見圳客戶端?深圳新聞網(wǎng)2021年1月11日訊（記者 曾劍星）2020年2月2日，由深圳市市場監(jiān)督管理局與深圳新聞網(wǎng)合作組織的“星期三查餐廳”執(zhí)法行動繼續(xù)出發(fā)，通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查確定主題；執(zhí)法經(jīng)過現(xiàn)場直播；邀請人大代表、政協(xié)委員以及食品藥品安全志愿者共同參與的方式，持續(xù)在每周三突擊檢查全市各類型餐飲單位后廚?！靶瞧谌椴蛷d”執(zhí)法行動不僅延續(xù)了食品安全透明執(zhí)法的模式，而且還實現(xiàn)了“零距離”社會監(jiān)督，打造政府與公眾之間的信任感，進(jìn)一步提升食品安全執(zhí)法公信力及市民對深圳食品安全監(jiān)管工作的滿意度。
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動貫穿2020年全年，深入深圳10個區(qū)（新區(qū)）。截止2020年12月31日，行動共推出43期，邀請人大代表、政協(xié)委員15名，市民志愿者12名，檢查餐飲單位59家，共現(xiàn)場直播43次、發(fā)布民意調(diào)查40篇、制作預(yù)熱海報43張、發(fā)布新聞稿件43篇。
全程直播多方監(jiān)督網(wǎng)友互動 每期行動直播平均點擊量均超70萬次
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動采用視頻+圖文全程直播，在本地最大的新聞門戶網(wǎng)站（深圳新聞網(wǎng)）、微博平臺、app端及深圳官方微博平臺“深圳發(fā)布廳”同步推出。直播視頻不打碼、不中斷，執(zhí)法人員怎么查餐廳，網(wǎng)友全過程看得見。就算是錯過直播的市民，也能從回放中清楚了解現(xiàn)場情況。這種“貼身式”報道執(zhí)法的“新鮮”方式將整個執(zhí)法過程透明真實呈現(xiàn)，收獲了網(wǎng)友的好評。自2017年3月15日開播以來，截止2020年12月31日，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動直播總共推出169期，每期行動直播的平均點擊量均超70萬次。
為打造透明食安及明廚亮灶，執(zhí)法行動還會邀請到人大代表、政協(xié)委員、市民志愿者共同參與，多方進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。在行動執(zhí)法的同時，執(zhí)法人員除了對現(xiàn)場情況進(jìn)行解讀科普外，直播中還會加入網(wǎng)友互動問答，加強(qiáng)互動性，讓市民近距離地感知現(xiàn)場執(zhí)法過程。
創(chuàng)新抗疫宣傳模式 “星期三查餐廳”疫情防控特別行動開啟“云監(jiān)督”模式
2020年新冠肺炎疫情期間，如何滿足人們對食品安全的知情權(quán)，如何在監(jiān)管隊伍少的情況下讓食品監(jiān)管更嚴(yán)格？深圳新聞網(wǎng)聯(lián)合深圳市市場監(jiān)督管理局組織推出“星期三查餐廳”疫情防控特別行動，由媒體跟隨執(zhí)法人員讓餐飲店后廚“暴露在陽光下”。該疫情防控特別行動直播創(chuàng)新了抗疫宣傳模式，開啟“云監(jiān)督”模式，利用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”直播形式，加強(qiáng)深圳對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，就市民所關(guān)心的疫情餐飲信息、餐廳復(fù)工復(fù)產(chǎn)等熱點，在直播中與市民留言互動。“星期三查餐廳”疫情防控特別行動共推出12期，現(xiàn)場檢查了19家餐飲單位的疫情防控工作情況。
“星期三查餐廳”透明執(zhí)法直播欄目給行業(yè)進(jìn)行了“科普”，樹立行業(yè)典范標(biāo)桿，給出“深圳標(biāo)準(zhǔn)”；同時讓全民互動體驗了“云監(jiān)督”執(zhí)法全程，有效推動了食品安全社會共治共建共享，最大程度發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式優(yōu)勢，保障了市民舌尖上的安全。
覆蓋眾多類型餐飲場所 發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)共性問題
2020年“星期三查餐廳”執(zhí)法行動共開展行動43期，覆蓋深圳市所有區(qū)（新區(qū)），檢查地點既有高檔的商業(yè)中心、shopping mall，也有市民普遍關(guān)注的疫情防控隔離酒店、中小學(xué)幼兒園食堂、企業(yè)職工食堂、熟食中心等，檢查對象覆蓋了人氣連鎖餐飲、中央廚房、企業(yè)職工食堂、學(xué)校食堂、酒樓餐廳等多種不同類型的餐飲服務(wù)單位。在2020年所檢查的59家餐飲場所中，包含有30家人氣連鎖餐廳、3家企業(yè)職工食堂、6家學(xué)校食堂、3家幼兒園食堂、3家酒樓餐廳、3家商超熟食區(qū)、2家奶茶店、1家疫情防控隔離酒店、1家深圳“老字號”餐廳、1家茶餐廳、1家熟食中心、1家工地食堂、1家中央廚房、1家配餐中心、1家海灘食品攤檔及1家音樂餐吧。
