再過兩天就是大暑

上周進(jìn)入三伏天以后

暑熱就已經(jīng)非常明顯了

到下周說不定會更讓人“汗顏”

各位在喝湯消暑降火的同時

也要注意滋陰養(yǎng)陰以及不傷正氣

在各式傳統(tǒng)消暑靚湯中

恰當(dāng)加入一些好搭檔

就能起到相應(yīng)作用

加點陳皮可正氣▼▼▼

冬瓜綠豆薏米煲水鴨

主要功效：

清熱消暑、健脾利濕

推薦人群：夏季保健湯水，一般人群皆可材料：冬瓜500g、綠豆50g、薏米30g、水鴨半只、陳皮1角、生姜2-3片（3-4人用量）。

制作方法：冬瓜洗凈，連皮切大塊狀；綠豆、薏米分別洗干凈；水鴨去內(nèi)臟、皮毛后洗凈，斬成大塊，出血水后加姜片爆炒片刻，將炒后水鴨加入湯煲中，加清水2L，將綠豆、薏米、陳皮一同放入，武火煲開后改文火煲45分鐘，然后放入冬瓜繼續(xù)煲15-20分鐘，最后調(diào)味食用。

湯品點評：冬瓜、綠豆是大小暑之際湯粉們喜用的清熱解暑佳品：冬瓜清熱解毒、利水化痰，多用來緩解暑熱煩悶、消渴等病證；搭配上綠豆是為了加強(qiáng)其降火之效；再加點陳皮，降火而不傷正氣，綠豆和陳皮的味道還是奇妙地相配。水鴨甘平，功能滋陰益胃、利水消腫，是夏季最適宜的肉類之一。各種藥食材同用，煲成一款具有清熱祛暑、健脾利濕作用的靚湯，正是大暑天解暑必備佳品。

此湯適宜夏季見汗出過多、口干渴、唇干咽燥、食欲下降等癥狀者；作為保健湯水，亦可用于高血壓、高脂血癥、糖尿病及虛胖者。需要注意的是，本湯性偏寒涼，素有脾胃虛寒者慎選。

加點豬骨滋陰引火下行▼▼▼

番薯芥菜煲咸豬骨

主要功效：消暑潤腸推薦人群：不耐夏日炎炎的人群

材料：番薯500g，芥菜300g，豬骨500g，生姜2片（3-4人份）

制作方法：

將番薯洗凈去皮，切大塊；芥菜洗凈，摘去掉老葉，改刀處理；新鮮豬骨洗凈斬大塊，用鹽、油、生粉拌均勻腌漬1夜；生姜血用。熱鍋下油，放入番薯塊炒均，后加入生姜片和適量清水，蓋上鍋大火煮沸轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘。另一湯煲煲豬骨湯底，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時。番薯湯煮好后加入豬骨湯中。最后再加入芥菜，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮3-5分鐘，加少許鹽調(diào)味即可食用。

湯品點評：番薯煲淋大芥菜這個湯水實在是很經(jīng)典，夏天的時候很多人煲來喝，菜館也有推出。一般來說搭配一些豬肉片，或者白貝，或者咸豬骨等等都是可以的。這里選擇咸豬骨一來是考慮咸豬骨引火下行的作用，且豬骨本身滋陰，所以對于一些常見的上火表現(xiàn)其實都有很好的食療作用。番薯和芥菜的口感真的是很搭，一個軟糯，一個清甜帶一點點苦，使整個湯水的味道層次分明。這里的番薯最好選擇黃肉的番薯，因為紫色番薯中的花青素會溶于湯水當(dāng)中，使湯色變渾濁。夏日的湯水一般都會是口味比較清淡，湯色也比較清，在這炎熱的天氣下才會更引人胃口。

加點石斛養(yǎng)陰▼▼▼

烏梅生地蓮心飲

主要功效：養(yǎng)陰清熱推薦理由：夏季消暑甜飲；心煩、煩渴口干者宜

材料：烏梅30g、生地15g、蓮子心5g、鮮石斛20g、冰糖適量（4-5人份）。

制作方法：鍋內(nèi)加水2000ml，將所有材料加入，久煮約1小時，按個人口味加入冰糖調(diào)味即可。加入冰箱中稍冰鎮(zhèn)，風(fēng)味更佳。

湯品點評：

天氣炎熱，人體津液容易隨著汗液而丟失增加，故夏季需要補充更多的液體，如果不及時補充水分，人體缺水情況下，很多新陳代謝都無法進(jìn)行，就是中醫(yī)說的陰液損耗，使人體失于濡養(yǎng)，導(dǎo)致口干煩渴，食少干嘔等不適。

烏梅生津、收斂；生地既清熱涼血又養(yǎng)陰生津；蓮子芯消暑除煩、生津，最適宜夏季清心火、除煩用；石斛養(yǎng)陰清熱、益胃生津。四藥同用，使能養(yǎng)陰收斂、清熱降火，對于平素陰虛體質(zhì)，夏季見煩熱、心煩易躁、咽干口燥、虛火牙痛、虛火口瘡等癥狀者適宜。這里石斛選用鮮品，鮮石斛清熱生津之力大一些，更適合夏季熱傷津液，口干煩渴明顯的情況。若是素體陰虛而致的口干口渴，則可選擇更長于養(yǎng)陰清補的干石斛。石斛性雖微寒且能清熱，但不會過于寒涼，養(yǎng)陰而不偏于滋膩，且口感好，也是夏季適宜的選擇。

烏梅湯酸甜可口，可根據(jù)個人口味加糖，冰糖清熱解毒，當(dāng)然按照健康生活，添加糖越少越好哦，代糖也是不錯的選擇。另外，加點桂花或者茉莉花、玫瑰花點綴，風(fēng)味更佳。

加點胡椒下氣消痰▼▼▼

胡椒秋葵蛋花湯

主要功效：溫中散寒、護(hù)胃助消化；推薦人群：脾胃虛寒、喜歡冷飲冷食、食欲不振人群材料：秋葵3-5根、雞蛋2個、生姜3片、白胡椒適量（2人量）

烹調(diào)方法：秋葵洗凈后去蒂，放入沸水中焯水后撈起瀝干后切片；雞蛋打入碗中打散，再倒入鹽，攪拌均勻；刀背壓碎白胡椒，將生姜、秋葵加入鍋中稍稍煸炒后加入胡椒碎和清水適量，大火燒開后將蛋液均勻倒入鍋中，攪拌片刻，最后加鹽調(diào)味即可。

湯品點評：

夏季酷暑，廣東氣溫不斷攀升，有很多人都喜歡喝些冰鎮(zhèn)的飲料吃些涼菜消暑，但對于平時脾胃陽虛或素體陽虛人群，進(jìn)食生冷食物則會進(jìn)一步損傷脾胃陽氣導(dǎo)致中焦虛寒，常表現(xiàn)為口淡不渴、疲乏無力，胃脘部偶有隱隱作痛，喜溫喜按，容易嘔吐腹瀉等等，這個時候多吃些胡椒有一定的緩解作用。

中醫(yī)認(rèn)為，胡椒性熱味辛，有溫中散寒、下氣消痰的作用，特別適合胃寒導(dǎo)致的腹痛泄瀉、食欲不振，還有提神開胃的效果。而秋葵則是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、果膠和多糖，搭配上容易消化的蛋花湯，有幫助消化、抗疲勞、降脂護(hù)胃和增加免疫力的作用。

推薦：廣州日報·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩

廣州日報全媒體編輯：鐘達(dá)文