整體情況良好，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)
執(zhí)法行動(dòng)中，執(zhí)法人員按照相關(guān)食品安全規(guī)范要求，檢查了該學(xué)校食堂的后廚衛(wèi)生管理情況，對(duì)該學(xué)校食堂的證照資質(zhì)、管理記錄、操作間、面點(diǎn)間、儲(chǔ)藏倉庫等區(qū)域進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。
經(jīng)檢查，深圳市南山外國語學(xué)校（集團(tuán)）深汕西中心學(xué)校食堂的后廚整體情況良好，學(xué)校食堂食品安全管理制度較完善。食堂后廚入口處張貼了食品安全公示欄，過道處張貼有后廚規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及食品安全“高壓線”等宣傳展板。在后廚基礎(chǔ)管理系統(tǒng)－表格存放欄處，可查看成品中心溫度檢測(cè)記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等信息。
后廚入口處張貼了食品安全公示欄
后廚負(fù)責(zé)人介紹后廚規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及食品安全“高壓線”
執(zhí)法人員查看食堂的基礎(chǔ)管理系統(tǒng)－表格存放欄，包括成品中心溫度檢測(cè)記錄、水果間洗消記錄、員工晨檢記錄等。
在各操作間，后廚工作人員的食品加工操作基本符合規(guī)定要求。在烹飪區(qū)，執(zhí)法人員檢查了瓶裝調(diào)料的日期標(biāo)簽，并建議調(diào)料逐瓶使用，不使用時(shí)應(yīng)及時(shí)加蓋儲(chǔ)存。在面點(diǎn)間，執(zhí)法人員詢問食品添加劑使用情況。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面點(diǎn)間不使用食品添加劑，平時(shí)使用較多的 天然酵母屬于食品，不屬于食品添加劑。在冷藏室和冷凍室，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到儲(chǔ)存的食材均有粘貼標(biāo)簽。執(zhí)法人員提醒，冷庫需有溫度記錄，且冷凍庫溫度需保持在－18°C以下。
執(zhí)法人員查看調(diào)料保質(zhì)期
執(zhí)法人員詢問面點(diǎn)間負(fù)責(zé)人食品添加劑使用情況
冷藏室食材貼有標(biāo)簽