位于南山的一家素食館，午餐時間有不少食客進店品嘗。

一個蔬菜煎包，一塊桂花糕，一點清炒時蔬，外加一碗“老火湯”，構(gòu)成了江映儀的午餐。6月3日中午，江映儀下班后從寶安搭乘兩站公交來到南山，走進經(jīng)常光顧的一家素食餐館，在前臺交了35元的餐費后便開始這天的素食“打卡”計劃。一個星期里有一天吃素，是這個“85后”女生在兩個星期前給自己定下的生活“小目標”。

在舌尖上的美味層出不窮的當下，很少人會把素食與“愛吃”的年輕人聯(lián)系在一起。但在豆瓣小組里搜索“深圳”和“素食”的字眼時，卻發(fā)現(xiàn)早已有成百上千的網(wǎng)友抱團組成了素食圈子；而江映儀所在的深圳環(huán)保人士微信群里，也有越來越多人加入吃素的行列。

“素食已經(jīng)發(fā)展成一種年輕人的時尚了?！苯硟x說。

老字號素食餐廳的隱退

“啊？新梅園倒了？”吃著飯的江映儀突然抬起頭，兩眼瞪大，露出詫異的神情。

在深圳，不少人對素食的認識正是來自這家名為“新梅園”的素食餐廳。這家餐廳位于福田區(qū)車公廟，2000年3月開業(yè)，從一間海鮮酒樓轉(zhuǎn)型成素食餐廳，至今已有20年的歷史，算是深圳為數(shù)不多的餐飲“老字號”。但是，在新冠肺炎疫情的影響下，這家“老字號”素食餐廳難逃經(jīng)營困難的壓力，最終在今年4月宣告暫停營業(yè)。

雖然長期居住在寶安，但江映儀對新梅園圓通素食城并不陌生。幾年前，江映儀從湛江老家來到深圳后不久，就在朋友的介紹下第一次走進新梅園，體驗了一番素食餐飲的滋味。

出于對素食的關(guān)注，在深圳這些年，江映儀也曾發(fā)現(xiàn)過不少像新梅園這樣，因經(jīng)營困難而停止營業(yè)的素食餐廳?！跋胍獌r格實惠又要保證菜品質(zhì)量，這是很難平衡的一件事?！睂τ谒厥巢蛷d的倒閉，江映儀坦言并不意外。

她曾經(jīng)跟一些素食餐廳的店員探討過，發(fā)現(xiàn)如果素食餐廳要做得很好，除了要有新鮮的素菜，還要符合大眾的口味，這都需要不菲的成本。然而，素食者群體本身比較小眾，這就導致餐廳很難維持下去，甚至存在倒閉的危機。

但在深圳，也有不少素食餐廳在繼續(xù)堅持著，甚至從疫情的陰影中走出，重新打開了大門。

免費的午餐

在羅湖區(qū)鶴圍村，有一家名為“芬陀利華互助餐廳”的素食餐館長期提供免費午餐，至今已運營了5年多時間。不管顧客是什么身份，只要來了就管飽，不收一分錢。唯一的要求是，“不能浪費，提倡光盤”。

5月29日上午10點45分，還沒到開門營業(yè)的時間，這家素食餐館早已門庭若市，許多人戴著口罩、頂著烈日在門口排起長隊。人群里，有不少是頭發(fā)花白的老年人，還有一些是居無定所的流浪人員。

在隊伍的尾端，幾位老人坐在小板凳上，一邊搖著扇子，一邊有說有笑，十分愜意。80歲的劉大爺就住在鶴圍村附近，是這家素食餐館的?？?。自5月11日餐館恢復堂食以來，劉大爺基本上每隔一兩天就會來這兒用餐。劉大爺說，因為疫情影響，餐館要限制堂食的人流量，等第一批客人吃完了，才能讓后面排隊的人群進入用餐。

“年紀大了，吃什么無所謂，重要的就是圖個開心樂呵?！眲⒋鬆斝πφf，中午經(jīng)常和幾位老友一起在這家餐館吃飯，免費的素食午餐讓他們感到溫暖。在等待了大約40分鐘后，終于輪到了劉大爺和他的老友們進入餐館吃飯。熱心的劉大爺還不忘轉(zhuǎn)身提醒記者快跟上隊伍一起進入。

