原標(biāo)題：記者體驗(yàn)：有肉味、沒(méi)嚼勁

近日，數(shù)家外資餐飲店相繼推出了“人造肉”產(chǎn)品，這一消息在網(wǎng)絡(luò)上快速傳播，引得大家很好奇。

記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，在重慶也有“人造肉”產(chǎn)品上線(xiàn)。5日，記者專(zhuān)程購(gòu)買(mǎi)并試吃，用最真實(shí)的體驗(yàn)，從外觀(guān)、口感、味道等方面，為讀者全面揭秘。

重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾咄蹀睌z影報(bào)道

門(mén)店

顧客主要為年輕人

5日中午，記者來(lái)到位于渝北區(qū)源著天街的一家門(mén)店，門(mén)口的海報(bào)顯示：“人造肉”為植物肉，特質(zhì)是100%高蛋白、0反式脂肪酸。隨后，記者進(jìn)入店里看到，此次共推出了5款“人造肉”產(chǎn)品，其中3款為“人造牛肉”，兩款為“人造豬肉”，價(jià)格59元~69元。

店員說(shuō)，當(dāng)天早上7點(diǎn)30分開(kāi)門(mén)后，已經(jīng)賣(mài)了5份“人造肉”，全是年輕人購(gòu)買(mǎi)?！巴瞥鲆詠?lái)基本都是年輕人購(gòu)買(mǎi)，嘗鮮嘛?！?/p>

顧客

能吃出豆制品的感覺(jué)

隨后，記者花了69元買(mǎi)了一份人氣最高的“別樣牛肉經(jīng)典千層面”。這盒餐食分為上下兩層，上層為佐以“人造牛肉”烹制的千層面，下層則是土豆、生菜、西葫蘆等蔬菜。

記者吃了一口發(fā)現(xiàn)，千層面內(nèi)的“人造牛肉”被制成了肉醬（外觀(guān)與真肉醬無(wú)異），被層層芝士包裹，第一口下去，嘗到的是芝士濃郁的味道。細(xì)品“人造牛肉”會(huì)感覺(jué)到，雖有牛肉的味道，但嚼勁卻不似真肉，更像是嚼碎豆腐干。

正在店里喝咖啡的蔣先生26歲，他表示，自己此前就根據(jù)海報(bào)推薦，吃過(guò)一份“人造肉”餐食嘗鮮?！案杏X(jué)怪怪的，但因?yàn)橥F的，我還是堅(jiān)持吃完了，不過(guò)今后我可能不會(huì)再買(mǎi)了，我覺(jué)得我還是喜歡真肉的口感?！?/p>

就“人造肉”的走紅，記者也采訪(fǎng)了數(shù)十位市民的看法，年輕女性對(duì)其關(guān)注度更高，她們認(rèn)為，植物制的“人造肉”如果真的可以替代真肉，也許減肥和保持身材不再是難題。

“肉糜有點(diǎn)肉的口感，但還是能吃出豆制品的感覺(jué)，總體味道不錯(cuò)，但有些小貴?！泵鎸?duì)比同款真肉大卷貴出20元的植物肉美式酸辣醬大卷，一名網(wǎng)友表示，買(mǎi)植物肉食品只是出于好奇，以后不會(huì)再吃了。

業(yè)內(nèi)

蛋白質(zhì)越高越像肉

鴻昶生物科技（蘇州）有限公司是一家生產(chǎn)“人造肉”的企業(yè)，公司副總經(jīng)理邱浩宸在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，“人造肉”也就是“植物肉”，此前在國(guó)外火了多年，如今又在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)扎堆?！爸参锶狻敝饕獜亩诡?lèi)、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類(lèi)纖維口感相近的“素肉”。

“肉的蛋白是纖維狀的，因此吃起來(lái)有嚼勁，而大豆的蛋白是球狀的。所以，想要把大豆做成肉的口感，需要費(fèi)幾番周折。”邱浩宸表示，消費(fèi)者面對(duì)市場(chǎng)上形形色色的“植物肉”食品要有辨別意識(shí)，不僅要注意品牌，也要看清楚外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)。單就口感來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量越高，口感會(huì)越接近真肉，這是最直接的辨別方式。

