簡單處理甚至只需加熱一下，端上桌就是一盤色香味俱全的好菜，省卻了摘、洗、切甚至不會燒菜等煩心事……從“菜籃子”到“菜盤子”，廣東各地的預制菜產(chǎn)業(yè)正蓬勃興起。近日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。連日來，羊城晚報多路記者深入多地一線現(xiàn)場，采訪企業(yè)、農戶、專家、市場等方方面面，聚焦廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點、熱點。
“人人輕松成大廚” 預制菜成餐飲消費新寵
農產(chǎn)品供應商、食品工廠、餐飲企業(yè)、烹飪設備企業(yè)成為預制菜賽道的四大“參賽選手”
文/圖 羊城晚報全媒體記者 朱嘉樂
“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……在各大新零售電商平臺，預制菜的廣告語吸引著消費者的目光。近年來，隨著市場消費習慣的逐漸變化，預制菜被帶到了新的風口，受到社會各界關注。
消費者：圖個省事衛(wèi)生性價比高
糖醋里脊、酸菜魚、蒜蓉粉絲扇貝、椰子雞火鍋……記者在盒馬鮮生、樸樸超市、美團買菜等生鮮電商平臺看到，預制菜的選購列表里出現(xiàn)了不少平時飯店里的經(jīng)典菜品，家常菜的價格為10元-25元，海鮮類、火鍋類預制菜價格則在35元-80元之間不等，種類豐富。
廣州“95后”消費者楊女士表示，有時下班晚，都不能好好吃一頓飯，她每周都會囤上一些預制菜。記者采訪預制菜消費者了解到，有很多人不希望花太多時間做飯或者不會做飯，但也不想總是吃外賣，預制菜便成了新寵。在國外留學的小唐表示，自己和朋友會經(jīng)常購買烤魚、大盤雞等菜品，“想讓吃飯有家的感覺，預制菜好吃衛(wèi)生，也比出去吃要劃算?！?/p>
艾媒咨詢近期發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》分析，省時、健康、性價比高，是消費者對預制菜的需求所在。七成以上消費者是為了節(jié)約時間。
企業(yè)：消費習慣正在悄然變化
近年來，預制菜開始走進千家萬戶，原材料供應商、餐飲企業(yè)和新的競爭者們紛紛加入預制菜賽道，打出一套“中央廚房+預制菜”的組合拳。
“我們?yōu)閺V東省內60多家餐飲企業(yè)提供一站式中央廚房服務?！睆V州綠成餐飲供應鏈有限公司副總裁邱浩告訴羊城晚報全媒體記者，如今該公司也推出了許多面向消費者的預制菜，“大部分消費者是90后、00后。”邱浩透露，和去年相比，今年該公司面向餐飲企業(yè)的預制菜產(chǎn)品銷量同期增長48%，而面向消費者的相關產(chǎn)品銷量同期增長達100%。
餐飲企業(yè)也相繼推出預制菜產(chǎn)品。廣東佬麻雀餐飲管理有限公司在全國開設門店數(shù)十家，目前計劃推出面向消費者的預制菜產(chǎn)品。該公司總經(jīng)理戴勇認為，隨著年輕一代生活習慣發(fā)生改變，餐飲消費習慣也在悄然變化，“年輕人做飯既想動動手，又不想動太多手，預制菜的簡單加工正好讓他們享受到做飯的樂趣，也不會增加太多麻煩”。
行業(yè)協(xié)會：要在技術上不斷革新
廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼告訴羊城晚報全媒體記者，預制菜賽道的“參賽選手”分為原材料供應商、食品工廠、餐飲企業(yè)、烹飪設備企業(yè)四大類。程鋼認為，前兩者有自己的原材料資源或中央廚房，主要面向企業(yè)端。而餐飲企業(yè)有線下門店的體驗渠道，在消費者中擁有一定的認知度，更具備推廣預制菜的品牌優(yōu)勢。
程鋼認為，預制菜能否在餐飲消費中占據(jù)更大比例，改變人們的消費習慣和消費認知，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展當前面臨的一個難題。他建議，企業(yè)首先要從大數(shù)據(jù)出發(fā)，選取適合成為預制菜的菜品。在技術層面，如何從單人份菜品到工業(yè)化批量生產(chǎn)，要在技術上不斷革新，既要保證風味，又要保證食品安全，同時在生產(chǎn)、物流、倉儲等各方面攻克技術關。
專家觀察
預制菜發(fā)展勢頭勁 廣東具有突出優(yōu)勢
3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》。措施提出，加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。這將給廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來哪些影響？記者采訪了仲愷農業(yè)工程學院研究生處處長、食品科學與工程教授白衛(wèi)東。
