讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年10月27日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳”，讓深圳人吃的更放心。為保障深圳連鎖餐飲的食品安全，本期的“星期三查餐廳”來到了鹽田區(qū)沙頭角片區(qū)，對這里的肯德基和漢堡王兩家連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行了突擊檢查。
肯德基：餐廳后廚衛(wèi)生到位開展“食物銀行”活動減少食品浪費
作為連鎖餐飲企業(yè)，肯德基店內(nèi)的陳設(shè)以及后廚的食品安全工作都是按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，進(jìn)門時也會對進(jìn)店顧客進(jìn)行防疫防控登記。執(zhí)法人員首先檢查了肯德基的食品經(jīng)營許可證，在公示欄上，記者看到，該店的食品安全量化評級為A級。
肯德基采用的是透明廚房設(shè)計，在點餐處即可看到后廚環(huán)境。執(zhí)法人員隨后分別對炸制間、洗碗間、倉庫、保鮮庫等進(jìn)行了細(xì)致檢查，并詢問了餐廳負(fù)責(zé)人關(guān)于凍庫食材的保質(zhì)期問題。餐廳負(fù)責(zé)人稱，肯德基凍庫內(nèi)的每一份食材都貼有顏色標(biāo)簽，不同顏色代表不同的到期日期，以防員工使用已過期的材料進(jìn)行食品加工。
肯德基餐廳經(jīng)理介紹，目前肯德基還在開展“食物銀行”活動，即肯德基餐廳會將每天未銷售完畢，但仍處于保質(zhì)期內(nèi)的食物，放進(jìn)餐廳門口的冰箱內(nèi)存儲起來，留給有需要的市民免費自行領(lǐng)取。品種包括雞翅、雞塊、華夫餅等。冰箱溫度被設(shè)定在零下22至零下18度之間，以保證食品安全。每份產(chǎn)品的包裝袋上均標(biāo)明了存入日期和食用指引信息，例如“冰柜內(nèi)食品非即食食品，需要重新加熱至75度方可食用”、“食品只可當(dāng)天食用，且只可復(fù)熱一次?！?/p>
快檢藍(lán)馬甲對餐廳的生菜和黃瓜進(jìn)行了快檢，結(jié)果呈陰性，符合要求。深圳市市場監(jiān)管局鹽田監(jiān)管局沙頭角所副所長趙宏剛對記者說，肯德基的食品安全管理較為到位，對此予以表揚。最終，肯德基的食品安全量化評級維持A級不變。
漢堡王：采用顏色管理標(biāo)簽保障食品保質(zhì)期存在兩個管理瑕疵需整改
隨后，記者跟隨執(zhí)法人員來到了漢堡王，漢堡王與肯德基一樣，采用的是透明廚房設(shè)計，食品安全量化等級也為A級。執(zhí)法人員首先對漢堡制作臺上的醬料瓶進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)部分調(diào)料缺少名稱及使用日期標(biāo)簽，執(zhí)法人員要求餐廳進(jìn)行整改。隨后又對餐廳的炸制用油進(jìn)行了檢查，執(zhí)法人員要求餐廳負(fù)責(zé)人拿來檢查炸制用油過氧化值和酸價的器材，現(xiàn)場對油進(jìn)行了檢測，器材顯示油的質(zhì)量仍處于安全范圍內(nèi)。
漢堡王的冷庫同樣采取了顏色管理標(biāo)簽，對食材的保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格管理，同時由于該餐廳的薯條為進(jìn)口食品，執(zhí)法人員還檢查了該批薯條的冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉出倉證明，在保障食品安全的同時疫情防控不減壓。
執(zhí)法人員稱，經(jīng)檢查，漢堡王的后廚食品安全管理還是較為到位的，但有兩個小點需要整改，一是醬料瓶未貼有標(biāo)簽；二是冷庫貨架較為凌亂，執(zhí)法人員要求餐廳經(jīng)理馬上整改。執(zhí)法人員在檢查完后廚以及票據(jù)情況后，決定維持漢堡王食品安全量化等級A級的結(jié)果。