這是一家裝修簡潔的餐館，窗明幾凈，16張四人座的餐桌整齊排開。在疫情影響下，原本可容納64人同時用餐的餐館，現(xiàn)在只能兩人一桌，最多只允許大約30人同時就餐。

打飯窗口設(shè)置在餐館的最里面，在一張長方形的餐臺上，放置著餐具和飯菜。身穿橙色馬甲的工作人員站在一旁為顧客準備碗筷，并囑咐客人們依次排隊到窗口選擇想吃的飯菜，隨后找空位就坐，吃完了再把餐具放到回收處。

“這里的菜燒得夠軟，適合我們老人家吃?！?7歲的慶阿姨端著一碗飯坐在靠近窗口的位置，老伴兒坐在旁邊那一桌。吃飯間隙，慶阿姨時不時從碗里夾幾塊豆腐分給老伴。慶阿姨說，每個星期都會跟老伴過來一趟，雖然路上要換乘車輛有些麻煩，但是這樣一群人坐在一塊免費吃午飯也是不錯的體驗，她和老伴兒都喜歡這種熱鬧的場面。

鄧女士是這家素食餐館的工作人員，從開業(yè)時起就在這里幫忙?！拔覀兎浅g迎環(huán)衛(wèi)工人、孤寡老人、拾荒者和一些生活困難的人員來就餐?！编嚺空f，這家素食餐館只提供午餐，中午11點到12點半之間任何人都可以來免費用餐。

“我們現(xiàn)在兩三天買一次菜，現(xiàn)在的大米兩三塊錢一斤，一天可以消耗50-60斤，平時人多的時候可以到70斤?！备鶕?jù)鄧女士的介紹，記者算了一筆賬：前一天餐館吃掉了大約60斤的米，按照普通大米每斤3元左右來計算，這天大米的成本就在180元左右。那就意味著僅是大米，一年可能要6萬元左右的支出。如果算上使用的油、菜、電費等，那絕對是一筆不小的開銷。

長期以往供應免費午餐，餐館要怎樣生存下來？鄧女士聽過很多這樣的疑問。她笑笑說，餐館運營所需要的資金、物品大多是由愛心人士籌集的。餐廳也一直得到社會上的關(guān)注和支持，“開這家素食餐館不為賺錢，就希望將這份愛心傳遞下去，回饋社會?！?/p>

素食者的年輕化

在羅湖筍崗，也有一家“虧本運作”的素食餐廳，每天10元自助，吸引著不少食客。5月29日12點20分，正值午飯時間，這家名為“凈行天廚”的餐廳早已座無虛席，還有不少人在前臺排隊購買餐票。

在餐廳內(nèi)，兩張長方形桌子緊挨著墻壁，上面擺放著20道不同的素食菜品。在前臺交了餐費的顧客挨個拿起餐盤，沿著長桌緩緩移動步伐，自助挑選食用的素菜。“以前的菜式會更多，現(xiàn)在減少了?！钡陜?nèi)主管麥女士說，過去菜品最多的時候可達40道，現(xiàn)在受到疫情影響，來吃飯的人沒以前多了，所以減少到20道菜，客人也需要分排入座就餐。

與鶴圍村免費素食餐館不同的是，進入這家餐廳消費的人群大多是公司上班族?！斑@家餐廳已經(jīng)開業(yè)5年，中午來餐廳吃飯的基本上是在附近工作的年輕人?！丙溑空f，年輕顧客的增加也是餐廳開業(yè)這些年來遇到最明顯的一處變化。

有著同樣感觸的還有方俞人，另一家素食餐廳“素芳·茶事”的老板。方俞人曾經(jīng)從事農(nóng)業(yè)工作，兩年前，退休后的她在南山區(qū)經(jīng)營起這家素食餐廳，從那時開始過上一日三餐皆素食的生活。因為工作的關(guān)系，方俞人對餐廳引進的食材有著很高的要求，甚至時常親自前往基地采購，同時也會研究新的菜品。

“我想讓大家知道，其實素食也可以色香味俱全的?！狈接崛苏f，雖然疫情影響了客流量，但是她仍然可以經(jīng)?？吹健盎仡^客”，甚至有不少“回頭客”會帶上新朋友來店內(nèi)品嘗。

方俞人還欣喜地發(fā)現(xiàn)，來素食餐廳就餐的顧客有不少都是年輕人，“年輕人走進我的素食館，我看到了希望?！?/p>

30歲出頭的江映儀就是這家素食餐廳的“回頭客”之一。江映儀是在兩個星期前有了“打卡”素食館的想法。她把吃素當成一種新型的生活方式。只要平時外出吃飯，就會跟朋友提議去素食餐廳。