白衛(wèi)東表示，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，廣東省具有突出的優(yōu)勢。其中，背靠粵港澳大灣區(qū)城市群，大量的消費人群，食品行業(yè)、企業(yè)、工業(yè)的基礎實力雄厚，技術人員、科技力量等方面的儲備較為豐富，將為產(chǎn)業(yè)實力提升起到一定作用。目前，廣東預制菜發(fā)展勢頭很好，肇慶、茂名、江門、潮州、佛山、梅州等地，都在積極籌劃預制菜產(chǎn)業(yè)園。
白衛(wèi)東表示，預制菜成為了食品行業(yè)風口，行業(yè)標準很重要。接下來，預計將會對預制菜進行更準確、細致的定義，制定更加規(guī)范標準的準入條件，對預制菜原料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等，也將有更細致可控的規(guī)定。白衛(wèi)東透露，目前仲愷農業(yè)工程學院正在和企業(yè)、行業(yè)協(xié)會一起，準備制定行業(yè)規(guī)范、操作標準以及具體的預制菜單品的標準。
白衛(wèi)東說，預制菜需要結合傳統(tǒng)的飲食文化、烹飪技藝、現(xiàn)代科技，每個細分領域，都需要儲備一定專業(yè)水準的人才。他提出，廣東省的飲食也具有比較明晰的地方特色，例如梅州可以依托客家菜系，潮汕地區(qū)可以培育當?shù)氐某辈斯に?，沿海的城市可以思考結合海鮮烹飪等，形成優(yōu)質的預制菜菜品。
羊城晚報全媒體記者 楊再睿
知多D
什么是預制菜？
預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風味菜品。長期以來，預制菜是向餐飲連鎖企業(yè)提供的半成品菜式。近年來，隨著“宅經(jīng)濟”的興起和升級，預制菜開始走進千家萬戶，餐飲企業(yè)供應商、餐飲企業(yè)和其他新的競爭者紛紛加入賽道。
（朱嘉樂）
立足農業(yè)資源稟賦發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)
肇慶 建全國預制菜“第一園”
羊城晚報全媒體記者楊再睿攝影報道： 立足自身農業(yè)資源稟賦，肇慶市積極搶抓機遇大力培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，肇慶市擁有“中央廚房”預制菜企業(yè)26家，2021年共實現(xiàn)營業(yè)收入26.68億元。
布局在肇慶市高要區(qū)的粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園，如今已成為廣東搶先布局灣區(qū)乃至全國預制菜的“第一園”，是全省培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的“排頭兵”。在肇慶市高要區(qū)，粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園總規(guī)劃用地面積7000畝,產(chǎn)業(yè)園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。目前，大灣區(qū)（高要）預制菜RCEP數(shù)字谷(預制菜產(chǎn)業(yè)園綜合服務中心)已動工建設、大灣區(qū)水產(chǎn)品暨預制菜原材料交易中心項目即將正式運營。
當下，不少從事食品加工的企業(yè)都在摩拳擦掌，準備在預制菜產(chǎn)業(yè)中大顯身手。肇慶高新區(qū)得寶食品有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售于一體鮑魚、盆菜生產(chǎn)基地，是廣東省第一家出口佛跳墻的食品生產(chǎn)企業(yè)。出產(chǎn)的“佛跳墻”預制菜，因為其便捷、新鮮、健康，得到了眾多食客的好評,銷量節(jié)節(jié)上升。
據(jù)了解，近年來，肇慶市大力實施現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展“611”工程和“4+4”產(chǎn)業(yè)集群工程，推動了農產(chǎn)品精深加工和食品工業(yè)不斷發(fā)展壯大。2021年全市擁有規(guī)模以上食品加工企業(yè)達50家，實現(xiàn)產(chǎn)值258.81億元。
肇慶市農業(yè)農村局相關負責人受訪時表示，肇慶市具備的資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢、土地優(yōu)勢、政策優(yōu)勢，將使肇慶預制菜產(chǎn)業(yè)繼續(xù)提升競爭力。
此外，還有一批近年招商引進的在建食品加工企業(yè)：越秀集團在肇慶封開縣投資40億元打造農業(yè)食品領域全產(chǎn)業(yè)鏈，其中將建設年出欄100萬頭生豬養(yǎng)殖項目及年產(chǎn)2萬噸食品加工廠項目（生產(chǎn)廣式臘腸臘肉）；頤海國際在肇慶高新區(qū)投資3億元，規(guī)劃建設2個車間，小火鍋產(chǎn)能224萬件，杯裝粉絲和拌飯產(chǎn)能超1000萬件；深圳市優(yōu)合集團有限公司計劃在鼎湖區(qū)投資30億元，建設優(yōu)鮮匯高端食品產(chǎn)業(yè)園，主要經(jīng)營包括冷凍禽畜生肉、海鮮產(chǎn)品、水果及初級農產(chǎn)品。
