中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿的功用，自古以來就是夏季時令良方。

關(guān)于綠豆湯湯色，一直有綠色和紅色之爭。實際上，綠色、紅色都是綠豆湯的存在形式，綠豆之所以能清暑解毒，最大的功勞源自綠豆皮所富含的多酚類物質(zhì)，而這種物質(zhì)容易被氧化且遇堿變色。所以想要煮出青綠綠豆湯，要蓋緊鍋蓋避免與空氣過多接觸、不要使用鐵鍋、烹煮時間不宜過長，水也很重要，硬水容易使顏色改變，蒸餾水不失為一個更好的選擇。若是本身脾胃虛寒明顯、進(jìn)食不適者，就舍去這道工序啦。

百蓮薏米綠豆煲瘦肉

材料：干百合25g、干蓮子25g、綠豆50g、薏米50g、瘦肉300g（3-4人量）。

做法：將干百合、蓮子、綠豆、薏米用清水泡發(fā)2小時，瘦肉清洗并切片，然后將以上食材放入鍋中，大火煲開后改文火再煲1-1.5小時，最后調(diào)味食用。

湯品點評：

此膳中百合性寒味甘，可養(yǎng)陰潤肺、清心安神，中醫(yī)認(rèn)為肺是主皮毛的，皮毛是否光滑潤澤與肺的功能息息相關(guān)（不是西醫(yī)理論中的肺臟），而百合可以養(yǎng)陰潤肺，本身也比較清潤，對于潤肺美膚是不錯的選擇；如果人的脾胃健運，水谷精微運化正常，得以輸布全身，肌膚自然漂亮，而此膳中選用蓮子、薏米都具有健脾的作用；有的人喜歡吃辛辣刺激的食物，導(dǎo)致火熱上炎，臉部就會長出“痘痘”，而加入了綠豆和薏米的湯水就可以達(dá)到清熱排膿的作用；此款湯水采用的都是要是兩用的食材，可經(jīng)常食用。

綠豆海帶煲水鴨

材料：綠豆50克、海帶結(jié)250g、水鴨半只、陳皮1小角、生姜適量（3-4人量）。

做法：先將綠豆洗凈，浸泡1-2小時；水鴨劏洗干凈切成塊狀，汆水去掉血污，然后將所有食材放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲約1個小時，調(diào)入適量食鹽即可食用。

湯品點評：

海帶性寒味咸，具有軟堅消痰、利水退腫的功效，因其寒涼屬性，故夏季食用更加適合，海帶含碘非常豐富，每100g鮮海帶中含有約114ug的碘元素，基本達(dá)到每日碘的推薦攝入量，如果需要增加碘攝入的人群可經(jīng)常食用海帶，反之則需減少使用量；水鴨味甘性微寒，可補氣益陰、利水消腫，在夏季屬于涼補的佳品，但是鴨的脂肪大部分分布在皮下，若需控制熱量的人群煲湯時最好去皮烹調(diào)；湯水放入少許陳皮及生姜可以明顯較少鴨肉的膻味，改善口感。

綠豆土茯苓清涼湯

材料：綠豆50克、土茯苓30克（鮮品200-250克）、瘦肉250克。（3-4人量）

做法：先將綠豆洗凈，浸泡1-2小時；土茯苓洗凈，稍浸泡；瘦肉切大塊，洗凈；然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸后，改用中火煲約1個小時左右，調(diào)入適量食鹽即可食用。

湯品點評：

而土茯苓味甘性平，既善解毒利濕，又能通利關(guān)節(jié)，對部分皮膚病，如濕疹、癤瘡等有較好的利濕解毒之功。兩者搭配，不但湯品口感良好，更具清熱解暑、生津止渴的作用，不僅適合夏日靚湯的需求，而且常被廣東民間用以治療暑熱煩渴、口干口渴、尿短尿黃以及夏季濕疹、癤病等癥，大家不妨試一試。

湯水起效慢，我要更清涼的飲品

綠豆銀英飲

材料：綠豆200g、白扁豆100g、干金銀花10g、干蒲公英10g、陳皮1角（4人量）。

做法：綠豆、白扁豆去雜質(zhì)后，浸泡3-4小時。金銀花、蒲公英沖洗去灰塵、雜質(zhì)。瓦煲內(nèi)加水1500ml煮沸，加綠豆蓋緊鍋蓋后武火煲10分鐘，倒出幾碗青綠清湯后，將其他材料加入、重新加水至2000ml，武火沸后改文火，煮至豆?fàn)€，根據(jù)個人喜好，添加少量食鹽或糖。

山藥綠豆爽

材料：綠豆、白糖、橙子、山藥

做法：將脫皮的綠豆泡2個小時，煮至口感綿密，濾干水分后，裹上少許白糖在冰箱里保鮮過夜；再將四分之一的橙子切掉果肉和白色果皮，留下黃色果皮加上適量水熬2分鐘后去除果皮，加入適量白糖，加入綠豆和刨片的山藥，煮開一陣，即成健脾“山藥綠豆爽”。

綠豆沙桂花冰粉

做法：綠豆加冰糖熬制成綠豆沙；桂花水可以用桂花的干花浸泡取得，可采用烘干的方法制作干花，這就避免了風(fēng)干干花的苦澀味，也令香味更濃。至于冰粉，自家制作有點難度，建議可以買現(xiàn)成的。桂花冰粉再加綠豆沙，給炎炎夏日帶來一份清涼。

廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩

廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩、王維宣

廣州日報全媒體編輯：鐘達(dá)文