這幾天，北京的新冠疫情牽動了大家的心。一方面北京防疫工作反應(yīng)迅速，行動有序，平復(fù)了北京市民對于新冠病毒的焦慮。另一方面，做好自我保護(hù)，降低感染風(fēng)險(xiǎn)，則要落實(shí)到每個(gè)居民的行動上。
雖然目前并不能確認(rèn)是三文魚等水產(chǎn)品本身帶病毒，進(jìn)口之前被帶病毒的工作人員污染，還是在進(jìn)入市場之后的后續(xù)處理中受到人為污染，但這依然給我們舌尖上的安全帶來了新的考驗(yàn)。
三文魚和海鮮到底能不能吃、怎么吃？我們?nèi)绾谓档褪巢谋旧砜赡苷慈静《镜娘L(fēng)險(xiǎn)？下面聽聽兩位權(quán)威專家怎么說。
無論疫情如何變化，保持應(yīng)有的謹(jǐn)慎，避免過度慌亂，相信官方結(jié)論，都是我們應(yīng)持的態(tài)度。
三文魚和新冠病毒到底什么關(guān)系？
三文魚“體內(nèi)攜帶”病毒的可能性很低
三文魚“攜帶”新冠病毒和蝙蝠“攜帶”新冠病毒是兩碼事。三文魚的“攜帶”倘若被證實(shí)，那準(zhǔn)確地說也是沾染，就是被污染。而蝙蝠的“攜帶”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動物，三文魚體內(nèi)攜帶新冠病毒的可能性幾乎為零。
目前看到的消息是切割三文魚的案板檢出病毒，那還要看這個(gè)案板除了三文魚還有沒有切其他東西，還要排除其他東西間接污染三文魚。
假設(shè)病毒確實(shí)是三文魚帶來的，目前看到的報(bào)道是說病毒序列證實(shí)是歐洲毒株，那么合理推論是來自歐洲的三文魚在歐洲就被污染了。具體是污染三文魚還是污染泡沫箱或者里面的碎冰，現(xiàn)在還難以確認(rèn)。但可以推測的是，參與捕撈、加工、運(yùn)輸過程的人當(dāng)中可能有感染者。
很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播
一開始確診陽性的有50多人，你說是三文魚傳播的，我個(gè)人不太相信。因?yàn)樾鹿诓《驹跍匮獎(jiǎng)游矬w外沒法復(fù)制，要讓50多人感染，病毒的量應(yīng)該不少。所以，如果傳播的事實(shí)在未來被證實(shí)，那最大的可能性是一開始由三文魚傳染給了人，后來人傳人。
怎么傳的呢？我個(gè)人認(rèn)為，很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播，比如摸過污染的冰鮮三文魚，不洗手就揉眼睛、摳鼻子，或者是通過三文魚污染攤位及周邊環(huán)境，進(jìn)而接觸傳播。
目前為止還沒有
新冠直接通過吃喝傳播的證據(jù)
事實(shí)上，到目前為止還沒有新冠直接通過吃喝傳播的證據(jù)，主要還是接觸傳播。如果是熟食，當(dāng)然不會有問題，如果生食風(fēng)險(xiǎn)就大一點(diǎn)，因?yàn)椴《窘佑|黏膜的機(jī)會多了一點(diǎn)。
新冠病毒在物體表面存活的時(shí)間從幾小時(shí)到幾天不等，冰鮮三文魚是空運(yùn)過來，且有低溫環(huán)境保護(hù)，因此理論上是有可能存活下來的。雖然這種概率并不大，但考慮到一旦引起疫情，防控成本極大，因此近期可能會管控這類產(chǎn)品。
對于個(gè)人而言，通過生食三文魚感染新冠病毒的概率不大，但這是完全不必要的風(fēng)險(xiǎn)。穩(wěn)妥一點(diǎn)，我建議大家最近先別吃生三文魚以及其他進(jìn)口生鮮，等待官方調(diào)查的結(jié)果明朗后再作決定。煎食的時(shí)候如果里面半生應(yīng)該也沒事，因?yàn)樗潜砻嬲慈尽?/p>
此外，自我防護(hù)的手段主要還是外出采買戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，同時(shí)也不要草木皆兵。
文/鐘凱（食品安全博士）