原標(biāo)題：推出“剩菜菜譜” 減少食物浪費(fèi)
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根據(jù)非政府機(jī)構(gòu)WRAP(“廢物與資源行動計劃”)發(fā)布的一份報告，英國每年浪費(fèi)約1000萬噸食物，該報告基于2013年至2016年的三項主要研究。英國每年要購買4100萬噸食品，這意味著其中1/4最終被浪費(fèi)。在這1000萬噸被浪費(fèi)的食物中，71%來自英國家庭，其余的來自制造業(yè)、零售、批發(fā)、餐飲業(yè)等。
有媒體報道，過去3年，英國成功將家庭食物浪費(fèi)減少了11%，而各種有針對性的節(jié)約食物運(yùn)動、規(guī)范食品標(biāo)簽使用和提高食物垃圾回收率等做法，是英國改善家庭食物浪費(fèi)問題的有效方式。
文/廣州日報全媒體記者溫俊華編譯
“減少食物浪費(fèi)，既支持環(huán)保，又節(jié)省開支，一舉兩得”。過去幾年，英國媒體一直在宣傳這樣的理念。據(jù)報道，在倫敦北部的垃圾中，食物占了很大一部分。據(jù)估計，如果英國人停止浪費(fèi)食物，相當(dāng)于減少四分之一的汽車上路；對家庭來說，減少食物浪費(fèi)可以節(jié)省大量開支。
據(jù)媒體報道，過去3年，通過各種有針對性的節(jié)約食物運(yùn)動、規(guī)范食品標(biāo)簽使用和提高食物垃圾回收率，英國成功將家庭食物浪費(fèi)減少了11%，而新冠肺炎疫情下的居家令更達(dá)到了意想不到的催化作用，有望進(jìn)一步促使人們重新思考自身與食物的關(guān)系，保持減少食物浪費(fèi)的各種習(xí)慣。
近日，英國大型連鎖超市樂購和慈善機(jī)構(gòu)Hubbub聯(lián)合發(fā)起一項調(diào)查，這項對2000多名英國成年人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，新冠肺炎疫情下的居家令促使2/3的受訪者對食物產(chǎn)生了不同以往的感受。近1/3的受訪者說，新冠肺炎疫情使他們更加意識到糧食的價值。35%的人在居家期間減少了食物浪費(fèi)；75%的人表示，居家限制放松以來，他們也保持著減少食物浪費(fèi)的習(xí)慣，如61%的人說他們現(xiàn)在每周都用剩飯剩菜做飯；接近1/3的人計劃在采購時更仔細(xì)地挑選所需食物；22%的人養(yǎng)成了批量烹飪的習(xí)慣，并將更多的食物冷凍起來。只有3%的人說他們將來不打算繼續(xù)這些新習(xí)慣。
不過，調(diào)查顯示，仍舊有1/3的人難以接受剩飯，1/4的人浪費(fèi)食物是因為不知道如何利用剩飯剩菜。
基于上述調(diào)查結(jié)果，樂購和Hubbub于9月1日宣布合作發(fā)起一項新的“沒有時間浪費(fèi)”挑戰(zhàn)，將在全英國55個家庭中進(jìn)行為期6周的試驗，以探索通過何種干預(yù)措施能最大限度地減少食物浪費(fèi)、最大程度地節(jié)省家庭開支。該項目將測試一系列干預(yù)措施的有效性，這些措施包括幫助家庭制定膳食和購買計劃，請專業(yè)廚師分享剩菜烹飪菜譜等。參與試驗家庭將每天稱量并記錄他們浪費(fèi)的食物，以提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，衡量行為變化與節(jié)約效果之間的聯(lián)系。
