宅家期間,許多吃膩了大魚大肉的人,逐漸認識到春季多吃一點當令的蔬菜,可以獲得很好的保健作用。
蔬菜,是大自然賜給人類的饋品。它不僅能夠豐富餐桌,也是防病治病的“良藥”。我國中草藥中不少藥物就取之于蔬菜,歷來就有“藥食同源”的說法。春天食菜,一是營養(yǎng)價值高,有保健作用。二是風味獨特,吃法多樣,可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食,也可做餡,還可加工成袋裝即食菜品,制成干菜或腌制,可長期保存。
春季常見3種時令菜功效:
1.薺菜:補腎健脾
薺菜,是一種“地道藥材”。中醫(yī)認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。
2.野菊菜:清肝明目
野菊菜,乃野菊嫩莖葉,入肝經(jīng)。具有清肝明目功效。適用于溫病頭痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支氣管炎、咽喉腫痛等病癥。脾胃虛寒者忌食。
3.香椿:美顏開胃
香椿,含有大量維C、維E,還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等,它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可以健脾開胃,增加食欲,解毒養(yǎng)顏,女性多食可以潤澤皮膚,美容駐顏。
不過,香椿食用前一定要用開水燙一下,以減少亞硝酸鹽含量。另外,香椿是“發(fā)物”,皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。
值得提醒的是:春天的蔬菜青翠綠葉,多數(shù)入肝經(jīng),有清熱解毒之效。如吃非種植的野菜要做到:一洗、二泡、三注意。首先,對野菜進行完全清潔,洗凈后將野菜在清水中浸泡,時間不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前,有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀,經(jīng)過浸泡和加熱后,口感也會變好。再則,注意做到“不知不食”,不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的不了解的野菜。
本文由中國科普作家協(xié)會醫(yī)學科普專委會主任委員王韜進行科學性把關(guān)。
“達醫(yī)曉護”供稿
