讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月4日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 蔡凱伊）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。8月2日，有媒體曝光“奈雪的茶”存在食品安全隱患，在社會上引起廣泛關注，同時正值濕米粉中毒事故高發(fā)期，為回應民生熱點，科普食安知識，8月4日，“星期三查餐廳”專項執(zhí)法行動突擊檢查位于鹽田區(qū)大梅沙的“奈雪的茶”飲品店和經(jīng)營濕粉類餐飲店－－海月居海鮮餐廳。
標簽使用不規(guī)范“奈雪的茶”被扣6分
“奈雪的茶”大梅沙店空間并不大，在點單區(qū)旁邊的墻上張貼著食品安全量化評級以及食品安全信息，目前的量化等級為C級。執(zhí)法人員在佩戴了一次性發(fā)套和一次性手套后，跟隨店長進入點單區(qū)后部的飲品操作區(qū)，隨即也檢查了該店的食品經(jīng)營許可證。
在飲品操作區(qū)可以看到，主要是清洗池、飲品封口區(qū)以及配料擺放區(qū)。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)在清洗池下方存放了一些食材，由于水池環(huán)境較為潮濕，執(zhí)法人員提醒店長盡量避免在水池下方存放其他物品。
配料區(qū)
在配料擺放區(qū)，可以看到近10種當天需要使用的配料都存放在不同的盒子中，每一個盒子上都貼有數(shù)字標簽。經(jīng)過詢問，店長表示，配料上的標簽是按照“日時分”的格式進行區(qū)分。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)在一個寫有“草莓”的配料盒里實際盛裝的是藍莓，并向店長提出，每一個配料都需要按照既定的標簽來盛裝，不要存在混放的情況，而且標簽的相關信息要盡量詳細正確。
食品添加劑
隨后執(zhí)法人員依次檢查了“奈雪的茶”后廚各個環(huán)節(jié)是否存在食品安全隱患。對于食品添加劑的專人專用制度，執(zhí)法人員表示，“奈雪的茶”采取的是領用人、登記人制度，還存在容易混淆的情況，建議領用人和登記人為同一人，另外增加使用人和使用劑量的登記。
對于新鮮水果的處理，“奈雪的茶”有一套完善的報損機制，驗收之前如果發(fā)現(xiàn)水果存在損壞，會即刻進行稱重，然后將截圖發(fā)到內(nèi)部工作群里，待下班后一起報備給供應商統(tǒng)一處理。
報損單
執(zhí)法人員表示，“奈雪的茶”大梅沙店在人員管理、環(huán)境衛(wèi)生和食材加工過程等方面落實比較到位，并不存在媒體曝光的蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不詳?shù)葐栴}，但仍存在半成品標簽標識不規(guī)范、水池標識缺失、專間傳遞窗未及時關閉等問題，作出記6分餐飲量化等級維持C級的決定，并要求其進行整改。
查處過期濕米粉 海月居海鮮餐廳記16分
結束了“奈雪的茶”餐廳后廚檢查后，記者跟隨執(zhí)法人員來到了海月居海鮮餐廳。按照慣例，執(zhí)法人員針對該店的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證進行了檢查，發(fā)現(xiàn)存在健康證過期情況。該店負責人表示，他們都進行了健康證的換證操作，執(zhí)法人員隨即要求該店負責人證明健康證的更新情況。
執(zhí)法人員在后廚操作間發(fā)現(xiàn)，該店冷藏柜里的食材沒有密封儲存，也缺失信息標簽，而且海鮮和其他半成品食材進行混放。餐廳保潔柜中，也存在顧客使用的碗筷與店家自用碗筷同時存放的情況，執(zhí)法人員提醒，需要對保潔柜進行區(qū)分使用，避免存在食品安全隱患。
對于經(jīng)常使用的調(diào)味料，該店也存在標簽缺失、沒有密封的問題。在冷藏柜中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一包疑似過期的濕米粉，并在現(xiàn)場進行查扣處理。
調(diào)料區(qū)
濕米粉
執(zhí)法人員表示，該餐廳屬于微小餐飲單位，整體衛(wèi)生情況比較差，存在“三防”設施不到位、生熟混放、消毒保潔柜不規(guī)范使用等問題，作出記16分，餐飲量化等級維持C級的決定，并要求餐飲單位負責人限期整改?，F(xiàn)在正值濕米粉中毒事故高發(fā)期，執(zhí)法人員提醒各位市民要嚴防米酵菌酸毒素引起的食品安全事件發(fā)生，謹慎食用濕米粉等食物。
據(jù)悉，8月3日，深圳市市場監(jiān)管局關注到“奈雪的茶”相關輿情后，在第一時間緊急部署采取了一系列措施：一是聯(lián)合廣東省市場監(jiān)管局約談深圳市奈雪餐飲管理有限公司，督促奈雪的茶公司落實食品安全主體責任，防范食品安全風險；二是組織執(zhí)法力量對全市所有門店開展突擊檢查，從嚴從快查處檢查發(fā)現(xiàn)的問題，責令經(jīng)營單位限期整改，截至8月3日晚，深圳市市場監(jiān)管局共出動執(zhí)法人員236人次，檢查“奈雪的茶”門店121家。檢查發(fā)現(xiàn)部分“奈雪的茶”門店存在標簽標識不規(guī)范、消毒設施不完善、裱花間存放雜物等問題，發(fā)出責令改正通知書10份，警告2家。