微辣、中辣、特辣
辣度到底有沒有標(biāo)準(zhǔn)?
火鍋的味道之所以誘人，是因?yàn)橛卸喾N香料和牛油、清油按比例調(diào)制，散發(fā)出回味生津的混合香味。而眾多香料中，辣椒至關(guān)重要，辣味更是火鍋的“靈魂”。
我們常說的辣度，有微辣、中辣、特辣，但這種設(shè)定與國際通用的辣度測定標(biāo)準(zhǔn)大相徑庭。
國際上最早衡量辣度的方法是1912年美國藥物化學(xué)家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科維爾辣度指數(shù)），它表示物質(zhì)被稀釋到感覺不到辛辣的次數(shù)。這個(gè)方法測出的辣椒辣度從0個(gè)單位到幾十萬個(gè)單位，SHU的測辣原理也沿用至今。
圖源中國國家地理
聚焦國內(nèi)，早在2006年，我國湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院受國家標(biāo)準(zhǔn)委委托，制定針對(duì)辣椒和辣椒制品的辣度國家標(biāo)準(zhǔn)，此后，各個(gè)地方和企業(yè)也開始對(duì)辣度進(jìn)行更精確的定義。
