深圳新聞網(wǎng)2024年3月20日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 葉梅 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”今年“3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”前后，多家茶飲連鎖品牌被曝出食品安全問(wèn)題。近年來(lái)，新式茶飲深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)，其食品安全問(wèn)題也受到廣大消費(fèi)者的密切關(guān)注。本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于寶安區(qū)的益田假日天地，對(duì)有茶YO!TEA、茶理宜世兩家廣東本土茶飲品牌門店進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，兩家門店衛(wèi)生情況總體較好，但是門店管理仍存在需要整改的地方，如操作區(qū)分區(qū)不合理、相關(guān)資質(zhì)未公示以及日常消殺記錄未記錄在案等。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員蔡俊培（左）、鄭秋帆（右）
本期行動(dòng)從門店?duì)I業(yè)執(zhí)照、操作區(qū)衛(wèi)生情況、后廚設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行全面檢查，邀請(qǐng)了寶安區(qū)政協(xié)委員共同參與。
執(zhí)法人員首先來(lái)到有茶YO!TEA門店，查看了店內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證照情況。目前該門店餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)為B級(jí)，各項(xiàng)證照公示齊全，人員健康證也與在店工作人員相匹配。
執(zhí)法人員檢查店內(nèi)證照情況
有茶YO!TEA主打多茶底水果茶，因此，飲品中使用的水果和茶葉原料是此次檢查的重點(diǎn)。執(zhí)法人員進(jìn)入操作區(qū)域檢查發(fā)現(xiàn)，水果原料通風(fēng)儲(chǔ)存，衛(wèi)生情況較好，但是門店在食材切配區(qū)下方放置了一個(gè)大型加蓋式廚余垃圾桶，不符合衛(wèi)生管理要求。執(zhí)法人員表示，垃圾桶作為污染物區(qū)域，應(yīng)與加工區(qū)、食材儲(chǔ)存區(qū)分離，并采用腳踏式垃圾桶，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。
工作人員介紹食材報(bào)損情況和切配流程
食材操作區(qū)分區(qū)存在食品安全隱患
據(jù)工作人員介紹，店內(nèi)水果采購(gòu)頻率為一天一次，茶葉采購(gòu)頻率為兩天一次，通過(guò)內(nèi)部系統(tǒng)記錄保質(zhì)期限并報(bào)損。執(zhí)法人員查看了糖漿、牛奶和茶葉等材料的存儲(chǔ)情況，并抽查了門店的采購(gòu)記錄和報(bào)損記錄。經(jīng)查，門店食材均在保質(zhì)期內(nèi)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息詳盡，索證索票記錄完整。
執(zhí)法人員檢查冰箱原料儲(chǔ)存情況
執(zhí)法人員查看原料報(bào)損記錄
后廚茶葉儲(chǔ)存區(qū)域
由于現(xiàn)制飲料銷售的特殊性，執(zhí)法人員進(jìn)一步檢查了門店的濾水系統(tǒng)和制冰機(jī)儲(chǔ)冰條件。有茶YO!TEA門店濾水系統(tǒng)所使用的濾芯更換記錄均在案，但過(guò)濾后的水未經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。執(zhí)法人員提示應(yīng)盡快進(jìn)行第三方檢測(cè)，并向消費(fèi)者公示水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。
執(zhí)法人員檢查濾芯更換記錄
門店工作人員展示制冰機(jī)運(yùn)作情況
工作人員提供的消毒記錄表顯示，門店每天會(huì)進(jìn)行多次消殺，操作和驗(yàn)收均有記錄，但是每天設(shè)備清洗、早晚大掃除并未在相關(guān)記錄中體現(xiàn)。執(zhí)法人員要求門店需完善日常消殺和設(shè)備清洗記錄，確保食品安全。
門店消毒記錄表
