二、“美式(熱)”篇

“美式咖啡”是咖啡家族里最普通的咖啡，是全自動(dòng)咖啡機(jī)制作而成，采用熱水常壓的方式來(lái)萃取咖啡，方便快捷。

因其萃取時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)(大概四五分鐘)咖啡因含量較高，受到了一眾夜貓子、加班族的鐘愛(ài)，盛贊其為提神醒腦的“續(xù)命神器”!

毫無(wú)意外，我們的第二測(cè)評(píng)將在美式咖啡的中展開(kāi)。

1）主觀測(cè)評(píng)

主觀測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)，測(cè)評(píng)小組對(duì)四個(gè)品牌的咖啡進(jìn)行了標(biāo)注，分別用紅、綠、黃、藍(lán)四色代表星巴克、瑞幸、Costa以及太平洋，并用透明塑料杯對(duì)測(cè)試咖啡進(jìn)行分裝。

四款咖啡的上場(chǎng)次序依次為星巴克(紅)、瑞幸(綠)、Costa(黃)以及太平洋咖啡(藍(lán))。

經(jīng)過(guò)20位消費(fèi)者的主觀體驗(yàn),四款咖啡品牌“美式(熱)”口味的主觀測(cè)評(píng)如下。

(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)

正向維度評(píng)價(jià)：星巴克各項(xiàng)維度均衡，瑞幸香氣、余韻突出，Costa表現(xiàn)一般

從正面評(píng)價(jià)維度而言，四款(美式)咖啡中星巴克在醇厚度、平衡度等方面的評(píng)分都較高，可謂是“平衡冠軍”。瑞幸在香氣、余韻兩個(gè)維度都高于其他三個(gè)品牌，可謂是“亮點(diǎn)突出”。而太平洋咖啡在中醇厚度得分最高，受到測(cè)評(píng)消費(fèi)者一致認(rèn)可。

Costa咖啡則在香氣、醇厚感、平衡度、余韻四個(gè)維度方面的得分均較低，在四款測(cè)評(píng)的咖啡品牌中正向得分排最后。

負(fù)向維度評(píng)價(jià)：Costa負(fù)值得分偏高陳味較重，太平洋咖啡煙感、焦苦較為明顯

在美式(熱)咖啡的測(cè)評(píng)中增加了3個(gè)負(fù)值評(píng)分包括煙感、焦苦、陳味，三個(gè)值得分越高，對(duì)整體咖啡的評(píng)價(jià)影響越大，咖啡口感及品質(zhì)越差。

在3個(gè)負(fù)值的測(cè)評(píng)中不難發(fā)現(xiàn)，Costa在3個(gè)負(fù)值的得分均較高，其中“陳味”明顯高出被測(cè)同類(lèi)品牌。專(zhuān)家表示，陳味較高或許表明Costa咖啡咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡豆的品質(zhì)已發(fā)生細(xì)微變化。

此外，太平洋咖啡則在煙感、及焦苦方面得分較高，煙感及焦苦是烘焙技藝的重要體現(xiàn),這表明太平洋咖啡的烘焙技藝還有些許瑕疵，有待提升。

值得一提的是，瑞幸在負(fù)面維度各項(xiàng)得分均較低,咖啡品質(zhì)受影響較小。

整體評(píng)價(jià)：太平洋、Costa負(fù)值得分較高影響整體評(píng)分，星巴克、瑞幸較好

綜合正向得分以及負(fù)向得分(正向-負(fù)向=最終得分)星巴克、瑞幸整體表現(xiàn)較好。其中星巴克各項(xiàng)指標(biāo)均表現(xiàn)良好，可謂是“平衡王者”。瑞幸在香氣及余韻上的絕佳表現(xiàn)也讓其在測(cè)評(píng)中不落下風(fēng)。

而太平洋咖啡以及Costa咖啡則分別因?yàn)闊煾?、焦苦和陳味過(guò)重導(dǎo)致最終整體評(píng)分較低，大大出乎消費(fèi)者意料。

2）客觀測(cè)評(píng)

星巴克、瑞幸、Costa整體較好，太平洋咖啡有溢出

在客觀評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)，測(cè)評(píng)小組同樣圍繞咖啡單價(jià)、容積、配送時(shí)間、溫度、包裝等5個(gè)維度對(duì)四款品牌的“美式(熱)”咖啡進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

為了盡可能的減少因?yàn)榭Х乳T(mén)店位置及距離對(duì)測(cè)評(píng)產(chǎn)生的誤差，所有測(cè)評(píng)咖啡均來(lái)自于外賣(mài)形式，每款產(chǎn)品均購(gòu)買(mǎi)6杯，并統(tǒng)一記錄配送時(shí)間及到達(dá)時(shí)間。

單價(jià)方面，去除受第三方平臺(tái)打折及活動(dòng)的影響，瑞幸價(jià)格最低僅為21元/杯，其次為太平洋咖啡30元/杯，星巴克與Costa咖啡都為31元/杯價(jià)格較高。

