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新會陳皮特色餐廳粵笙記梅林店開業(yè)

新會陳皮特色餐廳粵笙記梅林店開業(yè)

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日前,以新會陳皮特色菜肴為主打的粵笙記梅林店開業(yè),這是深圳首家新會陳皮特色餐廳?;涹嫌浀念^號招牌菜式“新會陳皮花膠鴨”,既可以高湯熬制,滋補(bǔ)養(yǎng)顏,也可用濃油赤醬干燜,鮮香味美。

▲粵笙記主打新會陳皮特色菜肴。

日前,以新會陳皮特色菜肴為主打的粵笙記梅林店開業(yè),這是深圳首家新會陳皮特色餐廳?;涹嫌浀念^號招牌菜式“新會陳皮花膠鴨”,既可以高湯熬制,滋補(bǔ)養(yǎng)顏,也可用濃油赤醬干燜,鮮香味美。

據(jù)粵笙記負(fù)責(zé)人郭峰華介紹,粵笙記首創(chuàng)的“新會陳皮花膠鴨”選用的是肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩的青頭鴨,底湯用豬大骨、雞肉搭配陳皮熬制,文火慢燉數(shù)小時(shí)熬出濃醇高湯,放入鴨肉烹煮25分鐘,將湯汁鎖入鴨肉,鴨肉肉質(zhì)變得更富有嚼勁。此時(shí)再加入花膠,湯底會越煮越粘稠,一口滿滿的膠原蛋白,濃郁醇香的滋味在唇齒間回旋,又慢慢收斂著陳皮的回甘。

粵笙記陳皮菜式種類豐富且菜式新穎,除了“新會陳皮花膠鴨”外,入口即化卻不膩口的“新會柑橘紅燒肉”、外脆里嫩的“紅燒陳皮乳鴿”、酥香味美的“匠心陳皮骨”、開胃甜蜜的“陳皮番茄”,還有小時(shí)候的回憶“陳皮缽仔糕”等。

作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的新會陳皮,制作過程繁瑣,隨著存放時(shí)間的增加,藥用價(jià)值也更高。據(jù)悉,粵笙記的陳皮都是來自老字號新寶堂的種子選手。

(吳智欣)

[責(zé)任編輯:常軍平]