見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年5月9日訊（見圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)記者 葉梅 胡津瑋 曾劍星 通訊員 彭嘉文）近期，深圳中小學(xué)生將陸續(xù)返校，疫情期間如何保障學(xué)生用餐安全成為了社會各界關(guān)注的問題。5月8日，2020年第一期“食安探源”來到了深圳市晨光乳業(yè)有限公司（以下簡稱“晨光乳業(yè)”），去實(shí)地探訪學(xué)生奶供應(yīng)企業(yè)是如何在疫情期間保障乳制品安全的。
本年度食品種類將主要結(jié)合深圳市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處主要工作、重點(diǎn)食品類別以及應(yīng)節(jié)食品來挑選，此外還包括一些知名食品品牌，特別是“圳品”品牌。
參與本期活動的食品品牌晨光乳業(yè)是一家超過25年的知名老牌牛奶生產(chǎn)企業(yè)，是首批“圳品”認(rèn)證企業(yè)，也是全市學(xué)生奶供應(yīng)單位。從生產(chǎn)到加工，再到餐桌，均嚴(yán)格執(zhí)行《供深食品巴氏殺菌乳》每一項(xiàng)要求。
從源頭加強(qiáng)控制 保障學(xué)生奶安全供應(yīng)
據(jù)深圳市晨光乳業(yè)有限公司副總經(jīng)理陳巧燕介紹，晨光乳業(yè)自2002年通過中國奶業(yè)協(xié)會認(rèn)可成為學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，截至目前已經(jīng)供應(yīng)超過20萬噸學(xué)生奶，覆蓋深圳市1300多家學(xué)校（幼兒園、小學(xué)、中學(xué)）。除了針對深圳中小學(xué)外，還為東莞、惠州等廣東省其他城市供應(yīng)奶制品。
作為“圳品”，晨光乳業(yè)在2019年8月正式上市，預(yù)計(jì)一年可以銷售超過5000噸以上，廣大消費(fèi)者可以在天虹、沃爾瑪、華潤萬家等超市購買。
疫情對于食品企業(yè)來說是一個(gè)非常大的考驗(yàn)，晨光乳業(yè)通過對奶源安全、人員安全、生產(chǎn)安全三個(gè)方面嚴(yán)格把控，保障乳制品安全。
據(jù)陳巧燕介紹，晨光乳業(yè)在奶源管理、飼料管理、養(yǎng)殖管理以及擠奶環(huán)節(jié)設(shè)備設(shè)施的清洗消毒自動化處理環(huán)節(jié)都進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。原料奶到達(dá)生產(chǎn)車間后，檢測人員會首先進(jìn)行取樣，檢測指標(biāo)有60多項(xiàng)，包括微生物、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等，通過管道和泵抽取到暫存間進(jìn)行進(jìn)一步檢查。
面對疫情，晨光乳業(yè)在2月份已經(jīng)準(zhǔn)備了一批學(xué)生奶，考慮到涉及孩子健康安全，在檢測指標(biāo)上會更加嚴(yán)格。比如原料奶取自定點(diǎn)牧場，指定生產(chǎn)設(shè)施，學(xué)生奶只用于該設(shè)備，保障學(xué)生奶各個(gè)環(huán)節(jié)更加可控。
在疫情初期，晨光乳業(yè)還開發(fā)了內(nèi)部人員IT系統(tǒng)，要求員工每天登錄系統(tǒng)進(jìn)行健康申報(bào)，不僅是員工個(gè)人，還包括家人，做到疫情防控不放松。
堅(jiān)守“四道關(guān)卡”保障生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生
