原標(biāo)題:蓮藕新鮮上市,和鱔魚一起煮補(bǔ)氣血
現(xiàn)在正是蓮藕大量上市的時候,這個時候的蓮藕新鮮多汁,味道甚佳。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任中醫(yī)師趙志祥特別介紹一款適合三伏天的時令菜式:蓮藕燒鱔魚。蓮藕中含有大量的水分、膳食纖維以及維生素等營養(yǎng)成分,既可以提供足夠的飽腹感,升糖指數(shù)也不是特別高。
蓮藕可生吃,有清熱解煩、解渴止嘔的作用,但脾胃虛寒的朋友并不適合,所以我們用了燜煮的方式。煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃、益血補(bǔ)心,有消食、止渴、生津的功效。所以,在夏天的時候多吃蓮藕可以達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的效果。
鱔魚是日常的常用食材,每百克鱔魚肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18克,脂肪含量只有1克,富含鈣、鐵、B族維生素等營養(yǎng)素。此時的黃鱔尤其肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。從中醫(yī)的角度看,鱔魚味甘,性溫,歸肝、脾、腎經(jīng),能補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、除風(fēng)濕。夏天天氣炎熱,容易出現(xiàn)精神萎靡、疲倦乏力的癥狀,食用鱔魚正好可以補(bǔ)益氣血,改善各種乏力虛損的癥狀。
蓮藕燒鱔魚
食材:蓮藕、鱔魚、香蔥、蒜瓣、生姜、剁辣椒。
步驟:
1、鱔魚切成小塊,沖洗后濾去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯燙片刻,撈出,用流水沖洗浮沫,瀝干水分備用;
2、蓮藕削皮,切大塊,放入清水中浸泡備用,以免發(fā)黑;
3、蒜瓣、生姜、香蔥分別切碎末,備好剁辣椒1-2勺;
4、坐鍋熱油,爆香蒜末、姜末,入藕塊,略翻炒;下入鱔魚,加適量生抽、老抽、鹽,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;倒入溫水或高湯,剛好沒過食材,小火煨至湯汁收干,出鍋前撒上蔥花即可。
建議:蓮藕含有豐富的淀粉,所以在糖尿病飲食中按照主食來管理。但相對于米飯,蓮藕屬于高纖維素低熱量的主食,糖尿病患者可以適當(dāng)食用。
(羊城晚報記者余燕紅通訊員梁譯尹)