“吃素能夠給予我內(nèi)心的平靜?！闭劶伴_始素食的原因，江映儀說，在這個‘信息爆炸’的時代，很多人都需要一種專注的力量。她發(fā)現(xiàn)，每次吃素時，安靜的氛圍能夠幫助她獲取一些新的靈感，給她的生活、工作帶來許多新的思考，“在‘快餐時代’，大家都匆匆忙忙地吃飯，但來到素食館，會讓大家的生活步調(diào)慢下來。”

江映儀每到一間素食餐廳就有一個習慣，她會把裝盤的食物拍成好看的照片，上傳到微信朋友圈，再寫上這一天的心情體會，以此留下自己素食“打卡”的痕跡?！拔蚁Ｍ笥褌兛吹胶罂梢試L試適當增加素食在膳食結(jié)構(gòu)中的比例，或者把飲食習慣調(diào)整得稍微清淡一些?！苯硟x說，現(xiàn)在身邊有越來越多的年輕人開始關(guān)注健康飲食，她所在的深圳環(huán)保人士微信群里，也有不少年輕人加入吃素的行列。

“素食已經(jīng)發(fā)展成一種年輕人的時尚了。”江映儀希望，通過自己的一點微薄力量，給身邊人帶去一些正面的影響。

兩年不吃肉的生活

24歲的莊斯喬是江映儀的微信群友，雖然年齡比較小，卻比江映儀更早進入素食生活。

早餐谷物搭配水果，糙米雜糧飯作為午餐，晚上甘藍、胡蘿卜煮蕎麥面，這是莊斯喬作為一名素食者的一日三餐。兩年前，莊斯喬開始了她的素食之旅，原因是看了《人類簡史》這本書。

2017年底，莊斯喬偶然在網(wǎng)上看到一個名為“蔬食一月”的全球公益活動。這個活動鼓勵大家以1個月為起點，嘗試蔬食的全新生活方式。莊斯喬報名參加了這場活動，跟全球大約15萬人一起完成蔬食一個月的挑戰(zhàn)。這一個月的飲食，徹底改變了莊斯喬的生活習慣。

工作日期間，莊斯喬都會自己帶飯。雖然也有專門的素食餐廳，但她覺得餐廳的價格不是非?！坝H民”?！拔乙话阕约鹤鲲垼帽容^清淡、簡單的做法，主食我一般會選擇糙米，并加入薏米、藜麥來補充蛋白質(zhì)；素菜其實還是有挺多選擇的，蔬菜、水果、豆類、谷物這些都可以嘗試?！?/p>

莊斯喬還記得，剛開始吃素的時候，家里人都比較反對，擔心她會營養(yǎng)不良。但到后來，家里人也慢慢接受了莊斯喬的飲食習慣。讓莊斯喬印象深刻的是，母親開始理解她之后，甚至在端午節(jié)為她特意制作改良版的素粽，在粽子里面加一些花生、香菇、板栗等材料替代肉類。男朋友也愿意跟她在一起吃飯的時候一同吃素，“他不是一個素食者，但他覺得和我一起嘗試素食餐也是挺不錯的體驗。”

“身邊很多朋友見到我的第一句話往往是問我是否還在堅持吃素?！鼻f斯喬笑笑說，其實她并不喜歡用“堅持”來形容自己素食的行為，“因為‘堅持’感覺是一件很用力的事情，需要很努力去完成，但對我來說，吃素已經(jīng)成為一種自然而然的習慣，已經(jīng)不需要刻意去做。”

“人造肉”走進生活

年輕人飲食習慣的轉(zhuǎn)變也為餐飲市場帶來更多創(chuàng)新的可能性，比如“人造肉”產(chǎn)品的悄然上架。

5月18日，喜茶宣布聯(lián)合一家深圳企業(yè)推出以大豆為原料、100%純植物提取的植物肉產(chǎn)品“未來肉芝士堡”。宣傳海報稱，每100克植物肉含17.1克蛋白質(zhì)、5.5克膳食纖維。而在這之前的4月，星巴克宣布在中國內(nèi)地市場首次引入植物膳食品牌別樣肉客(Beyond Meat)，推出全新植物牛肉輕食產(chǎn)品，同時還推出了兩款“新膳肉OmniPork”植物豬肉輕食產(chǎn)品；肯德基則在上海、廣州、深圳三地指定餐廳試推出植物蛋白制品“植培黃金雞塊”。

