【深圳商報(bào)訊】（記者鐘鴻冰）2018年以來(lái)，廣東大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時(shí)，也促進(jìn)了城鄉(xiāng)勞動(dòng)者高質(zhì)量就業(yè)。目前，深圳已有省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地6家，省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室6家。

據(jù)了解，深圳早在2018年便推進(jìn)“粵菜師傅”工程實(shí)施方案，培養(yǎng)頂尖粵菜師傅，結(jié)合深圳移民城市特點(diǎn)，鼓勵(lì)粵菜師傅吸收中國(guó)各菜系及世界各地的烹飪技術(shù)精華，打造“深派粵菜”，并且推動(dòng)“深派粵菜”走向國(guó)際?！渡钲谑小盎洸藥煾怠惫こ虒?shí)施方案》發(fā)布實(shí)施以來(lái)，深圳持續(xù)開展“粵菜師傅”培育行動(dòng)計(jì)劃、就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃、職業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃。

其中，“粵菜師傅”培育行動(dòng)計(jì)劃根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地一次性容納實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)生數(shù)量，按人均1萬(wàn)元的標(biāo)準(zhǔn)予以建設(shè)經(jīng)費(fèi)支持；并逐步建立完善粵菜師傅相關(guān)的職業(yè)資格評(píng)價(jià)、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核等多層次評(píng)價(jià)體系，組織院校、粵菜行業(yè)企業(yè)開展粵菜粵點(diǎn)烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和粵菜師傅評(píng)價(jià)認(rèn)定工作。

省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地——觀海酒家粵菜師傅培訓(xùn)基地，其負(fù)責(zé)人洪森波提出，在企業(yè)內(nèi)成立“觀海餐飲藝術(shù)管理學(xué)院”作為企業(yè)內(nèi)訓(xùn)機(jī)構(gòu)，向社會(huì)源源不斷的輸送粵菜人才。來(lái)自省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室——葉啟騰大師工作室的賴仁學(xué)，兢兢業(yè)業(yè)鉆研粵菜已有22年。22年間，他走南闖北，從廣東到澳門、從內(nèi)地到南方沿海城市，付出汗水與艱辛，從一名廚房小弟，最終成為深圳市啟騰南粵春餐飲有限公司的粵菜總廚。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)向公司申請(qǐng)開設(shè)專門做湯的門店——廣府湯語(yǔ)，通過(guò)打造廣府湯的特色理念，廣府湯語(yǔ)占據(jù)著區(qū)域外賣榜單的第一名。賴仁學(xué)說(shuō)，“寧可食無(wú)肉，不可飲無(wú)湯”，道出了湯在廣東人心中的位置。

另外，“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃還對(duì)符合條件的粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員，提供個(gè)人最高30萬(wàn)元，合伙經(jīng)營(yíng)最高300萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，并可享受最長(zhǎng)3年的全額貼息。對(duì)于有創(chuàng)業(yè)意愿的粵菜師傅提供由政府補(bǔ)貼的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)；對(duì)已創(chuàng)業(yè)且符合條件的粵菜師傅提供初創(chuàng)企業(yè)補(bǔ)貼、場(chǎng)租補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)補(bǔ)貼等創(chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼；還對(duì)粵菜師傅中符合條件的優(yōu)秀初創(chuàng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，提供優(yōu)先參加全額補(bǔ)貼的創(chuàng)業(yè)能力提升培訓(xùn)，獲得免費(fèi)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師咨詢、輔導(dǎo)等。

在打造“深派粵菜”文化品牌上，深圳通過(guò)突出“粵菜師傅”培養(yǎng)載體建設(shè)、粵菜高端人才培養(yǎng)獎(jiǎng)勵(lì)等方式，打造“深派粵菜”文化品牌，推動(dòng)“深派粵菜”國(guó)際化發(fā)展。目前，深圳擁有省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地6家，省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室6家。