還有2天，就要放假啦！
國(guó)慶+中秋，雙節(jié)在向我們招手
興奮得搓手手！
中秋佳節(jié)，月圓人圓
一家大小聚在一起吃飯聊天賞月
總少不了一些應(yīng)節(jié)美食
螃蟹就是不錯(cuò)的應(yīng)節(jié)食材
除了熟悉的清蒸和爆炒
其實(shí)用來(lái)做湯也不錯(cuò)哦
另外一些秋季潤(rùn)燥健脾湯
也非常適合一家大小飲用
中秋合家歡靚湯▼▼▼
紫蘇葉凍豆腐螃蟹湯
主要功效：補(bǔ)腎活血
推薦人群：秋季應(yīng)季湯水，一般人群。
材料：
螃蟹3只，凍豆腐300克，鮮紫蘇葉30g、蔥段、姜片適量（3-4人份）。
制作方法：
將螃蟹劏后洗凈，去除蟹殼和內(nèi)臟后斬成2-4件；凍豆腐、紫蘇葉稍稍沖洗后備用。鍋中加入少許油燒開(kāi)，放入蔥段、姜片與螃蟹爆炒片刻（可放少量料酒將腥味去除），加入凍豆腐及清水1500ml水，大火煮沸后改小火煮約40分鐘，可隔段時(shí)間稍稍翻動(dòng)，避免粘鍋，加入紫蘇葉繼續(xù)烹煮5分鐘后待食材熟透加入調(diào)味即可，加鹽調(diào)味即可。
有煮意：
中秋前后螃蟹是必不可少的應(yīng)節(jié)美食，此時(shí)螃蟹“膘肥體壯”，肉厚肥嫩，鮮甜無(wú)比，大家都喜歡。但螃蟹性寒，中醫(yī)認(rèn)為其能清熱、散瘀、消腫解毒，不合適陽(yáng)虛人群。既往研究發(fā)現(xiàn)，嶺南地區(qū)陽(yáng)虛體質(zhì)人數(shù)排名第二，難道老廣們要錯(cuò)失這道美味了嗎？為了大家能安心吃蟹，今天小編介紹一個(gè)補(bǔ)救湯水。
紫蘇葉有發(fā)汗解表、行氣寬中、解魚(yú)蟹毒的功效，生姜減少螃蟹的寒涼之性的同時(shí)也能去除海鮮腥味。凍豆腐豆腐層次豐富，和螃蟹同煮，提鮮的同時(shí)更利于增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)利用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且凍豆腐吸收了蟹的鮮味，咬下去汁水四溢，味道上佳。
螃蟹除了煲湯，還可以用紫蘇葉、生姜清蒸或爆炒，注意不要吃死蟹和內(nèi)臟即可。
一碗甜湯解秋燥 ▼▼▼
無(wú)花果燉桃膠
主要功效：養(yǎng)陰潤(rùn)燥清熱
推薦理由：秋季湯水。
材料：
雪耳1朵、桃膠20g、無(wú)花果3個(gè)（3-4人量）。
制作方法：
雪耳提前泡發(fā)，撕小朵。桃膠提前泡發(fā)、清洗、剪去黑色雜質(zhì)；無(wú)花果稍清洗備用；燉盅中加入所有材料及清水1000ml，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)；最后15分鐘加入適量冰糖。
有煮意：
10月，南方也進(jìn)入了秋高氣爽的季節(jié)。秋收冬藏，此時(shí)飲食宜潤(rùn)不宜過(guò)食辛辣溫燥，而甘味入脾，脾土為母，肺金為子，脾土生肺金，所以脾胃健運(yùn)，能將津血化源充足化陰，這個(gè)秋天不妨多多煲個(gè)甜湯。無(wú)花果具有清肺止咳、理氣健脾的功效，放在湯里能增加甜潤(rùn)口感的同時(shí)還能防治秋季咽干咳嗽，是秋季常用的湯料之一。而銀耳益氣補(bǔ)肺、養(yǎng)陰潤(rùn)燥，桃膠益氣活血，兩者共同合作來(lái)達(dá)到養(yǎng)陰生津的效果。另一方面，雪耳、桃膠含有豐富的可溶性纖維，降脂的同時(shí)有助于防治秋燥導(dǎo)致的便秘。
健脾潤(rùn)肺增強(qiáng)抵抗力 ▼▼▼
鮮人參百合雞湯
主要功效：益氣養(yǎng)陰
推薦人群：秋季湯水
材料：
鮮人參4支、百合20克、無(wú)花果3個(gè)、光雞半只、瘦肉100克、姜片適量（3-4人份）。
烹調(diào)方法：
雞去皮、斬件、洗凈、飛水。瘦肉洗凈、切塊、飛水。藥材稍沖洗、浸泡。湯煲內(nèi)加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲約1個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。
