把餐飲服務(wù)業(yè)通行且行之有效的“明廚亮灶”工程引入校園,讓師生隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監(jiān)督,這種監(jiān)管無(wú)形中會(huì)倒逼食堂搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作,給用餐者提供放心食品。

日前,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局召開(kāi)全國(guó)校園食品工作電視電話會(huì)議,會(huì)議提出,年底前全國(guó)校園食堂“明廚亮灶”比例要達(dá)到70%;同時(shí)要落實(shí)食品安全管理校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制等。

學(xué)校食品安全事關(guān)學(xué)生身體健康,讓學(xué)生的身體免受傷害是校園食品安全的底線,也是實(shí)施有效監(jiān)管的唯一標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái),各地區(qū)、各有關(guān)部門在制度建設(shè)、加強(qiáng)管理、隱患排查、督促檢查、監(jiān)管執(zhí)法等方面做了大量工作,校園食品安全狀況不斷好轉(zhuǎn)。但當(dāng)前學(xué)校食品安全形勢(shì)依然復(fù)雜嚴(yán)峻,食品安全管理與公眾的期盼仍有較大差距。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局適時(shí)祭出的七成校園食堂“明廚亮灶”和食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,對(duì)提高校園食品安全“指數(shù)”不失為一個(gè)“好招”。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚,往往是一處“禁地”,一個(gè)“閑人免入”的告示牌就輕易把“后廚里的秘密”隔絕于用餐者的視線之外。不少食品安全問(wèn)題的“露餡”、曝光靠的是內(nèi)部員工的舉報(bào),或是監(jiān)管部門的突擊檢查。

把餐飲服務(wù)業(yè)通行且行之有效的“明廚亮灶”工程引入校園,讓師生透過(guò)玻璃窗或者實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻,就可以把食堂后廚食品制作加工過(guò)程盡收眼底。這一方面讓師生隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監(jiān)督,消除“后廚之憂”,吃得更放心。另一方面,于廚房工作人員而言,實(shí)行“明廚亮灶”意味著要在眾目睽睽之下進(jìn)行食物配制,而且操作過(guò)程還會(huì)被記錄在案,形成可追責(zé)的“呈堂證供”。這種監(jiān)管無(wú)形中會(huì)倒逼食堂搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作,給用餐者提供放心食品。

當(dāng)然,“明廚亮灶”也只是讓用餐者看上去覺(jué)得食品安全,并不能完全保障入口食物的健康衛(wèi)生,畢竟“眼見(jiàn)未必為實(shí)”。透過(guò)玻璃窗或監(jiān)控視屏,我們也只能看個(gè)大概,只知食材表象而不知其內(nèi)里的質(zhì)地、氣味等等。倘若食材來(lái)源本身不夠安全,即便食品制作過(guò)程再規(guī)范,烹制出來(lái)的也非安全食品。也就是說(shuō),監(jiān)管部門除了通過(guò)“明廚亮灶”系統(tǒng)抽檢食堂廚房衛(wèi)生和操作規(guī)范之外,對(duì)食材、油品等現(xiàn)場(chǎng)的抽檢亦必不可少。

眾所周知,食品安全是一個(gè)鏈條式作用的產(chǎn)物,無(wú)法通過(guò)一個(gè)環(huán)節(jié)的治理確保整個(gè)鏈條安全。將從農(nóng)田到餐桌的各種防范措施整合成一個(gè)相互契合的安全保障體系,才能有效保障舌尖上的安全。當(dāng)然,保障食品安全,各司其職同樣重要。作為學(xué)校,當(dāng)盡責(zé)管好自己所在的那一環(huán),落實(shí)好食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制。比如,可以探索實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))陪餐制,可以創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓家長(zhǎng)全程參與校園食品監(jiān)管,為學(xué)生食品安全保駕護(hù)航。 (■謝仕亮)