原料奶通過管道和泵抽取到原料奶倉中進(jìn)行儲存和初處理。首先進(jìn)行一個(gè)離心凈乳工序，祛除牛奶中可能存在的雜質(zhì)，再通過熱交換器進(jìn)行溫度的降低儲存在奶缸中。該原料奶倉中有16個(gè)奶罐，可以儲存200多噸牛奶，原料奶到達(dá)生產(chǎn)車間后6個(gè)小時(shí)內(nèi)會完成處理過程。
經(jīng)過了原料奶倉的初處理后，工作人員將進(jìn)入超高溫滅菌間。進(jìn)入之前，工作人員需要洗手更衣佩戴頭套，防止外部環(huán)境對生產(chǎn)車間的污染。執(zhí)法人員對超高溫機(jī)關(guān)鍵參數(shù)是否準(zhǔn)確，以及探頭靈敏度和校驗(yàn)期進(jìn)行檢查，均為正常運(yùn)作。所有數(shù)據(jù)檢查均需要填寫在記錄表上，進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)控。
第三道工序?yàn)闊o菌罐裝間，這是對清潔度要求最高的車間，工作人員在進(jìn)入車間前，需要更換連體衣，將防護(hù)升級。執(zhí)法人員主要檢查的是濃度和溫度的數(shù)據(jù)，每四個(gè)小時(shí)檢查一次。用于包裝的紙會經(jīng)過雙氧水浸泡消毒后才會包裝成品，雙氧水濃度為36%符合關(guān)鍵環(huán)節(jié)30%-50%的要求，并且包裝品在輸出時(shí)會打印生產(chǎn)日期。
最后一個(gè)環(huán)節(jié)是包裝工序，進(jìn)入之前也需要佩戴一次性頭套。據(jù)執(zhí)法人員介紹，如果按照檢查表中16個(gè)項(xiàng)目嚴(yán)格細(xì)致的檢查，需要一整天。牛奶的外包裝，需要檢查生產(chǎn)日期是否準(zhǔn)確，而現(xiàn)場工作人員雙手不能佩戴任何裝飾物且需要無任何破損。
“食安探源”增加實(shí)驗(yàn)室和簽署承諾書環(huán)節(jié)
晨光乳業(yè)對當(dāng)天的牛奶都會進(jìn)行抽樣檢測，對于脂肪和蛋白質(zhì)含量可以快速檢測出結(jié)果。工作人員現(xiàn)場也向記者展現(xiàn)了黃曲霉毒素的檢測過程。
工作人員從冰箱中取出原料奶，然后進(jìn)行加溫處理，使溫度保持在25°左右再進(jìn)行檢測，等待5分鐘后結(jié)果顯示為陰性，表示黃曲霉毒素指標(biāo)正常。
在儀器房中還會對牛奶的重金屬含量，是否有農(nóng)藥殘留以及微生物快速檢測。
食品專家針對網(wǎng)友的一些提問進(jìn)行了細(xì)致的解答，包括怎樣的牛奶可以稱為高鈣奶，純牛奶如何區(qū)分和儲存，酸奶如何儲存和區(qū)分等。
執(zhí)法人員表示，從現(xiàn)場情況和記錄來看，晨光乳業(yè)是符合規(guī)范的。政協(xié)代表表示，通過今天的現(xiàn)場查看，對奶源很放心，流程把控也很嚴(yán)謹(jǐn)，增加了對晨光牛奶的信心。
在活動的最后，晨光乳業(yè)負(fù)責(zé)人向社會公開承諾該企業(yè)始終以“舌尖上的安全”為第一要務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并簽署了《食品安全承諾書》，表示將會一如既往地嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保生產(chǎn)的乳制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)深圳市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處彭嘉文介紹，本年度“食安探源”與之前活動的不同之處在于，今年增加了實(shí)驗(yàn)室環(huán)節(jié)，邀請食品專家對食品檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)介紹，讓市民清楚了解食用的產(chǎn)品安全是如何保障的。除此之外，每一期節(jié)目還會邀請企業(yè)負(fù)責(zé)人就食品安全主體落實(shí)情況簽署承諾書，希望通過這個(gè)環(huán)節(jié)，讓社會各界共同關(guān)注舌尖上的安全。