▲南澳漁村潛心鉆研復刻“鹽田味道”。

“來了??！”這是一句在南澳漁村酒樓里特有的問候，就和北京人見面都要問聲“吃了嗎”一樣。南澳漁村里地道的疍家菜得到了眾多鹽田本地人的認可，也讓許多初次品嘗食客念念不忘。對這些熟客而言，每一次進門用餐都像一次家宴。

潛心鉆研復刻“鹽田味道”

1992年，陳志洪抱著將疍家菜發(fā)揚光大的夢想，在鹽田沙頭角創(chuàng)立了一家正宗疍家菜酒樓——南澳漁村酒樓。

最初的南澳漁村酒樓生意并不好，不是菜品不正宗，而是鹽田人在飲食習慣上深受香港菜影響，加上本地客家人多，單純的疍家口味無法滿足鹽田食客。陳志洪將傳統(tǒng)疍家菜進行粵式、港式改良，糅合客家人偏好“肥、咸、香”的口味，保留疍家菜中不放糖、不勾芡的特點，真正還原出“最鹽田”的味道，其中的“燜魚”被稱為一絕。

一開蓋，魚肉的鮮香混合配菜的清爽味道撲鼻而來，湯汁還在鍋底咕嚕冒泡，吸收了魚皮和魚骨中的膠質(zhì)，湯汁有些黏稠但并不渾濁。燜好的魚身松而不散、魚肉緊實爽口，其秘訣就在于魚要選擇野生魚，南澳漁村酒樓隔三岔五就會從各處收集野生魚，滿足老饕們的“刁鉆的舌頭”。

“沙頭角的飯廳”舌尖上的暖心

除了平常菜，南澳漁村酒樓的早茶也吸引了不少食客每日打卡。在早茶方面，南澳漁村酒樓專注純手工點心。為傳承手工制作技藝，店內(nèi)的點心師傅每天清晨就要開始準備材料，“不用半成品”的原則讓每一份點心都溫暖且精致。

自從來到鹽田，陳志洪把當?shù)厝说目谖哆M行深入研究琢磨，努力讓每一道菜都讓大家吃出“家”的味道。近三十年不變的傳統(tǒng)味道也讓酒樓見證了許多當?shù)厝艘簧械拇笕兆?，婚宴、滿月酒、謝師宴、年夜飯、壽宴……南澳漁村酒樓幾乎包攬了當?shù)厝说拇笮【鄄脱缦?，被人們親切地成為“沙頭角的飯廳”。（葉洋特李嫻）

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地址：鹽田區(qū)沙深路138號群利大廈1-2樓