在“星期三查餐廳”執(zhí)法行動中沒有發(fā)現(xiàn)特別重大的食品安全隱患，但有些餐飲場所卻存在部分細(xì)節(jié)問題。如在檢查過程中我們發(fā)現(xiàn)最多的問題主要如下：后廚洗手池數(shù)量不足；后廚地板較為濕滑；餐具清潔不到位；切肉專用刀具、水產(chǎn)專用刀具及切菜專用刀具沒有進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分；標(biāo)簽標(biāo)識不完善；盛裝調(diào)味料的容器未加蓋；烹飪區(qū)垃圾桶未加蓋；專間門無設(shè)置自動閉合；食品倉庫區(qū)存放有非食品的雜物；索證索票不完善等問題。這些共性問題的發(fā)現(xiàn)，讓我們能夠更好地瞄準(zhǔn)監(jiān)管方向，加大監(jiān)管力度，從而達(dá)到規(guī)范整個餐飲行業(yè)的目的。
2020年“星期三查餐廳”執(zhí)法行動正式啟用深圳餐飲服務(wù)記分管理辦法
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動于2020年8月19日正式采用深圳餐飲服務(wù)記分管理辦法和量化評級檢查相結(jié)合的方式開展檢查，對全市各類型餐廳的經(jīng)營資質(zhì)、廚房加工經(jīng)營場所、從業(yè)人員健康證明、原材料進(jìn)貨臺賬以及生熟食品存儲等進(jìn)行全面檢查。
據(jù)了解，深圳餐飲服務(wù)記分管理辦法是針對餐飲行業(yè)的實際風(fēng)險特點，將食品安全管理員專業(yè)知識培訓(xùn)不合格或經(jīng)現(xiàn)場抽查考核不具備食品安全管理能力、原料未依法索證、經(jīng)營場所不清潔等常見食品安全違法情形作為累積記分內(nèi)容，通過累積記分達(dá)到一定分值后對經(jīng)營單位實行查封，以及查封后必須經(jīng)過整改符合要求才能申請解封等措施，不斷強(qiáng)化餐飲加工經(jīng)營中的過程風(fēng)險控制，提高餐飲服務(wù)提供者違法成本，推動餐飲行業(yè)自律落實主體責(zé)任，加快推動全市餐飲行業(yè)食品安全規(guī)范管理工作的整體提升。
根據(jù)“記分制”有關(guān)規(guī)定，違法記分項作為對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行食品安全分級分類評定等級、實施查封等有關(guān)行政行為的依據(jù)。餐飲服務(wù)提供者獲得《食品經(jīng)營許可證》發(fā)證之日起，每12個月為一個記分周期。如在一個周期內(nèi)被記分≥25分以上，食品安全監(jiān)管部門按有關(guān)規(guī)定對其違法從事經(jīng)營活動的場所實施查封，并向社會公告。依據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)，結(jié)合食品安全風(fēng)險評估的嚴(yán)重程度，將一次違法記分的分值設(shè)為5分、2分、1分三個級別。對餐飲服務(wù)提供者在一次監(jiān)督檢查中存在多項違法違規(guī)行為的，實行累積記分；或在同一記分周期中被不同次檢查中發(fā)現(xiàn)相同或不同種違法行為的，每次均將被記分。
落實查餐廳“回頭查”環(huán)節(jié) 讓市民吃得更放心更安心
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動還特別設(shè)置了“回頭查”環(huán)節(jié)，媒體將根據(jù)檢查情況不定時進(jìn)行回頭查，針對行動中發(fā)現(xiàn)需整改的餐廳，將進(jìn)行定期回訪，直至整改完全落實為止。2020年12月，記者兵分多路，已對2020年全年檢查過的餐廳完成“回頭查”，在“回頭查”過程中，記者發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有細(xì)節(jié)問題的餐飲場所均已全部進(jìn)行相關(guān)整改。
“星期三查餐廳”是深圳市市場監(jiān)督管理局一項貫穿全年的重要執(zhí)法行動，旨在整體提升全市食品安全水平。希望通過對一系列市民最關(guān)心的餐廳類型進(jìn)行檢查，讓市民能夠更加透明地看到餐廳后廚的真實模樣，從而讓市民吃得放心、吃得安心，切實提升老百姓的幸福感和獲得感！
直播視頻總觀看數(shù)達(dá)5000萬 “星期三查餐廳”不斷提升食品安全監(jiān)管水平
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動通過線上線下全方位發(fā)動參與，除視頻媒體外，還通過網(wǎng)站和微信、微博等渠道發(fā)動市民參與活動投票與監(jiān)督，形成全民一起“查餐廳”的良好氛圍。多樣化多角度宣傳現(xiàn)場直擊，通過新媒體現(xiàn)場直播執(zhí)法過程，將市民不了解的餐廳后廚和政府執(zhí)法監(jiān)管行為直接呈現(xiàn)在市民面前，這讓行動不僅在餐飲服務(wù)行業(yè)中引發(fā)了強(qiáng)烈反響，還得到社會的廣泛關(guān)注。截至目前，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動直播視頻總觀看數(shù)達(dá)5000萬人次左右，欄目總傳播量破億。
2020年6月17日，經(jīng)廣東省食安委綜合評估，深圳正式被命名為第一批“廣東省食品安全示范城市”稱號，這也是省內(nèi)第一個獲評該稱號的城市。據(jù)了解，2019年，全市群眾食品安全滿意度為85.11，比2016年創(chuàng)建初期69.69提升了22.1%，群眾對創(chuàng)建工作的知曉率為83.67%，對創(chuàng)建工作的支持率達(dá)99.39%。
作為深圳市創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作的一項重要內(nèi)容，“星期三查餐廳”現(xiàn)已成為深圳家喻戶曉的一檔執(zhí)法欄目，通過現(xiàn)場直播的形式，由媒體跟隨執(zhí)法人員讓餐飲場所后廚“暴露在陽光下”，不斷提升食品安全監(jiān)管水平，增強(qiáng)市民獲得感和幸福感，確保人民群眾“舌尖上的安全”。