細(xì)心的人可能會發(fā)現(xiàn),我們平時(shí)吃的肉大體只有兩種顏色——紅色與白色,但蔬菜卻是紅、黃、綠等色彩豐富。蔬菜如此“色彩繽紛”,不同顏色背后是否也“蘊(yùn)含”了不同的營養(yǎng)呢?

據(jù)《人民日報(bào)》報(bào)道,由于所含色素(蔬菜中的色素為天然色素)不同,蔬菜也就形成了不同的顏色,綠色是葉綠素,黃色是胡蘿卜素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是不含色素。此外,根據(jù)顏色的深淺,蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜;淺色蔬菜主要是淺綠色和白色蔬菜。

你知道嗎?不同顏色的蔬菜中所含的營養(yǎng)也不盡相同。

據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道,綠色蔬菜中含有大量胡蘿卜素和維生素,還富含纖維素,有利于維持人體的酸堿平衡,使得大便通順,能夠改善消化狀況,同時(shí)還有防紫外線的功效。紅色蔬菜中含有豐富的番茄紅素,有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效,是優(yōu)良的抗氧化劑。紫紅色蔬菜中富含花青素,是一種多酚類的物質(zhì),有抗氧化能力,對于心腦血管有一定的保護(hù)作用?；ㄇ嗨剡€可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫紅質(zhì)的生成,保護(hù)眼睛。白色蔬菜中含纖維素及一些抗氧化物質(zhì),具有提高免疫力、預(yù)防潰瘍病、保護(hù)心臟的作用。

合理控制各色蔬菜的攝入量有益健康。《2016中國居民膳食指南》推薦人們每天攝入蔬菜300~500g(生重),如果做熟,大概就是五個(gè)網(wǎng)球的體積,深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的1/2以上,在深色蔬菜當(dāng)中,深綠色蔬菜至少要占深色蔬菜總量的1/2以上。

不同顏色的蔬菜含有不同的營養(yǎng)素,為了營養(yǎng)全面,請吃出一道“彩虹”。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。