有煮意：
到了秋冬，大家又開(kāi)始琢磨怎樣進(jìn)補(bǔ)，炮制后的人參偏溫，有些人可能耐受不了，可以考慮一下用短期上市的鮮人參，與炮制后的人參相比，鮮人參的水分含量更高，某些揮發(fā)性成分及熱敏成分的含量更高些，比如鮮人參的總甙比例就比干參高，而且保存更完整的人參精華。由于水分充足，鮮人參性味更溫和些，不但甘香鮮美，而且功效與炮制后人參同，亦能補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)血生津、安神益智。
秋季宜養(yǎng)陰潤(rùn)肺，除了要減辛，還要注意調(diào)理脾胃，鮮人參入脾胃，能補(bǔ)脾益氣，培土（脾）以生金（肺），配以養(yǎng)陰潤(rùn)肺的百合，共起益氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺補(bǔ)脾的功效，適宜秋季保健湯水使用，也適合具有增強(qiáng)抵抗力、工作壓力大等人群保健。
以形補(bǔ)形來(lái)養(yǎng)胃 ▼▼▼
四神豬肚湯
主要功效：健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎收斂。
推薦人群：秋季調(diào)理脾胃。
材料：
鮮淮山50g、芡實(shí)20g（鮮品50g）、云苓15g、蓮子50g、山藥50g、生姜數(shù)片、豬肚100g（1-2人量）。
制作方法：
雞去皮、斬件、洗凈、飛水。瘦肉洗凈、切塊、飛水。藥材稍沖洗、浸泡。湯煲內(nèi)加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲約1個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。
有煮意：
今年的10月8日是寒露。寒露是秋天的第五個(gè)節(jié)氣，主要反應(yīng)氣候的變化?！对铝钇呤蚣狻诽峒埃骸熬旁鹿?jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也?！币馑际呛稓鉁乇劝茁稌r(shí)更低，地面的晨露冷到幾乎凝結(jié)成冰了。“寒露”之后，熱氣消退，寒氣漸生，南方秋意漸濃，北方絕大部分地區(qū)進(jìn)入深秋甚至是冬季，這個(gè)時(shí)候最適合調(diào)理脾胃，為冬季的進(jìn)補(bǔ)做好準(zhǔn)備。
說(shuō)到調(diào)理脾胃，必定要提一下四神湯。相傳此方源于乾隆時(shí)期，每當(dāng)官員南巡必熬此湯，現(xiàn)在也有很多女明星用四神湯養(yǎng)生。
四神指的是山藥、茯苓、蓮子、芡實(shí)，這些是都是我們煲湯的常見(jiàn)原料。茯苓性平味甘淡，能利水滲濕、健脾胃、寧心神；蓮子性平味甘澀，能補(bǔ)脾止瀉、益腎養(yǎng)心；芡實(shí)性平味甘澀，能益腎固精、補(bǔ)脾止瀉；山藥性平味甘，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益肺補(bǔ)腎的功效。另外四時(shí)養(yǎng)生研究順應(yīng)天時(shí)，秋收冬藏，秋收冬藏，冬季萬(wàn)物潛藏，蓮子芡實(shí)就有一定的養(yǎng)生收斂的作用。
但需要注意的是蓮子、芡實(shí)、山藥均有收斂功效，平時(shí)有便秘、腹脹人群建議減量食用。
推薦：廣州日?qǐng)?bào)·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者趙冬芹廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者曾繁瑩
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯趙冬芹