專(zhuān)家

別依賴(lài)“植物肉”減肥

企業(yè)的試探性嘗試也引出消費(fèi)端的意見(jiàn)分歧。盡管有不少人將其視為“素食主義者的福音”，愿意買(mǎi)賬的還是不多。“且不說(shuō)大豆蛋白做的肉好不好吃，單從安全和營(yíng)養(yǎng)的角度而言，人造植物性蛋白真的能替代肉類(lèi)，提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)嗎？”一名營(yíng)養(yǎng)師表示懷疑。

記者聯(lián)系上了中國(guó)科學(xué)院大學(xué)重慶醫(yī)院、重慶市人民醫(yī)院（三院院區(qū)）臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉，她說(shuō)，“人造肉”富含大豆蛋白，對(duì)減肥還是有一定的功效，但就目前商家推出的幾款“人造肉”產(chǎn)品來(lái)看，不是以油炸便是佐以芝士烹焗，如此處理的“人造肉”，熱量很高，沒(méi)有減肥效果，還容易令人發(fā)胖。

劉莉還提醒，腎功能差、痛風(fēng)患者需限制蛋白質(zhì)攝入量，盡量不要食用“人造肉”。此外，由于“人造肉”食品為了模擬出肉味，可能還會(huì)添加一些輔助、加工的物質(zhì)，因此，老年人和病人也都不建議食用。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，雖然從理論上植物蛋白不含有膽固醇和反式脂肪酸等對(duì)人體有害的成分，并且提供其他營(yíng)養(yǎng)，但消費(fèi)者的接受和理解程度，也是植物肉推廣過(guò)程中非常重要的課題。

網(wǎng)友熱議

@羊羊羊：沒(méi)真肉好吃，還比真肉貴，我有什么理由不吃真肉？

@撒空間：坐標(biāo)上海，吃過(guò)新推的“人造肉”雞塊，味道還行，大概是因?yàn)橛驼ǖ木壒剩蜎](méi)有太計(jì)較肉的嚼勁。

@景景今天開(kāi)心了嗎：上街割兩斤肉吃它不香嗎？買(mǎi)“人造肉”的估計(jì)也就圖個(gè)新鮮感。

@德克Decker：如果價(jià)格實(shí)惠可以考慮吧，就怕吃到嘴里是豆制品的口感。

@烏拉拉：我覺(jué)得，這應(yīng)該是素食者的福音吧。

@趙一多：可我還是喜歡吃真肉。

“人造肉”

面臨哪些難題

盡管“人造肉”在資本、餐飲與市場(chǎng)頗受追捧，但是“人造肉”與生物肉仍然有很大的差距，因此，它面臨的危機(jī)與挑戰(zhàn)其實(shí)不少。

1.生產(chǎn)成本高

擺在“人造肉”公司面前第一大攔路虎就是技術(shù)成本問(wèn)題。如今的肉制品基本都是工廠(chǎng)流水線(xiàn)加工，但是“人造肉”的勞動(dòng)成本頗高，無(wú)法批量生產(chǎn)。生產(chǎn)成本的上漲導(dǎo)致產(chǎn)品售價(jià)也比肉制品價(jià)格略高，消費(fèi)者不能接受。

2.口感形態(tài)差別大

“人造肉”在售賣(mài)之初打的口號(hào)就是媲美真肉，但即便是以現(xiàn)在好上色、好調(diào)味、可塑性極強(qiáng)為原料的大豆制品，也相繼出現(xiàn)了口感不佳、賣(mài)相不好等問(wèn)題。現(xiàn)在市面上盡管有一些品牌能夠真實(shí)模擬出真肉的味道和形態(tài)，但是在實(shí)際入口時(shí)消費(fèi)者能明顯嘗出沒(méi)有骨頭、筋膜等口感。

3.消費(fèi)心理難改變

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在不愿意嘗試“人造肉”的消費(fèi)者中，近一半是出于心理因素的影響。想要進(jìn)入市場(chǎng)，首先就要解決這一大難題，就是克服消費(fèi)者心理，真正讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)“人造肉”。

4.市場(chǎng)監(jiān)管不成熟

“人造肉”的培養(yǎng)主要在實(shí)驗(yàn)室，從實(shí)驗(yàn)室到工廠(chǎng)，最后流在餐桌上，期間將要經(jīng)歷無(wú)數(shù)的中間環(huán)節(jié)，同時(shí)“人造肉”在我國(guó)屬于較為新興產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管面臨諸多問(wèn)題，現(xiàn)在還未有一個(gè)完整、健全的監(jiān)管規(guī)則，這也將成為其發(fā)展的阻礙。（據(jù)中新社等）