紅網(wǎng)時刻記者 譚倩 衡陽報道

古往今來，民以食為天，食物往往是反映生活品質(zhì)的一大主要特征。

從憑票購買糧油米肉到食物富足可自由選擇，從吃頓海鮮很時髦到如今四海珍饈任我嘗，從想要“吃得飽”到追求“吃健康”“吃特色”……40年來，舌尖上的變化折射出改革開放給衡陽百姓帶來的巨大變化。

70年代：“能填飽肚子已經(jīng)不容易”

7月27日，吃過早餐，年過五旬的衡陽市民林女士如往常一樣到家附近的超市逛了逛，牛肉、魚、蝦、果蔬、零食裝滿了購物車，準備給放暑假在家的孩子做點好吃的。

“現(xiàn)在只有你想不到的，沒有你買不到的。以前哪能想過上今天這樣的日子！” 林女士說的“以前”是指40年前后“憑票購買”的時期，那時消費品大多憑票證限量供應。因為家里孩子多、物資缺乏，童年的林女士都是“餓”過來的。說起那段日子，她險些垂淚。“那時油水少，糧食不夠吃，能填飽肚子已經(jīng)不容易了?！?據(jù)她自己描述，那時候的自己瘦骨嶙峋。

隨著改革開放之風勁吹，衡陽物資漸漸豐富起來，林女士家的餐桌上也悄然發(fā)生了變化，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了桌。進入90年代，林女士身材漸漸變形，“雞鴨魚肉吃多了，肚子成了大圓球?！绷峙块_起玩笑。卻訴說著從物資極度缺乏年代走過來的人們對食物的極度渴望。

如今，這一切得到了根本改變，超市里肉禽蛋奶品種多樣，菜市場里瓜果鮮蔬應有盡有，街邊小店里各色小吃花樣繁多。“現(xiàn)在人們發(fā)愁的不再是食物不夠吃，而是選擇太多卻不知道吃什么。有些食品我都喊不出名字?！绷峙啃腋５乩^續(xù)逛著超市。

90年代：“吃頓海鮮很時髦”

90年代改革開放的深入，促使南下廣東拼搏的衡陽人越來越多。物質(zhì)供給的逐步豐富和對多元化美食的追求促使衡陽人將粵菜和川菜等融入本地。

“那個時候吃頓海鮮很時髦咧?！辈簧偈忻窕貞浧鹉莻€年代最時興的吃食不約而同地想到海鮮。街面上經(jīng)常會冒出某某海鮮大酒樓、某某海鮮大排檔，辦酒請客基本都得要想盡辦法整上一桌海鮮大餐。

隨著衡陽開放度增加，包容性也提升，最明顯的就在食物上的接納和融合，除了海鮮成為時髦美食外，川菜必不可少的豆瓣醬、辣妹子醬等配料也成為當時衡陽百姓的“熱門”吃法?！澳莻€時候一個小竹簍裝著一瓶豆瓣醬，可以拌各種飯菜吃?！?0年代末至90年代末的日子，人們把它喻為“吃豆瓣醬的年代”。

21世紀：美食融合是發(fā)展的見證

衡陽是一座美食融合的城市。

如今各類餐館遍布衡陽的大街小巷，每當夜色降臨，餐館里總是人聲鼎沸，觥籌交錯。人們的朋友圈里，各色美食總是扮演著重頭戲。

“粵菜清淡精致，川菜與湘菜口味相似卻又不同，融合后的咸、辣、鮮、香正迎合了衡陽人的口味。” 衡陽籍湘菜大師朱向佳這樣總結(jié)衡陽口味的形成。

小炒肉、茶油炒土雞、小炒黃牛肉、冬瓜扣肉、鱔魚炒蛋……融合后的衡陽本土小炒、衡東土菜、南岳素食作為湘菜一系異軍突起。同時，這也帶動了衡陽餐飲行業(yè)的大發(fā)展。到2000年前后，飲食講檔次、講口味、講特色成了百姓們追求的目標，也催生了一批餐飲行業(yè)品牌。

來自湘江上游優(yōu)質(zhì)水源地的鱸魚，來自雁城傳承多年的世家米酒，來自衡東的黃貢椒、用銅官窯特質(zhì)砂鍋裝盛……這些本土食材和特色餐具的融合，加以徽菜的腌制方法、湘菜的調(diào)味方法、粵菜的烹飪方法精心調(diào)制，成就了朱向佳的一道拿手好菜——“比你更臭美的魚”。

朱向佳經(jīng)營的“味道先生”在衡陽擁有3家門店，且每個門店都生意興隆，人氣旺盛。其堅持自我特色的“味道”，是獲得衡陽食客親睞的重要原因?！叭缃?，人們已不再滿足吃飽吃好，而是吃特色、吃健康。”

近幾年，隨著衡陽電商貿(mào)易的發(fā)展，住在城市里的人們要想吃到有機無公害的肉類、海鮮、蔬菜、水果等，只需動動手指，新鮮有機的食材就能送到家。

去年，朱向佳奪得“中國餐飲30年杰出人物獎”。作為衡陽第一位獲此殊榮的人，他抑制不住內(nèi)心的激動。他知道，這不僅是他個人的榮譽，更是衡陽菜走向全國的榮耀。

40年的時間，從憑票購買到大魚大肉，到最終走上輕食時代，衡陽百姓餐桌上的記憶也成了歷史符號。翻天覆地的變化印證著中國改革開放的巨大成就，印證著衡陽人民勤勞勇敢、創(chuàng)新進取的執(zhí)著追求。