接下來(lái)，執(zhí)法人員來(lái)到了茶理宜世門店。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，門店主打奶茶類現(xiàn)制飲料，日銷量約為500杯。經(jīng)查，門店操作臺(tái)各食材均分區(qū)加蓋儲(chǔ)存，衛(wèi)生情況良好；各食材均貼有相應(yīng)的標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽打印的信息與門店食材過(guò)期報(bào)警系統(tǒng)相連接，能夠有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)原料保質(zhì)期的管理。
茶理宜世店員介紹門店情況
執(zhí)法人員檢查操作區(qū)衛(wèi)生情況
門店食材過(guò)期報(bào)警系統(tǒng)
在對(duì)茶理宜世門店的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行檢查的過(guò)程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)食品安全管理員相關(guān)資質(zhì)并未公示。此外，據(jù)公示欄顯示，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采用了食品添加劑，但是并未詳細(xì)公示相關(guān)品種和使用記錄等信息。工作人員隨后展示了門店所使用的奶油發(fā)泡劑。作為國(guó)家批準(zhǔn)許可的食品添加劑，它廣泛用于蛋糕、咖啡制品中，合理使用并不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。執(zhí)法人員提示，門店應(yīng)該及時(shí)更新、如實(shí)記錄相關(guān)食品添加劑的使用記錄。
門店公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品添加劑使用等信息
執(zhí)法人員同樣檢查了茶理宜世的濾水系統(tǒng)和制冰機(jī)衛(wèi)生情況。經(jīng)查，門店制冰機(jī)衛(wèi)生情況良好，濾水系統(tǒng)濾芯三個(gè)月一換，但是未能提供濾芯的更換記錄。執(zhí)法人員提示相關(guān)記錄應(yīng)在案管理，并盡早完成第三方水質(zhì)檢測(cè)。
執(zhí)法人員檢查制冰機(jī)儲(chǔ)冰條件
據(jù)介紹，該門店進(jìn)貨頻率為每周一次，新品上市期間一周兩次。執(zhí)法人員檢查了原料果漿儲(chǔ)存的衛(wèi)生情況和管理流程，并對(duì)采購(gòu)記錄進(jìn)行了核查。經(jīng)查，后廚食材儲(chǔ)存區(qū)和操作區(qū)衛(wèi)生情況良好，各批次食材檢測(cè)報(bào)告完整，符合索證索票相關(guān)規(guī)定。
執(zhí)法人員檢查果漿標(biāo)簽標(biāo)注情況
后廚餐具、設(shè)備衛(wèi)生情況較好
茶理宜世門店采購(gòu)記錄
執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，“藍(lán)馬甲”快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)兩家門店3個(gè)批次的食材進(jìn)行檢查，檢測(cè)結(jié)果全部合格，均為陰性。
現(xiàn)場(chǎng)快檢人員介紹檢查結(jié)果
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員蔡俊培對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。他表示，兩家門店整體的操作過(guò)程、從業(yè)人員管理，以及門店的資質(zhì)等情況，符合相關(guān)檢查要求，但兩家門店都存在需要改進(jìn)和完善的地方。有茶YO!TEA門店的垃圾桶未遠(yuǎn)離操作切配區(qū)域，消毒記錄也亟須完善；而茶理宜世則是未公示食品安全員資質(zhì)信息，且檔案記錄不夠完整。執(zhí)法人員后續(xù)會(huì)跟進(jìn)檢查結(jié)果，并督促門店盡快整改落實(shí)。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局執(zhí)法人員蔡俊培總結(jié)本次行動(dòng)
政協(xié)第六屆深圳市寶安區(qū)委員會(huì)委員馮士洲在檢查結(jié)束后表示，在這次檢查中看到這些店總體做得不錯(cuò)，但是在一些細(xì)節(jié)方面，監(jiān)管部門提出了很多改進(jìn)的建議。馮委員指出，“希望經(jīng)營(yíng)者能切實(shí)把這些改進(jìn)建議落實(shí)到位，形成監(jiān)管部門和經(jīng)營(yíng)者之間有效的互動(dòng)，讓群眾代表放心、讓群眾放心?！?/p>
政協(xié)第六屆深圳市寶安區(qū)委員會(huì)委員馮士洲