炎夏本不該吃太多肉類
不過(guò)鴨肉除外
因?yàn)轼喨庥邢詈妥剃幍碾p重功效
特別是水鴨偏于清涼
可以滋陰益胃，利水消腫
夏天通常出汗很多
容易耗傷陰液
食用鴨肉有助于清熱利水消腫
滋陰和夏季除濕可以同步進(jìn)行
鴨肉燜煮時(shí)會(huì)滲出一種含氮物質(zhì)
能帶出所搭配菜肴的鮮味
因此吃法眾多，是很多食材的好搭檔
搭配冬瓜：肉厚質(zhì)松盡吸鴨肉味
冬瓜味道淡寡，但勝在其肉厚而質(zhì)松，能夠輕易吸收其它食材的滋味，從而突出其原味，加之冬瓜性質(zhì)清涼下火，是酷熱時(shí)節(jié)的首選食材之一。
冬瓜燜清水鴨
材料：
清水鴨400克，冬瓜200克，冬菇50克（水發(fā)后），蝦干30克（水發(fā)后），姜片10克，蔥段20克，蒜（去皮拍碎）10克，陳皮5克，花生油10毫升，鹽、糖、生抽、清水各適量，米酒少許
做法：
清水鴨洗凈斬件，以鹽、糖、生抽和花生油拌勻調(diào)味，冬瓜去皮切件，陳皮以溫水浸泡10分鐘后切絲備用。開(kāi)鍋下油，爆香姜片、蒜頭，放入鴨肉和冬瓜大火翻炒，攢少許米酒。然后加入清水，下冬菇、蝦干和陳皮絲，以生抽、鹽、糖調(diào)味，中火燜至鴨肉軟身后，大火收汁，加蔥段即可。
冬瓜南乳燜鴨
往冬瓜燜鴨中加一點(diǎn)點(diǎn)南乳，口感更為豐富。南乳是以大都、紅曲、紹酒等原料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵而成的食材，食味帶有一種脂香和酒香的混合香氣，頗為誘人。
材料：
冬瓜200克、光鴨半只、南乳1塊、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，姜片20克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
做法：
冬瓜去皮去囊，洗凈切件備用；光鴨洗凈斬件，以鹽、糖、米酒、生抽拌勻備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鴨件大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水，下冬瓜、南乳，調(diào)味后中火燜至材料熟透，下蔥段，最后調(diào)味即成。
冬瓜芡實(shí)煲老鴨
炎炎夏日，出汗非常多，人就會(huì)覺(jué)得很口渴，不想吃東西。冬瓜偏寒涼，所以加了陳皮和生姜下去來(lái)抵消一部分寒性。冬瓜皮利濕的效果好，所以建議不要去掉。加芡實(shí)也主要是取其健脾除濕的效果。
材料：
冬瓜（連皮）500-700g，芡實(shí)（干）15g，陳皮1小塊，老鴨500g，生姜片3片（3-4人量）
做法：老鴨洗凈切塊焯水備用，冬瓜連皮切塊，芡實(shí)、陳皮、姜片稍沖洗。所有材料放入湯煲中，加水2000ml，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮約1-1.5小時(shí)。