深圳新聞網(wǎng)2024年6月12日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”端午假期以來，深港兩地跨境旅游消費(fèi)持續(xù)升溫。龍華區(qū)一直深受深港兩地居民的青睞，其熱門商圈餐飲門店食品安全情況如何？6月12日，本期“星期三查餐廳”行動來到位于龍華區(qū)的福城天虹購物中心，對這里的四季椰林椰子雞和渝月川菜兩家熱門連鎖餐廳的后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，兩家門店后廚衛(wèi)生情況和設(shè)施管理方面都存在一些問題，已要求門店現(xiàn)場整改。今日檢查行動后，兩家門店的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級均維持B級。
深圳新聞網(wǎng)記者來到龍華觀瀾福城天虹購物中心。
四季椰林椰子雞：檢驗(yàn)檢疫證明齊全 地漏空隙需整改
執(zhí)法人員首先來到四季椰林椰子雞餐廳進(jìn)行檢查。據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹，門店主營海南椰子雞火鍋，多次入選“廣東餐飲百強(qiáng)榜單”“深圳品質(zhì)餐飲”等美食餐飲榜單。目前該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級，營業(yè)執(zhí)照和員工健康證等證照齊全。
執(zhí)法人員檢查證照公示情況。
執(zhí)法人員對后廚粗加工區(qū)、存儲蔬菜的明檔區(qū)域和存儲肉類的冰箱先后進(jìn)行檢查。經(jīng)查，粗加工區(qū)器具設(shè)施齊全，但切肉機(jī)未覆蓋保鮮膜，可能存在衛(wèi)生隱患；開封調(diào)料儲存柜內(nèi)干燥無塵、標(biāo)識標(biāo)簽完整；明檔和冰箱區(qū)域總體衛(wèi)生狀況良好，地面干凈無積水，墻面無霉斑。
檢查粗加工區(qū)的電子秤。
檢查存放雞肉的冰箱。
涼菜間大門和預(yù)進(jìn)間洗手池均采用感應(yīng)開關(guān)，避免手部直接接觸，相應(yīng)的標(biāo)簽標(biāo)識齊全。
預(yù)進(jìn)間洗手池等設(shè)施完善。
執(zhí)法人員在檢查過程中指出后廚的地漏孔隙過大，建議更換為孔徑更小的地漏，以降低污染和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
后廚地漏空隙過大。
餐廳自制飲品區(qū)域衛(wèi)生情況總體較好，其中使用的椰汁、糖漿等配料均符合使用標(biāo)準(zhǔn)，并且均在有效保質(zhì)期內(nèi)。執(zhí)法人員在存放飲品、糖漿的冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)半個(gè)芒果，經(jīng)查，門店較少使用新鮮水果制作飲品，因此部分水果和糖漿等飲品存放在同一臺冰箱內(nèi)。執(zhí)法人員提示門店增設(shè)冰箱，將水果和糖漿分類儲存。
執(zhí)法人員檢查糖漿保質(zhì)期。
冰箱同時(shí)儲存糖漿和水果，執(zhí)法人員提示分類存放。
該餐廳主營椰子雞，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了雞肉的索證索票情況。經(jīng)查，餐廳肉類檢驗(yàn)檢疫證明、配貨單等資料齊全。由于肉類由總公司從海南省配送，肉類配貨、配送、解凍過程存在時(shí)間差，目前餐廳能提供最新的雞肉檢驗(yàn)檢疫證明日期為5月9日。
檢查四季椰林椰子雞索證索票情況。
渝月川菜：健康證公示數(shù)量不符 冰箱生熟食材混放
完成對四季椰林椰子雞餐廳的檢查后，執(zhí)法人員隨即前往緊鄰的渝月川菜餐廳進(jìn)行突擊檢查。
執(zhí)法人員突擊檢查渝月川菜餐廳。
目前該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級。據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹，門店現(xiàn)有員工22人，但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)公示欄所公示健康證數(shù)量與員工數(shù)量不符。門店負(fù)責(zé)人表示部分員工健康證未打印出來，也有部分員工證件仍在辦理中。執(zhí)法人員要求門店及時(shí)整改、盡快公示。
執(zhí)法人員核查門店員工健康證。
執(zhí)法人員在后廚標(biāo)注存放生食的冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)了粽子等熟食。經(jīng)查，冰箱內(nèi)生熟儲存混亂，提示門店整改。此外，冰箱上方天花板破損嚴(yán)重，執(zhí)法人員要求門店盡快修整。
后廚生食冰箱生熟混放。
天花板存在破損情況。
正值用餐時(shí)段，烹飪區(qū)內(nèi)正在制作各式川菜。經(jīng)查，烹飪區(qū)內(nèi)衛(wèi)生情況較好，調(diào)料擺放整齊有序，標(biāo)簽信息齊全，并標(biāo)注了各調(diào)味料的使用期限。涼菜間和明檔區(qū)域衛(wèi)生情況較好，整體潔凈明亮。
烹飪區(qū)調(diào)料擺放整齊有序。
涼菜間和明檔區(qū)域。
執(zhí)法人員檢查了渝月川菜餐廳的索證索票情況，并抽查肉類檢驗(yàn)檢疫報(bào)告。經(jīng)查，門店肉類檢驗(yàn)檢疫報(bào)告單據(jù)齊全，但臺賬由該公司總部統(tǒng)一存檔，門店持有的肉類進(jìn)貨單在時(shí)間上存在延遲，目前門店僅能提供今年4月的肉類進(jìn)貨單。執(zhí)法人員提示門店應(yīng)及時(shí)更新食材相關(guān)臺賬。
檢查渝月川菜餐廳索證索票情況。
兩家餐廳快檢結(jié)果均合格 食品安全量化等級均維持B級
執(zhí)法行動進(jìn)行的過程中，快檢也在同步進(jìn)行。據(jù)四季椰林椰子雞門店負(fù)責(zé)人介紹，餐廳后廚使用的食用油會根據(jù)炸制食材的使用情況進(jìn)行更換，保證至少每三天更換一次?！八{(lán)馬甲”快檢人員重點(diǎn)檢查了兩家門店所使用的食用調(diào)和油和蔬菜等樣品。經(jīng)查，兩家門店2個(gè)批次蔬菜和2個(gè)批次食用油檢測結(jié)果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹檢測情況。
深圳市市場監(jiān)管局龍華監(jiān)管局執(zhí)法人員蘇兵總結(jié)今日行動表示，兩家門店總體衛(wèi)生情況較好，但也都存在一些問題。四季椰林椰子雞餐廳后廚地漏間隙較大，切肉機(jī)沒有使用保鮮膜覆蓋；渝月川菜餐廳存在天花板破損以及生食冰箱生熟混放的情況。這些問題已反饋給各門店店長立即整改。蘇兵表示，從此次檢查行動的結(jié)果看，兩家門店的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級均維持B級。
深圳市市場監(jiān)管局龍華監(jiān)管局執(zhí)法人員蘇兵總結(jié)今日行動。