見圳客戶端?深圳新聞網(wǎng)2021年1月11日訊（記者 曾劍星）2020年2月2日，由深圳市市場監(jiān)督管理局與深圳新聞網(wǎng)合作組織的“星期三查餐廳”執(zhí)法行動繼續(xù)出發(fā)，通過網(wǎng)絡調查確定主題；執(zhí)法經(jīng)過現(xiàn)場直播；邀請人大代表、政協(xié)委員以及食品藥品安全志愿者共同參與的方式，持續(xù)在每周三突擊檢查全市各類型餐飲單位后廚?！靶瞧谌椴蛷d”執(zhí)法行動不僅延續(xù)了食品安全透明執(zhí)法的模式，而且還實現(xiàn)了“零距離”社會監(jiān)督，打造政府與公眾之間的信任感，進一步提升食品安全執(zhí)法公信力及市民對深圳食品安全監(jiān)管工作的滿意度。
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動貫穿2020年全年，深入深圳10個區(qū)（新區(qū)）。截止2020年12月31日，行動共推出43期，邀請人大代表、政協(xié)委員15名，市民志愿者12名，檢查餐飲單位59家，共現(xiàn)場直播43次、發(fā)布民意調查40篇、制作預熱海報43張、發(fā)布新聞稿件43篇。
全程直播多方監(jiān)督網(wǎng)友互動 每期行動直播平均點擊量均超70萬次
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動采用視頻+圖文全程直播，在本地最大的新聞門戶網(wǎng)站（深圳新聞網(wǎng)）、微博平臺、app端及深圳官方微博平臺“深圳發(fā)布廳”同步推出。直播視頻不打碼、不中斷，執(zhí)法人員怎么查餐廳，網(wǎng)友全過程看得見。就算是錯過直播的市民，也能從回放中清楚了解現(xiàn)場情況。這種“貼身式”報道執(zhí)法的“新鮮”方式將整個執(zhí)法過程透明真實呈現(xiàn)，收獲了網(wǎng)友的好評。自2017年3月15日開播以來，截止2020年12月31日，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動直播總共推出169期，每期行動直播的平均點擊量均超70萬次。
為打造透明食安及明廚亮灶，執(zhí)法行動還會邀請到人大代表、政協(xié)委員、市民志愿者共同參與，多方進行現(xiàn)場監(jiān)督。在行動執(zhí)法的同時，執(zhí)法人員除了對現(xiàn)場情況進行解讀科普外，直播中還會加入網(wǎng)友互動問答，加強互動性，讓市民近距離地感知現(xiàn)場執(zhí)法過程。
創(chuàng)新抗疫宣傳模式 “星期三查餐廳”疫情防控特別行動開啟“云監(jiān)督”模式
2020年新冠肺炎疫情期間，如何滿足人們對食品安全的知情權，如何在監(jiān)管隊伍少的情況下讓食品監(jiān)管更嚴格？深圳新聞網(wǎng)聯(lián)合深圳市市場監(jiān)督管理局組織推出“星期三查餐廳”疫情防控特別行動，由媒體跟隨執(zhí)法人員讓餐飲店后廚“暴露在陽光下”。該疫情防控特別行動直播創(chuàng)新了抗疫宣傳模式，開啟“云監(jiān)督”模式，利用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”直播形式，加強深圳對餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，就市民所關心的疫情餐飲信息、餐廳復工復產(chǎn)等熱點，在直播中與市民留言互動。“星期三查餐廳”疫情防控特別行動共推出12期，現(xiàn)場檢查了19家餐飲單位的疫情防控工作情況。
“星期三查餐廳”透明執(zhí)法直播欄目給行業(yè)進行了“科普”，樹立行業(yè)典范標桿，給出“深圳標準”；同時讓全民互動體驗了“云監(jiān)督”執(zhí)法全程，有效推動了食品安全社會共治共建共享，最大程度發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式優(yōu)勢，保障了市民舌尖上的安全。
覆蓋眾多類型餐飲場所 發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)共性問題
2020年“星期三查餐廳”執(zhí)法行動共開展行動43期，覆蓋深圳市所有區(qū)（新區(qū)），檢查地點既有高檔的商業(yè)中心、shopping mall，也有市民普遍關注的疫情防控隔離酒店、中小學幼兒園食堂、企業(yè)職工食堂、熟食中心等，檢查對象覆蓋了人氣連鎖餐飲、中央廚房、企業(yè)職工食堂、學校食堂、酒樓餐廳等多種不同類型的餐飲服務單位。在2020年所檢查的59家餐飲場所中，包含有30家人氣連鎖餐廳、3家企業(yè)職工食堂、6家學校食堂、3家幼兒園食堂、3家酒樓餐廳、3家商超熟食區(qū)、2家奶茶店、1家疫情防控隔離酒店、1家深圳“老字號”餐廳、1家茶餐廳、1家熟食中心、1家工地食堂、1家中央廚房、1家配餐中心、1家海灘食品攤檔及1家音樂餐吧。
