冰箱是現(xiàn)代家庭必不可少的家電，不少家庭都習(xí)慣將冰箱塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，尤其喜歡“囤肉”。有的人一次購(gòu)買(mǎi)很多的肉，吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱的冷凍柜，完全不管放置多長(zhǎng)時(shí)間，直接把冰箱的冷凍柜當(dāng)成了“萬(wàn)能保險(xiǎn)箱”。那么，肉類(lèi)被冰凍在冰箱冷柜中的保質(zhì)期究竟有多長(zhǎng)時(shí)間呢？?jī)鋈饨】祮?？人們又該如何科學(xué)凍肉呢？
關(guān)于冷凍肉類(lèi)的保質(zhì)期，華龍網(wǎng)給出了一組詳細(xì)數(shù)據(jù)：紅肉類(lèi)豬、牛、羊肉的保質(zhì)期為10~12個(gè)月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些；禽肉類(lèi)雞、鴨、鵝、鴿肉的保質(zhì)期則比紅肉類(lèi)稍短，為8~10個(gè)月；海鮮、河鮮類(lèi)包括魚(yú)、蝦、鱉、貝類(lèi)等在內(nèi)的肉類(lèi)保質(zhì)期比畜禽肉類(lèi)更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。這些保質(zhì)期都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動(dòng)較小的情況下。
從數(shù)據(jù)上來(lái)看，肉類(lèi)可以冷凍達(dá)數(shù)月甚至一年之久，但在現(xiàn)實(shí)生活中，貯藏肉類(lèi)的“完美狀態(tài)”往往很難達(dá)到。新華網(wǎng)解釋?zhuān)瑥某匈?gòu)買(mǎi)的肉在銷(xiāo)售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門(mén)會(huì)發(fā)生經(jīng)常開(kāi)關(guān)、突然斷電等情況，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)。
即使能被冰箱冷凍柜“保護(hù)”得非常好，凍肉依然存在很多健康隱患。
首先，從食品安全方面來(lái)說(shuō)，吉林工程技術(shù)師范學(xué)院食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)張培剛在接受《吉林日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)指出，久凍肉解凍時(shí)，被破壞的組織細(xì)胞會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉很容易滋養(yǎng)細(xì)菌。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。
另外，凍肉還會(huì)增加人們的衰老風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)提到，冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
不僅如此，長(zhǎng)期冷凍的肉類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大打折扣。范志紅指出，久凍肉的冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
在口感方面，相信很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期冷凍的肉口感不佳，對(duì)此，上海復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)解釋?zhuān)迈r肉的細(xì)胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁；冷凍時(shí)，肉中的水分會(huì)升華；解凍時(shí)，由于滲透壓作用，細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來(lái)，導(dǎo)致口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失。
總的來(lái)說(shuō)，人們對(duì)于冷凍肉類(lèi)應(yīng)該盡快食用。而且，在冷凍時(shí)，人們應(yīng)該注意以下4點(diǎn)，做到科學(xué)凍肉：
1.洗凈冷凍?！都秩?qǐng)?bào)》建議，家禽、海鮮等應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。其它食品和肉類(lèi)在冷凍前也需要仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。
2.分割存放。中國(guó)江蘇網(wǎng)建議，在將肉類(lèi)進(jìn)行存放時(shí)，為了避免反復(fù)解凍可以將大塊的肉分割后存放，每次分割的大小最好是每次烹飪時(shí)的需求量。
3.貼上標(biāo)簽?！都秩?qǐng)?bào)》建議，最好在外包裝袋上貼上標(biāo)有日期和名稱(chēng)的標(biāo)簽，便于日后取用。
4.保證低溫?！都秩?qǐng)?bào)》建議，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18攝氏度以下。（王燁）