“2019年上半年，我們在經(jīng)營‘青苔行星’蔬食料理餐廳時做過一個調(diào)查，發(fā)現(xiàn)70%來用餐的顧客都不是素食者，但是有38%的復購率?！痹撈髽I(yè)共同創(chuàng)始人Cross近日接受晶報記者采訪時說，這一次調(diào)查結(jié)果進一步印證了，當初2017年希望通過創(chuàng)立蔬食餐飲去倡導植物性飲食的想法是有效果的，而且這個方式也是合理的。

據(jù)該公司官網(wǎng)介紹，其是一家集科研、生產(chǎn)、供應、服務于一體的植物基人造肉解決方案的企業(yè)，致力于以植物蛋白為原料，運用分子感官技術(shù)，從植物中提取“肉”分子，制造出與“肉”媲美的植物肉。Cross介紹稱，項目的靈感主要來自另一位創(chuàng)始人。這位創(chuàng)始人在懷孕期間一直都在吃素食。2017年，生完孩子大約半年后，這位長期吃素的創(chuàng)始人找到Cross，探討起如何倡導年輕人健康飲食的話題。兩人聊著聊著一拍即合，決定做一個能夠倡導大眾植物性飲食的事情，餐飲是她們?nèi)胧值牡谝徊健?/p>

2017年下半年開始，“青苔行星”蔬食料理項目上線。這是一個僅限于外賣的線上餐飲項目，開業(yè)大約半年后就積累有3000多名粉絲。2018年10月，她們在深圳開設(shè)了第一家“青苔行星”的實體店。在經(jīng)營餐飲期間，項目引進了一款植物肉產(chǎn)品，并制成植物肉漢堡銷售。而這款漢堡產(chǎn)品也隨即成為餐廳銷量最好的產(chǎn)品，一年左右就賣出了大約3萬多個?！拔覀兤鋵嵤窍胍ネ瞥邕@樣的一種生活方式。如果是一直做餐飲，這個推進的速度是很慢的，所以后來就想能不能做一種食品，通過食品快速觸達全國所有渠道，覆蓋更多的消費者?！盋ross說。

“對于中國市場來說，植物肉是一個‘新物種’，消費者需要一定的時間去認知和理解，所以我們在做的并不是要把菜單里的肉品都替換成植物肉，而是給菜單新增一道菜，作為一種新食材的補充?！痹贑ross看來，植物肉在中國有著廣闊的發(fā)展前景，也許三五年之后，當大眾都能認知這個“新物種”，把它定位為一種新的肉類，植物肉對于真實肉類產(chǎn)品的替代之路也就已經(jīng)開始了。

培養(yǎng)健康飲食

但是要打開大眾對一個“新物種”的認知，甚至接受它，這都有可能是一段漫長的過程。

“雖然我很久沒吃過肉了，但我覺得（植物肉）跟真肉的口感應該差不多吧，這將會是一種趨勢。”莊斯喬對于市面上的“人造肉”產(chǎn)品略有耳聞，不過，她目前還不會經(jīng)常去食用這類產(chǎn)品，“雖然它是植物肉，但為了讓它更好吃，可能會添加很多調(diào)料，價格方面也有點昂貴?！鼻f斯喬認為，新產(chǎn)品上市偶爾嘗一下鮮會是不錯的選擇。

不過，江映儀還沒有嘗鮮植物肉的計劃。在她看來，當下最緊要的還是把一周一次素食“打卡”計劃順利完成?！半m然不知道還能堅持多久，但到目前為止還是感到非常開心，很有成就感的。”江映儀坦言，純素食的生活對她來說還是有些難以適應，而且不想和自己“較勁”。但她非常愿意跨出一小步，以一個舒服的狀態(tài)，從一周選擇一天吃素食開始，慢慢培養(yǎng)起健康飲食這個習慣。

吃飯間隙，江映儀突然打開手機，上傳了幾張午餐的照片到微信朋友圈，并寫下了一段為“打卡”準備的話語，“這個月第三家素食店，今天做了一件有意義的事，生活中的一丟丟小確幸吧，希望碰到更多正能量的人和事?！?/p>

晶報記者黃力彬陳雯莉/文李燦彬/圖、視頻