讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年9月29日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 葉梅 袁征一方）十一假期就要到了，要說深圳人節(jié)假日最喜愛的美食，海鮮一定榜上有名。為確保大家在海鮮餐廳吃得更安心、更放心，2021年9月29日，總第198期，2021年第29期“星期三查餐廳”執(zhí)法行動(dòng)走進(jìn)福田區(qū)，來到位于華強(qiáng)北中航城君尚購物中心的徐記海鮮進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)本次檢查，該餐廳整體情況良好，量化評(píng)級(jí)維持B級(jí)。
后廚整體環(huán)境良好，兩處細(xì)節(jié)需改進(jìn)
進(jìn)入餐廳，執(zhí)法人員首先在食品安全信息公示欄對(duì)餐廳的經(jīng)營執(zhí)照、經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等資料進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)公示欄各項(xiàng)展示均符合要求。公示欄同時(shí)也展示了餐廳的量化等級(jí)，目前等級(jí)為B級(jí)。
隨后執(zhí)法人員一行來到后廚，依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員按照餐飲的出餐流程，依次檢查了食材儲(chǔ)存區(qū)、粗加工間、操作間、涼菜專間、果汁專間、洗碗間等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳后廚的分區(qū)明確、布局合理，操作空間較大，整體環(huán)境良好；同時(shí)配備明廚亮灶系統(tǒng)，顧客在用餐區(qū)就能清楚看到后廚情況。但是執(zhí)法人員指出，后廚涼菜專間和果汁專間的門無法自動(dòng)閉合，不能很好隔開專間里外的空間，可能會(huì)對(duì)專間內(nèi)的操作環(huán)境造成污染，需要盡快改進(jìn)。
在粗加工間和操作間，刀具、砧板等工具均有進(jìn)行顏色區(qū)分，清洗區(qū)也有明確的標(biāo)識(shí)指引。但是，在干料存儲(chǔ)間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)干料保鮮盒上雖然標(biāo)注了對(duì)應(yīng)品名和周轉(zhuǎn)期，但缺乏進(jìn)貨日期，無法直觀看到食材的使用期限，需要改善。
索證索票規(guī)范齊全，培訓(xùn)等各項(xiàng)制度管理到位
在用餐區(qū)域旁，能看到許多明碼標(biāo)價(jià)的海鮮。餐廳負(fù)責(zé)人稱，若海鮮出現(xiàn)死亡情況會(huì)第一時(shí)間銷毀，并做好記錄，保證顧客購買食用時(shí)海產(chǎn)的新鮮度。
在執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來到了現(xiàn)場，對(duì)蔬菜等食材進(jìn)行抽檢，結(jié)果均為陰性，符合要求。
隨后，執(zhí)法人員對(duì)員工健康證、索證索票信息等各項(xiàng)資料進(jìn)行了詳細(xì)的檢查。在檢查健康證時(shí)，餐廳負(fù)責(zé)人表示，該餐廳所有員工均已接種新冠疫苗，并在市監(jiān)局進(jìn)行了登記備案。此外，餐廳負(fù)責(zé)人向執(zhí)法人員出示了培訓(xùn)記錄本，并表示餐廳每月會(huì)組織一次培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全管理、后廚操作規(guī)范等。
檢查完畢后，執(zhí)法人員對(duì)本次執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行了總結(jié)。他表示，餐廳的整體衛(wèi)生不錯(cuò)，索證索票資料規(guī)范齊全、一目了然，且各項(xiàng)制度、培訓(xùn)、疫情防控等都有記錄；但細(xì)節(jié)處仍有改進(jìn)的空間。經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)分，執(zhí)法人員公布該餐廳的量化評(píng)級(jí)維持B級(jí)。