讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月25日訊 (記者 方之穎)8月24日,由深圳市市場監(jiān)督管理局主辦、食安快線信息技術(shù)(深圳)有限公司承辦的2021年廣東省餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年“周二直播·食安有約”第二講正式開展。本次活動邀請了餐飲食安管理專家、企業(yè)代表等對如何做好食安管理進行了分享。據(jù)統(tǒng)計,此次直播觀看人次超1.2萬。
喜茶作為新茶飲行業(yè)的唯一代表品牌,也受邀在直播中向廣東餐飲從業(yè)人員分享了其全鏈路食安管理經(jīng)驗。喜茶品質(zhì)管理總監(jiān)楊春波介紹了喜茶根據(jù)新茶飲的行業(yè)特征制定的食品安全風(fēng)險防控體系(FSRM)。
同時,楊春波還重點以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動作為案例,分享了如何加強員工食安操作規(guī)范。楊春波透露,在此次專項食安管理活動期間,喜茶開展了門店員工食安知識學(xué)習(xí)、考試和實操等一系列行動,總用時達30000小時。通過該活動,喜茶員工食安操作標準得到進一步的提升。
打造適配新茶飲行業(yè)特征的食安管理體系
據(jù)悉,此次直播觀看人次超過1.2萬,點贊次數(shù)達2萬。該活動旨在為進一步落實2021年餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)的考評任務(wù),提升餐飲單位食品安全風(fēng)險防范能力和規(guī)范從業(yè)人員操作行為。
喜茶作為新茶飲唯一代表品牌,受邀在直播中向餐飲從業(yè)人員分享其食安管理經(jīng)驗。據(jù)悉,喜茶作為新茶飲的開創(chuàng)者,已經(jīng)根據(jù)新茶飲行業(yè)的特征開創(chuàng)性地打造了一套全鏈路食品安全風(fēng)險防控體系(FSRM)。在本次直播課中,楊春波首次對外詳細解讀了這套食安風(fēng)險管理體系。
由于新茶飲產(chǎn)品全采用新鮮水果、乳制品等現(xiàn)場進行制作,從原材料到門店制作,都對食品安全管控提出了更高的要求。喜茶的食品安全風(fēng)險防控體系以“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、及時響應(yīng)”為原則,涉及到研發(fā)設(shè)計、采購、倉儲物流、門店制售、產(chǎn)品送達、顧客反饋等環(huán)節(jié),包含了風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險識別、風(fēng)險預(yù)警、風(fēng)險研判、風(fēng)險應(yīng)對和風(fēng)險交流等內(nèi)容。
在具體投入方面,喜茶每年在食品安全管理領(lǐng)域的投入達到了千萬級。并配置了一支專業(yè)的食安團隊。目前喜茶的食品安全管理已經(jīng)取得較好的成效。今年以來,喜茶長沙悅方ID MALL店經(jīng)理陳莉被長沙市飲食安全協(xié)會評選為“2020年度長沙市十佳食品安全管理員”、重慶天和里店獲得“2020年度江北區(qū)食品安全管理先進單位”等榮譽稱號……
專項行動提升員工食安操作規(guī)范
楊春波還重點以喜茶在第二季度舉辦的“食安主題季”活動作為案例,分享了如何規(guī)范員工食安操作行為。據(jù)悉,2021年二季度喜茶在內(nèi)部推出了“食安主題季”活動。該活動是喜茶在日常食安管理基礎(chǔ)上,在內(nèi)部舉辦的食安管理專項活動。
喜茶“食安主題季”活動歷時三個月,通過活動期間總計30000多小時的系列行動,喜茶門店員工食安操作標準得到進一步的提升。具體而言,在食安主題季活動中,喜茶組織了門店全體員工在線學(xué)習(xí)食安管理知識,用時超過了15000小時。員工線上學(xué)習(xí)的食安管理課程、案例等總數(shù)達96個。門店全員還花費了7800小時參加食安管理考試,完成食安管理知識考試總次數(shù)超46800次。
在本輪食安主題季期間,喜茶門店員工也同時在門店持續(xù)踐行學(xué)習(xí)到的食安管理規(guī)范。食安主題季期間,喜茶門店員工進行食安自查近5800次。為了更好地把食安管理標準在門店落地執(zhí)行,喜茶獨創(chuàng)性地設(shè)置了食安專員制度。食安專員通過食安培訓(xùn)、到店檢查、整改追蹤和落地,為門店伙伴帶來“私教”般的貼身輔導(dǎo),幫助伙伴落地食安規(guī)范。食安主題季期間,喜茶食安專員到店食安管理輔導(dǎo)達5000小時,到店次數(shù)達1700次。
對此,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示:“喜茶作為新茶飲行業(yè)頭部品牌,在嚴格執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系方面整體是不錯的,體現(xiàn)了喜茶作為頭部企業(yè)的社會責(zé)任感,也是踐行與貫徹落實國家對于食品安全零容忍的精神?!?/p>
喜茶通過這些案例的分享,為全行業(yè)的從業(yè)者提供了如何提升食品安全管理水平的有效經(jīng)驗。喜茶也以此為契機,與政府、社會各界一起,積極推動著行業(yè)食品安全社會共治,提升行業(yè)的食安管理水平。