此外，為了加快平臺建設，保障原材料供應，肇慶還加快建設粵港澳大灣區(qū)肇慶（懷集）綠色農副產(chǎn)品集散基地、“菜籃子”產(chǎn)品肇慶配送分中心、水產(chǎn)綜合交易中心和RCEP柑橘采購交易（廣東德慶）中心等平臺。
預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入
佛山 預制菜年產(chǎn)值預計可達300億
羊城晚報全媒體記者歐陽志強報道：殷悟鴨、廣式臘腸、包裝好的酸菜魚、叉燒……琳瑯滿目的預制食品集體亮相。近日，佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入。
聯(lián)盟將推動佛山市現(xiàn)代農業(yè)和食品全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合，打造有特色的佛山預制菜產(chǎn)業(yè)體系，打造“佛山預制菜”品牌，實現(xiàn)合作共贏，讓世界共享佛山美食。
目前，佛山全市已建成上規(guī)模的預制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值25億左右，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，預計全部達產(chǎn)之后，佛山預制菜年產(chǎn)值可以達到300個億。
另外，省農科院農產(chǎn)品加工研究所與佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟簽署預制菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展協(xié)議，雙方就提升預制菜加工科技水平、打造預制菜新品等方面將展開深度合作。
佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)出倡議書提到，將依托佛山本地農產(chǎn)品供應體系，通過“引進龍頭，帶動一批”，形成“現(xiàn)代農業(yè)+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。
另外，佛山將利用與廣州、深圳、珠海、香港、澳門等粵港澳大灣區(qū)核心城市構成的1小時“黃金投資圈”“舒適生活圈”，引導聯(lián)盟成員積極開辟新的服務領域。把農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工，從單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)向前端、后端，以及金融、保險、擔保、法律、技術等配套服務環(huán)節(jié)延伸，不斷提升聯(lián)盟對產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋和支撐。
同時，佛山將建立預制菜質量安全監(jiān)管體系，明確佛山預制菜產(chǎn)業(yè)各項標準，構建預制菜全過程溯源體系；推動預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。大力整合預制菜產(chǎn)業(yè)資源，支持順德區(qū)粵港澳（國際）食品智造園、南海區(qū)西樵新田村預制菜基地、三水區(qū)水產(chǎn)智慧漁業(yè)園建設，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園帶動作用，推動食材更優(yōu)、產(chǎn)品更好、農民增收，搶占粵港澳大灣區(qū)預制菜制作基地。
佛山市農業(yè)農村局局長何戰(zhàn)表示，佛山是粵菜的發(fā)源地，也是世界美食之都。佛山不僅是工業(yè)大市，也是農業(yè)強市。全市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達52萬畝，佛山的淡水魚在全省乃至全國都占據(jù)重要位置，大家吃的酸菜魚食材，很大一部分來自佛山。
布局建設預制菜產(chǎn)業(yè)園，集約化、規(guī)模化發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)
江門 預制菜產(chǎn)業(yè)將“抱團出?！?/p>
羊城晚報全媒體記者陳卓棟、通訊員譚耀廣報道：組建預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、發(fā)布《江門預制菜十二條政策措施》、“僑都預制菜”亮相……今年以來，江門預制菜產(chǎn)業(yè)“掛”上發(fā)展的“加速擋”。不少企業(yè)表示，該產(chǎn)業(yè)在江門市委、市政府的重視及相關政策支持下，將進入“抱團出海、集團作戰(zhàn)”的新階段。
