位于深圳龍華的八合里牛肉火鍋店大門(mén)緊閉，尚未營(yíng)業(yè)。

原標(biāo)題：“八合里”日虧200萬(wàn)不虧員工

創(chuàng)始人林海平稱(chēng)“樣樣可以省，唯獨(dú)員工應(yīng)該得的一分都不會(huì)少”

深圳商報(bào)2020年2月19日訊 新冠肺炎疫情讓不少中小企業(yè)都勒緊腰帶過(guò)日子，對(duì)于主要依賴(lài)于線下消費(fèi)的行業(yè)更是雪上加霜，許多餐飲店閉門(mén)停業(yè)。日前，“八合里牛肉火鍋日虧200萬(wàn)元”更是成了熱聞。

員工價(jià)值大于房產(chǎn)

提起火鍋，大部分人會(huì)想起四川火鍋、老北京火鍋，但到了廣東地區(qū)，人們“打邊爐”總少不了一頓牛肉火鍋。往年春節(jié)，八合里牛肉火鍋（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“八合里”）的店員忙得不可開(kāi)交，店內(nèi)熱氣騰騰，店外的人則要排上一兩個(gè)小時(shí)才能吃上一頓。而今年，八合里的創(chuàng)始人林海平正在老家汕頭移動(dòng)辦公，不時(shí)還會(huì)刷到他“日虧200萬(wàn)元”的新聞。

林海平出生于潮州潮安。最開(kāi)始，他只是一家潮汕牛肉店里的切肉師傅。在切肉十幾年后，他和哥哥在汕頭八合里附近租了一個(gè)23平方米的檔口，開(kāi)了一家名為“海記”的牛肉店，從此生意越做越大，成為牛肉火鍋的代表之一。

據(jù)八合里公眾號(hào)數(shù)據(jù)顯示，目前已在全國(guó)開(kāi)設(shè)有132家門(mén)店。2019年，八合里排隊(duì)取號(hào)桌次達(dá)260萬(wàn)次，一年更是新增30家門(mén)店。然而，由于疫情的防控需要，大部分餐飲店閉門(mén)歇業(yè)。從今年大年初二起，這132家門(mén)店就陸續(xù)關(guān)停，至今未恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。而大年初一，仍在營(yíng)業(yè)的八合里汕頭總店的營(yíng)業(yè)額也僅有去年的十分之一。

林海平算了筆賬，停業(yè)一個(gè)月以來(lái)，每天仍需支出大約200萬(wàn)元，其中包括132家門(mén)店的租金、原材料損耗、約5000名員工的工資等，目前已損失高達(dá)6000多萬(wàn)元。

在營(yíng)收銳減的情況下，八合里選擇了分批發(fā)放員工工資，先發(fā)一部分，剩下的等情況穩(wěn)定補(bǔ)發(fā)。林海平說(shuō)：“樣樣可以省，唯獨(dú)員工應(yīng)該得的一分都不會(huì)少，因?yàn)閱T工的價(jià)值大于房產(chǎn)的價(jià)值?！绷趾Ｆ浇忉?zhuān)绻麨榱藴p少成本辭退員工，短期是有利的，但過(guò)段時(shí)間又要重新招工，員工上崗需要重新培訓(xùn)等，“穩(wěn)定高素質(zhì)的員工一時(shí)間很難找到?！?/p>

在日虧200萬(wàn)中求變

林海平開(kāi)始求變，改變傳統(tǒng)以堂食為主的經(jīng)營(yíng)模式，增加了牛肉火鍋外賣(mài)和門(mén)店自提的方式。此前，八合里外賣(mài)僅有炒粿條。八合里營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前門(mén)店外賣(mài)收入約占平時(shí)的30％左右。他預(yù)估，外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額要到平時(shí)門(mén)店的60％以上才不會(huì)虧本?！暗@個(gè)很難。”林海平介紹，火鍋有4種消費(fèi)場(chǎng)景，朋友、商務(wù)接待、小家庭和大家庭，“目前僅剩下小家庭的消費(fèi)場(chǎng)景。”

截至2月17日，在廣東省內(nèi)，八合里共有40家門(mén)店陸續(xù)營(yíng)業(yè)，主營(yíng)無(wú)接觸外賣(mài)業(yè)務(wù)。林海平說(shuō)：“還好開(kāi)通了外賣(mài)，雖然杯水車(chē)薪，但至少有了一點(diǎn)進(jìn)賬，彌補(bǔ)一點(diǎn)損失，不然就真的只能頂兩個(gè)月了，坐吃山空。”林海平表透露，八合里爭(zhēng)取在2月底，將廣東省內(nèi)90％的門(mén)店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

面對(duì)損失，林海平選擇坦然接受，“受疫情影響，停業(yè)是必須的，這就像飛機(jī)延誤，一切是為了安全?！?/p>

看好疫情過(guò)后的市場(chǎng)

對(duì)于此次疫情，林海平認(rèn)為，“危機(jī)”中往往蘊(yùn)藏著巨大的機(jī)遇。林海平認(rèn)為，此次疫情在一定程度上培養(yǎng)了國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣——所需物品基本從線上購(gòu)買(mǎi)，疫情也給了生鮮外賣(mài)平臺(tái)一個(gè)肥沃的發(fā)展機(jī)遇?！耙咔檫^(guò)后要將所有門(mén)店全部開(kāi)通牛肉火鍋外賣(mài)，從長(zhǎng)期來(lái)看，形勢(shì)樂(lè)觀?！?/p>

疫情發(fā)生后，林海平就向深圳市慈善會(huì)捐贈(zèng)了50萬(wàn)元，用于抗擊疫情。“盡我們的一點(diǎn)綿薄之力吧！”林海平表示。八合里公眾號(hào)一張海報(bào)上寫(xiě)著，“待寒冬過(guò)后，春暖花開(kāi)之時(shí)，我們?cè)賴(lài)鸂t笑談，把酒言歡。加油武漢，加油中國(guó)?！?/p>

深圳商報(bào)記者 黃磊文／圖