目前,很多上班族喜歡在前一天晚上把飯菜做好,第二天再帶到辦公室用微波爐加熱當(dāng)作午餐食用。的確,自己帶飯既能保證葷素搭配,又符合自己的口味,加之省錢省時,實在是上班族們午飯的最佳選擇之一。那么,上班族們在帶飯時需要注意些什么嗎?帶什么飯才能健康又美味呢?

總體來說,上班族帶飯要做好營養(yǎng)搭配和低溫保存這“兩大功課”:

一方面,食材的選擇對于營養(yǎng)搭配至關(guān)重要?！堕L沙晚報》提到,葷素比例以1∶2為宜,葷菜應(yīng)少油少鹽,還可帶一個容易儲存的煮雞蛋;而蔬菜的數(shù)量和種類盡量多一些,炒菜首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜,如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等,并爭取做到“一葷一素一菇”。

另外,想要帶的飯菜能夠營養(yǎng),還要注意烹飪方法?！堕L沙晚報》建議,可以帶采用水煮、清蒸、紅燒等方法烹飪的菜。如果要炒菜,根莖、鮮豆類等可直接炒,而葉類菜(如菠菜、小白菜、油菜等)則需要以水焯為主,這樣可以減少蔬菜在放置過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。而能生食的蔬菜建議直接生食,肉蛋魚等要熟透。

另一方面,攜帶的午飯要做到低溫保存。據(jù)《生命時報》報道,如果是前一晚就準(zhǔn)備好的菜,需要放涼后及時打包,放進冰箱。到單位后也要及時放進冰箱,中午吃的時候用微波爐充分加熱。如果時間充裕,提倡早起準(zhǔn)備午餐便當(dāng)。此外,應(yīng)該選對飯盒,最好是耐熱又密封的玻璃或不銹鋼飯盒,食物裝到飯盒的2/3-3/4為宜。而且飯盒至少要準(zhǔn)備兩個,并把主食和菜分開放。因為如果將飯和菜湯混在一起,亞硝酸鹽增加的可能性會更大。此外,將要帶的菜炒至七八成熟即可,防止微波爐加熱時破壞其營養(yǎng)成分。

那么,有哪些“美味佳肴”是不適合用于帶飯的呢?新華網(wǎng)介紹,上班族不宜帶含油脂高的食品,如回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等,因為這樣的菜品含油脂太高,相對低油脂食品來說,這些東西也更容易變質(zhì)。另外,食藥監(jiān)部門還提醒,米飯是最好的主食,而饅頭、大餅類主食則不宜進入自帶盒飯。

此外,據(jù)長城網(wǎng)消息,味道鮮美的海鮮只能即時享用,可千萬不要加入帶飯的便當(dāng)盒中,這主要是因為兩個原因:一方面,經(jīng)過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味,從外觀上來看也會影響食欲;另一方面,魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會損傷肝、腎功能。另外,涼拌菜也不適合做便當(dāng)。因為涼拌菜由于加工的時候就受到較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。(歐子然)

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。