根據(jù)江門市農業(yè)農村局相關數(shù)據(jù)顯示，目前當?shù)負碛修r副食品加工企業(yè)近600家，包括糧油、肉蛋類、水產(chǎn)品等領域，加工優(yōu)勢明顯，其中得寶、遠宏、越好、恒益等企業(yè)的酸菜魚、豉油雞、烤鰻、燒鵝等預制菜產(chǎn)品已在市面流通銷售，產(chǎn)值超10億元。
不少業(yè)內人士認為，江門具備良好的農產(chǎn)品加工基礎，但存在規(guī)?；潭炔桓?、經(jīng)營分散等短板。比如在預制菜的冷鏈儲存和物流環(huán)節(jié)，不少企業(yè)負責人反映，單個企業(yè)無論是自己建設冷鏈倉庫、搭建物流，還是向中間商購買服務，成本都會很高，“如果一直單兵作戰(zhàn)，我們的議價能力會很低。”
廣東遠宏水產(chǎn)集團有限公司辦公室主任徐愛寧表示：“‘僑都預制菜’要想獲得長遠發(fā)展，需要政府部門以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)凝聚共識，互享資源，合力攻堅?！睆V東省華昌馬岡鵝有限公司總經(jīng)理梁炎彬也認為：“如果能夠在本地形成產(chǎn)業(yè)鏈，對于我們企業(yè)來說，是一件非常利好的事情。”
記者了解到，江門市委、市政府近期的一系列措施中，針對上述問題提出了產(chǎn)業(yè)鏈延伸、強鏈、補鏈的“良方”。其中，江門提出堅持集約化、規(guī)?；l(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，依托現(xiàn)有現(xiàn)代農業(yè)、食品加工、冷鏈物流園區(qū)建設基礎，按照“一園四區(qū)”布局，在臺山市斗山鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)，蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)、棠下鎮(zhèn)，開平市馬岡鎮(zhèn)，布局建設預制菜產(chǎn)業(yè)園。
據(jù)了解，各個園區(qū)的產(chǎn)業(yè)鏈側重點各有不同。如大灣（國際）食品加工及交易中心，側重于預制菜產(chǎn)品研發(fā)、銷售、冷鏈物流等；位于臺山市白沙鎮(zhèn)的粵港澳大灣區(qū)（江門）農產(chǎn)品交易流通中心則規(guī)劃打造大灣區(qū)綠色安全預制菜及主食工廠示范區(qū)。
借助華僑華人資源連接海外市場
汕頭 “潮味”預制菜搭“RCEP”快車飄香海外
羊城晚報全媒體記者趙映光、張曉宜報道：隨著幾聲響亮的汽笛聲響起，兩輛載著汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司數(shù)十噸水產(chǎn)預制菜的貨車近日從汕頭市濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園緩緩開出，發(fā)往美國和RCEP(區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關系協(xié)定)成員國菲律賓。記者了解到,與冠海水產(chǎn)一樣，潮汕地區(qū)的牛肉丸、獅頭鵝等諸多“潮”味特色也正在被開發(fā)成預制菜，并且借助豐富的華僑華人資源和海外市場緊密相連，飄香全球。
今年以來，作為濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園的牽頭實施主體的冠海水產(chǎn)“虎”力全開，今年頭兩個月的出口量同比增長100%。冠海水產(chǎn)董事長柯銳城在接受記者采訪時信心滿滿地表示，隨著RCEP“朋友圈”日漸擴大，在產(chǎn)業(yè)園的賦能下，他相信種類豐富多樣的汕頭預制菜出口規(guī)模還將進一步增大。
“我們公司現(xiàn)在已經(jīng)有超百人的水產(chǎn)專業(yè)技術團隊，每年投入科研經(jīng)費超千萬元。我要求科研團隊每周出一個產(chǎn)品、每月出一個新品、每半年出一個精品、每年要出一個‘爆品’?！笨落J城說，嚴要求和高投入讓其產(chǎn)品始終保持著較強競爭力。以該公司的招牌預制菜蝦滑為例，其制作技術已更新迭代到4.0版本，通過低溫真空滾揉，最大程度保留了蝦青素等成分，保留了水產(chǎn)品的口感與營養(yǎng)成分。
“潮汕地區(qū)農產(chǎn)品類型豐富多樣、美食琳瑯滿目，很多都適合制作成預制菜。但我們缺的不是產(chǎn)品，而是研發(fā)產(chǎn)品的人才?！笨落J城告訴記者，很多潮汕美食在被開發(fā)做成預制菜的過程中，會碰到保鮮、急凍等各種各樣的問題，而除了產(chǎn)品研發(fā)之外，產(chǎn)品加工、市場營銷、品牌打造等涉及全產(chǎn)業(yè)鏈上下游的環(huán)節(jié)都需要專業(yè)人才，共同研究攻克各項難題。