣冰箱。
執(zhí)法人員查看留樣餐品情況。
執(zhí)法人員仔細(xì)檢查了餐廳的食品安全風(fēng)險“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的落實情況，并查驗了大米等食材的進(jìn)貨單據(jù)和檢驗報告。經(jīng)查，各類食材進(jìn)貨日期、供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗報告等文件齊全，“日管控”工作的落實也有效地幫助食堂自查出了人員健康證臨期等問題。
執(zhí)法人員檢查食堂索證索票情況。
本次行動中，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來到現(xiàn)場，對食堂5個批次的食材進(jìn)行檢查，包括西蘭花、芥蘭、大米、大豆油和白糖檢測結(jié)果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日食材抽檢快檢結(jié)果。
本期行動有光明區(qū)人大代表戴紅暉全程參與。戴紅暉表示，通過今天的檢查可以看出學(xué)校6S精細(xì)管理落實到位，整個食堂后廚環(huán)境很好、管理規(guī)范。她指出，在食材檢驗區(qū)域看到，學(xué)校后廚嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)來檢查驗收食材，后廚所用的食材都很新鮮。戴紅暉笑著說，“剛才走到食堂燉雞湯的地方，也明顯聞到了香味，相信學(xué)生在這里吃飯也是非常放心的?！?/p>
光明區(qū)人大代表戴紅暉接受采訪。
深圳市市場監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局執(zhí)法人員柯茂滔總結(jié)本次行動表示，與以前的檢查經(jīng)驗相對比，可以看出經(jīng)“6S”管理改造后的學(xué)校食堂情況明顯有所改善。今日檢查中學(xué)校食堂衛(wèi)生情況整體較好，但仍發(fā)現(xiàn)兩個問題，一是烹飪區(qū)域部分調(diào)料未張貼標(biāo)識，二是食堂內(nèi)部反餐飲浪費的宣傳提示較少?？旅现赋觯饷鲄^(qū)多所學(xué)校食堂實行6S精細(xì)化管理體系，能將責(zé)任定崗定人定位，能把現(xiàn)場的環(huán)境保持在良好狀態(tài)。深圳市市場監(jiān)管局光明監(jiān)管局與光明區(qū)教育局在推動“6S”精益管理落地的同時，也希望這種經(jīng)驗?zāi)軕?yīng)用到其他地方。
深圳市市場監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局執(zhí)法人員柯茂滔總結(jié)今日行動。