容積方面，被測(cè)的4個(gè)品牌的咖啡中星巴克與Costa的測(cè)量容量與商家宣傳容量出入較大，相差率分別高達(dá)18.2%、18%,僅瑞幸咖啡測(cè)量容積與宣傳容積差距較小。

時(shí)間及溫度方面，因各品牌咖啡配送距離不一致，該兩項(xiàng)數(shù)據(jù)僅做參考使用。(配送時(shí)間段:13:30-15:30)所有咖啡均在外賣(mài)到達(dá)前第一時(shí)間測(cè)量送達(dá)溫度，并記錄送達(dá)時(shí)間。具體數(shù)據(jù)如下：星巴克咖啡配送時(shí)間為16分鐘，送達(dá)溫度為77.5℃；瑞幸用時(shí)35分鐘，送達(dá)溫度為60.2℃；Costa咖啡用時(shí)34分鐘送，達(dá)溫度為65.9℃；太平洋咖啡用時(shí)52分鐘，送達(dá)溫度為59.1℃。

在包裝方面，星巴克、瑞幸、Costa咖啡包裝較為完好無(wú)明顯包裝袋破裂以及飲品外溢情況，而太平洋咖啡則存在較為明顯的咖啡外溢情況，整體感觀較差。

3）推薦指數(shù)

(注:星級(jí)越高各維度表現(xiàn)越好)

星巴克、瑞幸、太平洋星級(jí)較高,，Costa陳味較重僅獲三星半

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，口碑一直一來(lái)是餐飲品牌最為看重的，本次主觀測(cè)評(píng)同樣收集到了20位消費(fèi)者的口碑?dāng)?shù)據(jù)。

綜合“美式(熱)”咖啡主觀評(píng)測(cè)的4個(gè)正值評(píng)分(香氣、醇厚感、平衡度、余韻)以及3個(gè)負(fù)值評(píng)分(煙感、焦苦、陳味)，最終星巴克在消費(fèi)者推薦指數(shù)評(píng)分中脫穎而出收獲5星好評(píng)，瑞幸咖啡與太平洋咖啡分別獲得4星好評(píng)，出乎意料的是Costa咖啡僅獲得3星評(píng)價(jià)，在參與測(cè)評(píng)的20位消費(fèi)者中口碑較差。

三、總結(jié)篇

不論是美式咖啡還是拿鐵咖啡，通過(guò)測(cè)評(píng)都不難看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡雖然成立時(shí)間不一、經(jīng)營(yíng)范圍不一，但是卻仍舊有可圈可點(diǎn)之處。

1）星巴克咖啡仍舊是咖啡圈里的佼佼者

1998年進(jìn)入中國(guó)，深耕中國(guó)市場(chǎng)21年，或許星巴克不是最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的咖啡品牌，但是它一定是很了解中國(guó)人口味的咖啡品牌。美式咖啡作為傳統(tǒng)咖啡口味的典型代表，星巴克所做到的“平衡”是對(duì)深耕中國(guó)市場(chǎng)的重要體現(xiàn)。

經(jīng)常喝咖啡的人可能知道，星巴克門(mén)店遍布大街小巷，星巴克的咖啡各種價(jià)位的都有，星巴克也出了奶茶和果汁飲料.......老牌的星巴克仍舊在創(chuàng)新、在進(jìn)步，它仍舊是咖啡圈里佼佼者。

2）瑞幸咖啡實(shí)力不可小覷

星巴克咖啡成立于1971年，1998年進(jìn)入中國(guó)，深耕中國(guó)市場(chǎng)21年；Costa咖啡1971年成立，2006年進(jìn)入中國(guó)，深耕中國(guó)市場(chǎng)13年；瑞幸咖啡成立于2018年，經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)不滿(mǎn)兩年。

或許有人會(huì)說(shuō)，瑞幸咖啡是風(fēng)投的產(chǎn)物，是風(fēng)口上的豬,咖啡品質(zhì)一定不如老品牌咖啡!

然而通過(guò)測(cè)評(píng)不難發(fā)現(xiàn)，不論是美式咖啡、還是拿鐵咖啡瑞幸咖啡均有亮眼之處，在快速擴(kuò)展的同時(shí)仍舊能夠保持較好的產(chǎn)品品質(zhì)及口感，瑞幸咖啡的經(jīng)營(yíng)模式以及品質(zhì)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)值得老字號(hào)品牌學(xué)習(xí)。

3）太平洋咖啡以及Costa咖啡待提升空間較大

太平洋咖啡兩次測(cè)評(píng)均有溢出現(xiàn)象，Costa咖啡陳味過(guò)重！這是測(cè)評(píng)中最直觀反映出來(lái)的問(wèn)題。

而從主觀測(cè)評(píng)各個(gè)指標(biāo)來(lái)看這兩個(gè)品牌的咖啡均沒(méi)有太多亮點(diǎn),咖啡口味及品質(zhì)都略顯平淡,可提升空間巨大。

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