在“星期三查餐廳”執(zhí)法行動中沒有發(fā)現(xiàn)特別重大的食品安全隱患，但有些餐飲場所卻存在部分細節(jié)問題。如在檢查過程中我們發(fā)現(xiàn)最多的問題主要如下：后廚洗手池數(shù)量不足；后廚地板較為濕滑；餐具清潔不到位；切肉專用刀具、水產(chǎn)專用刀具及切菜專用刀具沒有進行嚴格區(qū)分；標簽標識不完善；盛裝調味料的容器未加蓋；烹飪區(qū)垃圾桶未加蓋；專間門無設置自動閉合；食品倉庫區(qū)存放有非食品的雜物；索證索票不完善等問題。這些共性問題的發(fā)現(xiàn)，讓我們能夠更好地瞄準監(jiān)管方向，加大監(jiān)管力度，從而達到規(guī)范整個餐飲行業(yè)的目的。
2020年“星期三查餐廳”執(zhí)法行動正式啟用深圳餐飲服務記分管理辦法
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動于2020年8月19日正式采用深圳餐飲服務記分管理辦法和量化評級檢查相結合的方式開展檢查，對全市各類型餐廳的經(jīng)營資質、廚房加工經(jīng)營場所、從業(yè)人員健康證明、原材料進貨臺賬以及生熟食品存儲等進行全面檢查。
據(jù)了解，深圳餐飲服務記分管理辦法是針對餐飲行業(yè)的實際風險特點，將食品安全管理員專業(yè)知識培訓不合格或經(jīng)現(xiàn)場抽查考核不具備食品安全管理能力、原料未依法索證、經(jīng)營場所不清潔等常見食品安全違法情形作為累積記分內(nèi)容，通過累積記分達到一定分值后對經(jīng)營單位實行查封，以及查封后必須經(jīng)過整改符合要求才能申請解封等措施，不斷強化餐飲加工經(jīng)營中的過程風險控制，提高餐飲服務提供者違法成本，推動餐飲行業(yè)自律落實主體責任，加快推動全市餐飲行業(yè)食品安全規(guī)范管理工作的整體提升。
根據(jù)“記分制”有關規(guī)定，違法記分項作為對餐飲服務提供者進行食品安全分級分類評定等級、實施查封等有關行政行為的依據(jù)。餐飲服務提供者獲得《食品經(jīng)營許可證》發(fā)證之日起，每12個月為一個記分周期。如在一個周期內(nèi)被記分≥25分以上，食品安全監(jiān)管部門按有關規(guī)定對其違法從事經(jīng)營活動的場所實施查封，并向社會公告。依據(jù)有關食品安全法律法規(guī)，結合食品安全風險評估的嚴重程度，將一次違法記分的分值設為5分、2分、1分三個級別。對餐飲服務提供者在一次監(jiān)督檢查中存在多項違法違規(guī)行為的，實行累積記分；或在同一記分周期中被不同次檢查中發(fā)現(xiàn)相同或不同種違法行為的，每次均將被記分。
落實查餐廳“回頭查”環(huán)節(jié) 讓市民吃得更放心更安心
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動還特別設置了“回頭查”環(huán)節(jié)，媒體將根據(jù)檢查情況不定時進行回頭查，針對行動中發(fā)現(xiàn)需整改的餐廳，將進行定期回訪，直至整改完全落實為止。2020年12月，記者兵分多路，已對2020年全年檢查過的餐廳完成“回頭查”，在“回頭查”過程中，記者發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有細節(jié)問題的餐飲場所均已全部進行相關整改。
“星期三查餐廳”是深圳市市場監(jiān)督管理局一項貫穿全年的重要執(zhí)法行動，旨在整體提升全市食品安全水平。希望通過對一系列市民最關心的餐廳類型進行檢查，讓市民能夠更加透明地看到餐廳后廚的真實模樣，從而讓市民吃得放心、吃得安心，切實提升老百姓的幸福感和獲得感！
直播視頻總觀看數(shù)達5000萬 “星期三查餐廳”不斷提升食品安全監(jiān)管水平
“星期三查餐廳”執(zhí)法行動通過線上線下全方位發(fā)動參與，除視頻媒體外，還通過網(wǎng)站和微信、微博等渠道發(fā)動市民參與活動投票與監(jiān)督，形成全民一起“查餐廳”的良好氛圍。多樣化多角度宣傳現(xiàn)場直擊，通過新媒體現(xiàn)場直播執(zhí)法過程，將市民不了解的餐廳后廚和政府執(zhí)法監(jiān)管行為直接呈現(xiàn)在市民面前，這讓行動不僅在餐飲服務行業(yè)中引發(fā)了強烈反響，還得到社會的廣泛關注。截至目前，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動直播視頻總觀看數(shù)達5000萬人次左右，欄目總傳播量破億。
2020年6月17日，經(jīng)廣東省食安委綜合評估，深圳正式被命名為第一批“廣東省食品安全示范城市”稱號，這也是省內(nèi)第一個獲評該稱號的城市。據(jù)了解，2019年，全市群眾食品安全滿意度為85.11，比2016年創(chuàng)建初期69.69提升了22.1%，群眾對創(chuàng)建工作的知曉率為83.67%，對創(chuàng)建工作的支持率達99.39%。
作為深圳市創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作的一項重要內(nèi)容，“星期三查餐廳”現(xiàn)已成為深圳家喻戶曉的一檔執(zhí)法欄目，通過現(xiàn)場直播的形式，由媒體跟隨執(zhí)法人員讓餐飲場所后廚“暴露在陽光下”，不斷提升食品安全監(jiān)管水平，增強市民獲得感和幸福感，確保人民群眾“舌尖上的安全”。