看工藝、看配方
四川火鍋還有哪些標(biāo)準(zhǔn)？
雖然辣味“標(biāo)準(zhǔn)”難以統(tǒng)一，但在四川，火鍋也有自己的地方標(biāo)準(zhǔn)。
2016年，四川火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料》出爐。此標(biāo)準(zhǔn)為食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性，從2017年1月15日起強(qiáng)制執(zhí)行，四川省內(nèi)所有相關(guān)企業(yè)都要達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。
其中，關(guān)于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、食品添加劑、標(biāo)志標(biāo)簽等相關(guān)要求嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
同時(shí)，根據(jù)四川省火鍋底料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、原輔料配方、包裝方式對(duì)火鍋底料的范圍定義為：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用動(dòng)物油脂和（或）食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配料、炒制或熬制加工、包裝（或分體包裝）而成的火鍋底料。”其中，分體包裝火鍋底料是指原輔料經(jīng)加工后，將火鍋底料中固態(tài)或半固態(tài)類、油類、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火鍋中需要的原料進(jìn)行分別包裝，而組成一個(gè)銷售單元的火鍋底料。
這一食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也為相關(guān)部門提供了執(zhí)法依據(jù)，如有企業(yè)不達(dá)標(biāo)，將受到相應(yīng)處罰。
