原標(biāo)題:餐飲復(fù)工進(jìn)行時(shí):能安心出去吃飯了嗎?

“宅家”的這段日子里,很多人自然修煉成了“廚神”;但與此同時(shí),人們對(duì)“火鍋”“燒烤”等食物的想念也與日俱增。隨著疫情逐步得到控制,餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇,不少餐廳陸續(xù)開(kāi)放堂食。餐飲業(yè)如何安全復(fù)工?“新華視點(diǎn)”記者在多地探訪(fǎng)。

復(fù)工進(jìn)度條:分區(qū)分級(jí)復(fù)工堂食陸續(xù)解封

“這一個(gè)多月最想念的就是火鍋?！?月2日,公司復(fù)工第一天,王先生一下班就和兩位同事約著吃了頓火鍋。在成都,這座將對(duì)火鍋的熱愛(ài)融于血液的城市,像王先生一樣想念火鍋的市民不在少數(shù)。

記者在成都街頭走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),“低風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)的不少火鍋店開(kāi)始恢復(fù)堂食,有的火鍋店在門(mén)口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵(lì)自提、支持外賣(mài)”的提示。

在廣州市荔灣區(qū)一家商場(chǎng)內(nèi),一些餐飲店雖已營(yíng)業(yè),但顧客只能在門(mén)口點(diǎn)餐,打包帶走,不提供堂食,且只推出部分菜品供選擇。廣州一家成都小吃店雖已開(kāi)放堂食,但根據(jù)隔桌開(kāi)放原則,餐廳中16張餐桌只開(kāi)放了7張。

在北京,很多餐廳的堂食剛剛解封。“堂食是3月3日開(kāi)始的,目前店內(nèi)營(yíng)業(yè)額還不到日常的一半。”西貝某店面的工作人員說(shuō)。在北京西城區(qū)一家餐廳,雖然可以堂食,但一桌最多只能坐兩人,哪怕是一家三口,也不能聚在一桌。

在日前的國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上,商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,生活服務(wù)業(yè)要按照“分區(qū)分級(jí)、精準(zhǔn)防控”原則復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

目前,上海、杭州、成都、北京等城市已允許符合防疫條件的餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食。大型連鎖及商場(chǎng)內(nèi)餐飲企業(yè)有不少已恢復(fù)堂食。一些城市實(shí)施了分級(jí)動(dòng)態(tài)管理,如廣州市以縣(市、區(qū))為單元?jiǎng)澐址揽貐^(qū),根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢(shì)分等級(jí)管理。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院近日發(fā)布的《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》顯示,一些低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工,大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%,高于平均值。但目前行業(yè)復(fù)工率較低,復(fù)工比例在30%以下的占93%,73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。

防疫與復(fù)工如何同步推進(jìn)

有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)復(fù)工是一座城市復(fù)蘇的重要體現(xiàn)。餐飲行業(yè)提供的是面對(duì)面的服務(wù),且易人員聚集,如何確保安全有序仍是第一要?jiǎng)?wù)。

此前,商務(wù)部會(huì)同國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南,對(duì)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范、場(chǎng)所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、外賣(mài)服務(wù)等方面作出安排。

——及時(shí)消毒。廣州市對(duì)開(kāi)放限制性堂食的,要求餐飲單位“每桌每批次顧客用餐后對(duì)桌椅立即進(jìn)行消毒,再安排下一批次,間隔時(shí)間不低于10分鐘”。北京的餐飲服務(wù)單位防控指引中,對(duì)消毒劑的有效氟含量、配制比例和時(shí)間作出了詳細(xì)規(guī)定。

記者在北京一家商場(chǎng)的餐飲區(qū)看到,消毒酒精、免洗消毒液等用品已成為門(mén)店標(biāo)配。顧客結(jié)束用餐后,店員會(huì)用酒精對(duì)桌椅等進(jìn)行消毒。

——控制距離。廣州市發(fā)文要求,餐飲單位開(kāi)展限制性堂食服務(wù)的,大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%,不同餐桌之間距離不少于1米。

成都市小龍坎火鍋春熙店曾是當(dāng)?shù)刈罨鸨幕疱伒曛?疫情前,幾乎每天都有上百桌排隊(duì)。店長(zhǎng)王平告訴記者,按照要求,該店推行“特殊時(shí)期就餐服務(wù)”:火鍋店隔一桌坐一桌,每桌客人不超過(guò)4人,每個(gè)區(qū)域只安排3名服務(wù)員,不提供包間服務(wù),不接受排隊(duì)。

