今年以來(lái)，“全民皆廚”的運(yùn)動(dòng)在消費(fèi)者間浩浩蕩蕩鋪開(kāi)。家庭廚房市場(chǎng)成為新機(jī)遇，不少餐飲企業(yè)紛紛布局半成品菜。近日，本土餐飲龍頭企業(yè)廣州酒家上市半成品菜“大廚駕到”系列，通過(guò)“社區(qū)+電商”模式，將酒樓風(fēng)味迅速送達(dá)消費(fèi)者家庭廚房，滿(mǎn)足消費(fèi)者快捷而方便的優(yōu)質(zhì)飲食需求，從而打開(kāi)餐飲新零售局面。“大廚駕到”系列由廣州酒家粵菜師傅大師工作室出品，包括鮮炒、鮮烹、鮮燉、鮮蒸和鮮鹵五大系列，目前上市的產(chǎn)品共有2款，據(jù)介紹，更多的半成品菜將陸續(xù)登場(chǎng)。
以“鮮”為首
涵蓋食材、烹飪、風(fēng)味之鮮
“食在廣州”是廣州這座城市閃耀世界的一張名片，它彰顯的不僅是廣州多元多彩的飲食與文化，更蘊(yùn)藏著廣州人對(duì)飲食之道的深諳不已。在廣州，幾乎每一位媽媽都煲得一手靚湯，烹得一手住家好菜，媽媽的靚菜靚湯是在外拼搏的人心底最深的牽掛。隨著社會(huì)的發(fā)展，工作與生活節(jié)奏加速，親自料理一日三餐對(duì)于現(xiàn)代白領(lǐng)而言是何等奢侈之事，于是，方便而快捷的食品成為現(xiàn)代廣州白領(lǐng)的“常規(guī)選項(xiàng)”之一。
疫情的出現(xiàn)，強(qiáng)化提升了每個(gè)人的健康意識(shí)。城市白領(lǐng)與年輕群體在選擇方便食品時(shí)，已不再僅僅關(guān)注“快”和“便利”，健康成為了新的標(biāo)簽。此外，埋在每個(gè)生活于這座城的人之基因里那份對(duì)“美味”的追求，也一同作為新標(biāo)簽，“貼”在這個(gè)群體對(duì)方便食品的訴求上。
美味是什么？或者于廣州人來(lái)說(shuō)，新鮮是首要因素。素有“食在廣州第一家”美譽(yù)的廣州酒家集團(tuán)，與廣州人有著極深的情感牽系，深諳廣州人對(duì)美味的要求。因此，在“大廚駕到”系列的研發(fā)上，一切以“鮮”為首——鮮炒、鮮烹、鮮燉、鮮蒸和鮮鹵，力求給消費(fèi)者帶來(lái)最鮮的酒樓美味。一字“鮮”，涵蓋了食材之鮮、烹飪之鮮、風(fēng)味之鮮。
從即食食品到半烹飪食品的漸變中，也體現(xiàn)著消費(fèi)者對(duì)食品認(rèn)知的改變。雖然同為方便食品，但后者帶來(lái)的鮮度、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，反映了當(dāng)前消費(fèi)者所追求的。
在家5分鐘
親手還原酒樓粵菜的魅力
“廣州酒家的底蘊(yùn)是正宗粵菜，半成品菜系列正是建立此基礎(chǔ)上。我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多年輕人有下廚房的意愿，但因時(shí)間和客觀條件限制未能如愿。我們希望能幫他們實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，滿(mǎn)足他們動(dòng)手做菜的快樂(lè)卻不占用過(guò)多時(shí)間，同時(shí)還原酒樓味道，讓美味為他們的生活增添多一分快樂(lè)。”廣州酒家集團(tuán)股份有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)蘇鴻飛說(shuō)，這是集團(tuán)推出半成品菜的初衷?！胺奖?、健康，口味好，這是半成品菜系列在研發(fā)中著重考慮的?！?/p>
蘇鴻飛說(shuō)，“大廚駕到”系列菜品對(duì)于職場(chǎng)人士、單身群體和小家庭都是很好的餐桌補(bǔ)充產(chǎn)品。經(jīng)測(cè)試，半成品菜在5~8分鐘內(nèi)能完成最后的家庭廚房烹飪環(huán)節(jié)，“每個(gè)人都能是‘粵菜師傅’，在快捷而簡(jiǎn)易的動(dòng)手體驗(yàn)中，讓消費(fèi)者們感受粵菜的魅力。”
高科技鎖住營(yíng)養(yǎng)
頂級(jí)廚師打造堂食水準(zhǔn)“酒樓風(fēng)味”