“作為一個有兩個十幾歲女兒的忙碌單身母親，食物浪費(fèi)一直是一個挑戰(zhàn)——烹飪適量的食物，制訂一周的食物采購量，為挑剔的味蕾做飯，所有的一切都很困難。這項試驗可能會幫助我減少食物浪費(fèi)，這對我的錢包有好處，對地球也更有好處?！?0歲的試驗參與者娜塔莉說。
據(jù)報道，試驗的結(jié)果將被用于形成進(jìn)一步的建議、指導(dǎo)和鼓勵，以幫助全英國的家庭減少食物浪費(fèi)。
類似“沒時間浪費(fèi)”挑戰(zhàn)的節(jié)約食物運(yùn)動，英國曾舉辦過很多場。如針對英國人平均每天丟棄2000萬片面包片的驚人浪費(fèi)現(xiàn)象，政府就曾推出過“不浪費(fèi)吐司”運(yùn)動，鼓勵消費(fèi)者冷藏吐司，延長保質(zhì)期；針對英國家庭每天可食用新鮮土豆中有近一半被扔進(jìn)垃圾桶，年浪費(fèi)額高達(dá)2.3億英鎊的現(xiàn)象，政府提出“節(jié)約土豆”運(yùn)動，向民眾提供土豆儲存竅門、土豆變綠補(bǔ)救措施和食用建議等。
在對待剩飯剩菜方面，媒體鼓勵民眾“發(fā)揮想象力”，利用剩菜創(chuàng)新菜式，英國廣播公司美食頻道還專門設(shè)了一個“剩菜菜譜”欄目；在食品標(biāo)簽方面，媒體也多方宣傳，向民眾解釋食品標(biāo)簽中“最佳食用日期”和“保質(zhì)期”的區(qū)別，鼓勵人們不要丟棄臨期食品，食用超過“最佳食用日期”但并未變質(zhì)的食品。
減少食物浪費(fèi)小竅門
減少購買
大多數(shù)人選購食物時，相比實(shí)際需要的數(shù)量，總是傾向于多買一點(diǎn)。雖然批量購買可能很方便，但研究表明，這種購物方式導(dǎo)致更多的食物浪費(fèi)。建議在每次購買前，一定要把上次去超市買的食物都用完。此外，試著列一個需要購買的物品清單，并堅持按照清單去做；或拍一張冰箱和櫥柜的照片，提醒自己冰箱和櫥柜里都有什么。
正確地儲存食物
許多人不知道如何儲存水果和蔬菜。如土豆、西紅柿、大蒜、黃瓜和洋蔥都應(yīng)在室溫下保存而不應(yīng)該冷藏；將產(chǎn)生更多乙烯氣體的食物與不產(chǎn)生乙烯氣體的食物分開是減少食物腐敗的另一個好方法，乙烯促進(jìn)食品的成熟并可能導(dǎo)致腐爛。成熟時會產(chǎn)生乙烯氣體的食物包括：香蕉、鱷梨、西紅柿、哈密瓜、桃子、梨、蔥等，而對乙烯敏感的農(nóng)產(chǎn)品包括土豆、蘋果、綠葉蔬菜、漿果和辣椒等。
“先進(jìn)先出”整理法
“先進(jìn)先出”法是儲存冰箱食物的好方法。例如，當(dāng)你買了一盒新的水果，把新的水果放在此前買的水果后面，這有助于確保舊食物被利用，而不是被浪費(fèi)。
利用好剩菜
不要把剩菜馬上扔掉，對于吃剩的食物嘗試不同的食譜，做一些從未嘗試過的飯菜；把剩菜放在一個透明的玻璃容器里將有助于確保它們不會被忘記；如果你經(jīng)常做飯且經(jīng)常有剩菜，那就指定一天把冰箱里的剩菜都吃光。
去皮也是浪費(fèi)
很多營養(yǎng)物質(zhì)位于農(nóng)產(chǎn)品的外層和家禽的皮膚中。例如，蘋果皮含有大量的纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑；雞皮也富含營養(yǎng)，包括維生素A、維生素B、蛋白質(zhì)和健康脂肪，雞皮是抗氧化劑硒的驚人來源，有助于對抗體內(nèi)的炎癥。土豆、胡蘿卜、黃瓜、芒果、獼猴桃和茄子的外層也可以食用，營養(yǎng)豐富。