——限制客流。記者注意到,北京多家餐廳均在門(mén)口貼有防控指引文件,并特意標(biāo)出“禁止餐飲服務(wù)單位承辦各類(lèi)群體性聚餐活動(dòng)”的規(guī)定。記者咨詢(xún)多家店面,店員均表示“不接受三人及三人以上用餐”。

——登記信息。在廣州一家名為“好客家”的店外,記者看到一張表格,上面填寫(xiě)了3月4日、5日所有用餐人的姓名、電話(huà)、體溫、用餐時(shí)間等信息,其中4日共有19人用餐。

記者在多地調(diào)查發(fā)現(xiàn),雖然絕大多數(shù)餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行防疫安全規(guī)定,但也有個(gè)別餐飲店引導(dǎo)不當(dāng),引發(fā)群眾聚集排隊(duì)等現(xiàn)象,給復(fù)工復(fù)產(chǎn)敲響警鐘。

記者在北京部分商圈走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),有些餐飲門(mén)店并不會(huì)認(rèn)真測(cè)量顧客體溫,有的小餐廳并無(wú)隔桌就餐的規(guī)定,餐桌及就餐人員之間無(wú)法保持一定距離。

“恢復(fù)元?dú)狻比孕琛胺?wù)套餐”

低頻堂食,來(lái)之不易。心理解封,仍需時(shí)日。記者走訪(fǎng)了解到,目前餐飲企業(yè)仍面臨復(fù)工成本高企、消費(fèi)信心不足和防護(hù)物資缺乏等難題。

一家名為“貓?jiān)凇钡奈鞑蛷d店主說(shuō),目前店內(nèi)訂單數(shù)量約為平常的四分之一,租金和電價(jià)并無(wú)優(yōu)惠政策,社保也在等政府出具體通知,“目前大多數(shù)店面都和我們一樣,處于保本或輕微虧本狀態(tài)?！?/p>

“整個(gè)過(guò)程要慢慢緩沖,恢復(fù)到以前的樣子還需要時(shí)日。”四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍說(shuō),總體來(lái)說(shuō)火鍋店復(fù)工比例不高,因?qū)I(yíng)業(yè)規(guī)模、就餐人數(shù)、堂食間隔等有嚴(yán)格要求,部分餐廳開(kāi)店反而賠本。

福建全省餐飲業(yè)從業(yè)人員11萬(wàn),恢復(fù)營(yíng)業(yè)面臨口罩、消殺用品等防護(hù)物資緊缺問(wèn)題?！斑@些物資靠單個(gè)企業(yè)申購(gòu)很難滿(mǎn)足需求,建議政府對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工防護(hù)物資調(diào)配上予以統(tǒng)一安排,保障企業(yè)安全復(fù)工?！备＝ㄊ〔惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)翁貴明說(shuō)。

為幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān),國(guó)家出臺(tái)包括稅收減免、降低電價(jià)、金融支持等在內(nèi)的一系列支持政策,多地也通過(guò)各類(lèi)舉措助其盡快“恢復(fù)元?dú)狻薄?/p>

6日,四川從加大融資支持力度、提升金融服務(wù)水平、降低企業(yè)融資成本、推進(jìn)金融支持措施落地等四個(gè)方面提出9條措施,有針對(duì)性地幫助餐飲企業(yè)解決在疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)中遇到的困難。廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)復(fù)工率較低的餐飲行業(yè)給予行政指導(dǎo),深圳、佛山等地的個(gè)體私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)幫助個(gè)體戶(hù)購(gòu)置口罩、紅外體溫計(jì)等。

業(yè)內(nèi)人士建議,針對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工難問(wèn)題,還需政府、銀行、企業(yè)多方合力,提供“服務(wù)套餐”,降低經(jīng)營(yíng)成本。翁貴明建議,國(guó)家可出臺(tái)更多精準(zhǔn)扶持政策,包括減稅、減免垃圾處理費(fèi)、租金、水電費(fèi)等費(fèi)用,給予專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼資金等。

廣州市食尚國(guó)味飲食管理有限公司董事長(zhǎng)尹江波表示,希望有關(guān)部門(mén)能夠協(xié)助企業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接企業(yè)團(tuán)體用餐需求,讓餐飲企業(yè)既能有效復(fù)工,也為其他行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)提供保障。

“此次疫情也給了行業(yè)一個(gè)反思的機(jī)會(huì)?！备＝ㄊ穸钾S餐飲管理有限公司副總經(jīng)理周文銳說(shuō),疫情期間不少餐企出于“自救”作出各種探索,包括售賣(mài)生鮮食材、和電商平臺(tái)合作售賣(mài)半成品等,這些探索將為疫情過(guò)后的經(jīng)營(yíng)提供新的思路。(記者舒靜、胡林果、袁秋岳、吳劍鋒)