蘇鴻飛介紹，“大廚駕到”系列菜由廣州酒家粵菜師傅大師工作室出品，工作室集中了集團(tuán)最頂級(jí)的廚師團(tuán)隊(duì)。粵菜師傅完成了酒樓招牌菜最復(fù)雜的前端處理環(huán)節(jié)，包括食材的處理、風(fēng)味的調(diào)和，這是“酒樓風(fēng)味”的靈魂所在；加之集團(tuán)強(qiáng)大的生產(chǎn)供應(yīng)鏈以及食品加工優(yōu)勢(shì)，保證了半成品菜系的品質(zhì)安全與穩(wěn)定，這是它走入千家萬(wàn)戶(hù)的前提基礎(chǔ)。
粵菜大師打造出堂食水準(zhǔn)的“酒樓風(fēng)味”，如何將這風(fēng)味“毫發(fā)無(wú)損”傳遞給消費(fèi)者呢？“毫發(fā)無(wú)損”包含了兩層意義：食品的品質(zhì)風(fēng)味穩(wěn)定、食品安全。據(jù)介紹，生產(chǎn)完的半成品會(huì)快速通過(guò)-30℃急凍隧道，半小時(shí)內(nèi)快速將食品中心溫度降低到-18℃，從而使食品內(nèi)部水分凝結(jié)成微米級(jí)冰晶，保證了細(xì)胞組織沒(méi)有受到傷害和食材的細(xì)胞活性。由于速凍急速可快速地使食材組織處于凍結(jié)狀態(tài)，最大限度地保證了食材的細(xì)胞活性，鎖住了產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味，稱(chēng)之為“活性?xún)鰬B(tài)鎖鮮技術(shù)”。
食品工程師介紹，活性?xún)鰬B(tài)鎖鮮技術(shù)不僅使風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，鎖住點(diǎn)滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時(shí)，活性?xún)鰬B(tài)鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)（酶的最適溫度為30~40℃），低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效收到抑制，防止食物變質(zhì)。
據(jù)了解，廣州酒家集團(tuán)旗下利口福食品公司是國(guó)家食品工業(yè)重點(diǎn)企業(yè)，多項(xiàng)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定者和參與者。公司通過(guò)ISO9001、ISO22000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP質(zhì)量認(rèn)證，生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)格按照GMP和SSOP要求設(shè)計(jì)和建造。2012年通過(guò)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）審核，食品安全生產(chǎn)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
兩款半成品菜閃亮登場(chǎng)
1.糖醋生炒骨
選取優(yōu)質(zhì)排骨經(jīng)高溫烹飪后，與最佳比例調(diào)制而成的糖醋汁，配合科學(xué)火候翻炒制作而成。咬下第一口，甜酸可口而慢慢滲透肉汁，令人欲罷不能。吃肉的同時(shí)咀嚼骨頭，在口腔內(nèi)散發(fā)其骨香，風(fēng)味獨(dú)特。
食用方法：
食用前需加熱至中心溫度70℃及以上
自然解凍或微波解凍的情況下：①微波加熱6分鐘取出，淋汁攪拌均勻；②（160℃油溫）熱油翻炒3分鐘，控油，至酥脆，淋汁拌勻即可。
2.傳統(tǒng)咕嚕肉
這是廣東的一道特色傳統(tǒng)名菜，味道酸甜可口，相當(dāng)開(kāi)胃，整道菜色彩搭配鮮艷，是一道人見(jiàn)人愛(ài)的“國(guó)民菜”。不單本國(guó)人民喜愛(ài)，就連外籍友人對(duì)它也是特別喜歡，相傳最早咕嚕肉正是在海外華人生活區(qū)得名。
食用方法：
食用前需加熱至中心溫度70℃及以上
自然解凍或微波解凍的情況下：①微波加熱6分鐘取出，淋汁攪拌均勻；②（160℃油溫）熱油翻炒3分鐘，控油，至酥脆，淋汁拌勻即可。