2014年，四川旅游學(xué)院食品科學(xué)系和烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以SHU原理為基礎(chǔ)，將123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4個(gè)等級(jí)。
那么對(duì)于火鍋的辣度，是否也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)呢？2017年，德莊集團(tuán)發(fā)布了“李氏辣度”標(biāo)準(zhǔn)，以“度”為單位，把火鍋的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）這 6 個(gè)等級(jí)。
2018年，重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》，對(duì)辣度進(jìn)行了分級(jí)（150SHU=1辣度）。不同于我國(guó)唯一強(qiáng)制執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn)——食品安全標(biāo)準(zhǔn)，《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》屬于推薦性的地方標(biāo)準(zhǔn)，并不為人熟知。
《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》相關(guān)信息
既然辣度有標(biāo)準(zhǔn)劃定，那么執(zhí)行起來(lái)難度如何？專家們各有意見(jiàn)。
重慶文旅協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、美食評(píng)論學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、川菜學(xué)者司馬青衫在接受上游新聞采訪中曾表示：“火鍋辣度標(biāo)準(zhǔn)是客觀標(biāo)準(zhǔn)，但辣或不辣是基于每個(gè)人接受度不同，實(shí)際上是一個(gè)主觀標(biāo)準(zhǔn)，客觀標(biāo)準(zhǔn)和主觀標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一。辣度標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)給部分火鍋企業(yè)帶來(lái)更大的工作量、更高的成本，這些都會(huì)最終反映到火鍋價(jià)格上，我個(gè)人認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行難度很大?！?/p>
而據(jù)麻辣社區(qū)報(bào)道，四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍認(rèn)為，火鍋的辣度確實(shí)是可以借助專業(yè)測(cè)量工具客觀測(cè)算的，四川火鍋協(xié)會(huì)正在研究為火鍋辣味定級(jí)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將用“度數(shù)”來(lái)表示火鍋底料等辣椒調(diào)味品的辛辣程度，讓消費(fèi)者可以更精確地選擇鍋底。
