松哥油燜大蝦。

金戈戈香港豉油雞。

潤(rùn)園四季椰子雞。

探魚。

八合里海記牛肉火鍋。

陳鵬鵬鹵鵝。

姚酸菜魚。

火鍋、烤魚、串串,烤肉、小龍蝦、酸菜魚,還有炸雞、蛋糕、面包和奶茶……疫情出現(xiàn)后,“宅家”多時(shí)的你最想去吃什么,又想和誰(shuí)一起去呢?

“希望疫情快快過(guò)去,我想念我的美食太久了!”“今天是想念朋友和美食的一天?！薄疤焯焱赓u都吃膩了,想念和朋友聚餐的日子。”算起來(lái),闊別那一道道冒著熱氣的美味、滿嘴軟綿的甜膩已經(jīng)一個(gè)多月了,見(jiàn)一見(jiàn)久違的朋友,吃一吃想念的美食,大概成為了眾多網(wǎng)友近期的最大心愿吧。

目前,頗受深圳人喜愛(ài)的八合里海記、潤(rùn)園四季、陳鵬鵬鹵鵝、探魚、松哥油燜大蝦、姚酸菜魚、金戈戈豉油雞等餐飲企業(yè)紛紛加大線上外賣活動(dòng)力度,部分品牌逐步有序地恢復(fù)堂食,使出“十八般武藝”解鎖深圳人的吃飯新姿勢(shì)。

實(shí)名制、上公筷、隔一米多措并舉有限恢復(fù)堂食

恢復(fù)堂食,最重要的是防疫措施不可忘。上個(gè)月,深圳市新冠肺炎防控指揮部辦公室發(fā)布了《餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控及復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引》,明確了餐飲門店恢復(fù)堂食營(yíng)業(yè)后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、流程等各類要求,并提出了疫情期間建立用餐人員可追溯制度等細(xì)則,力求保障復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

截至3月10日,八合里海記深圳區(qū)域的45家門店都已全部上線外賣服務(wù),其中有40家門店恢復(fù)了堂食營(yíng)業(yè)。據(jù)八合里海記相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,針對(duì)疫情,八合里海記各門店都成立了疫情防范小組,由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),廚師長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng),制定一系列疫情應(yīng)急預(yù)案,落實(shí)人員健康、環(huán)境消毒、疫情宣傳、物資籌備等各方面工作,保障門店用餐環(huán)境衛(wèi)生。

陳鵬鵬鹵鵝飯店也全方位升級(jí)了食品安全、環(huán)境安全和人員保障措施。針對(duì)堂食營(yíng)業(yè)指定了顧客進(jìn)店“六步曲”:量體溫、消毒鞋底、落座安排、上餐具、上菜與服務(wù)、離店后消毒。其中每一步都十分講究,顧客落座時(shí)桌與桌間隔一米以上,當(dāng)著顧客的面上餐具,擺放公筷架及公筷,顧客離開(kāi)后對(duì)其接觸的環(huán)境進(jìn)行消毒,十分鐘后再接待下一桌顧客,同時(shí)還要控制大堂實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%,保證空氣流通并避免人員密集。

潤(rùn)園四季椰子雞相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言,疫情對(duì)餐飲企業(yè)影響較大,但他們依然積極應(yīng)對(duì)。潤(rùn)園四季穩(wěn)中有序開(kāi)展外賣、外帶服務(wù)的同時(shí),也于3月1日起全面恢復(fù)堂食服務(wù)。針對(duì)堂食營(yíng)業(yè),潤(rùn)園四季嚴(yán)格按照政府要求落實(shí)疫情防控措施,建立了健康安全小組全面負(fù)責(zé)員工健康管理,形成員工健康追溯臺(tái)賬,并對(duì)餐廳洗手間及公共區(qū)域每日進(jìn)行兩次清潔消毒。每桌客人用餐離桌后再次消毒,用餐間隔不低于10分鐘。服務(wù)員提醒餐前洗手及消毒,優(yōu)先安排顧客在戶外就餐,并提供公筷公勺及餐具盒,防止交叉感染,還將對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消毒記錄等做好登記,以備查驗(yàn)、跟蹤。

有限恢復(fù)堂食后,各大餐飲門店在衛(wèi)生消殺、人員管理上都做得事無(wú)巨細(xì),這無(wú)論是對(duì)顧客還是對(duì)員工,都是一顆定心丸。

調(diào)整外賣產(chǎn)品、打造個(gè)性化服務(wù)花樣多多轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上服務(wù)

商家在緊鑼密鼓地為滿足堂食營(yíng)業(yè)的各項(xiàng)要求而努力的同時(shí),紛紛加大線上服務(wù),如適時(shí)調(diào)整外賣產(chǎn)品,提供多種場(chǎng)景外賣選擇;打造個(gè)性化的一對(duì)一服務(wù);推出優(yōu)惠充值等。

作為擁有“探魚”“撒椒”“蔡瀾越南牛肉粉”“蔡瀾港式點(diǎn)心”四個(gè)品牌的餐飲企業(yè),甘棠明善在全國(guó)開(kāi)設(shè)230余家餐廳,并于1月26日全線閉店。如今,九成以上的門店恢復(fù)了外賣業(yè)務(wù),三成門店開(kāi)放堂食。

探魚品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,在疫情期間,外賣收入是所有營(yíng)業(yè)來(lái)源。但是外賣的場(chǎng)景因疫情也發(fā)生了變化,從以單人白領(lǐng)為主轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝ネ赓u為主,除了點(diǎn)烤魚之外,燒烤與果蔬的需求量越來(lái)越大。為此,探魚在外賣產(chǎn)品上也做出了相應(yīng)的調(diào)整,外賣的營(yíng)業(yè)額在2月中上旬出現(xiàn)突破性上漲。

探魚于2017年開(kāi)始發(fā)展外賣業(yè)務(wù),2018年外賣份額占美團(tuán)烤魚外賣的75%?？梢哉f(shuō),探魚品牌坐擁不少忠實(shí)粉絲,在疫情期間,許多顧客通過(guò)微信向門店店長(zhǎng)了解門店外賣或者堂食情況,店長(zhǎng)也會(huì)將門店的消毒措施、人員體溫表發(fā)給顧客,告知顧客如果有需要可在美團(tuán)外賣、探魚小程序上進(jìn)行下單。不僅如此,店長(zhǎng)還與因疫情原因居家醫(yī)學(xué)觀察的食客粉絲聊天,舒緩緊張情緒。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示,門店堂食暫未恢復(fù),但非常重視門店消殺及外賣防疫工作,“疫情結(jié)束后我們還是要繼續(xù)執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序,員工還是要戴口罩,進(jìn)店客人還要測(cè)體溫。”

為做好外賣防疫工作,松哥油燜大蝦成立了防控工作小組,制定應(yīng)急方案,做好信息采集工作,對(duì)門店所有人員做好上崗前的疫情防控培訓(xùn)工作,點(diǎn)餐、備餐、取餐、配送等環(huán)節(jié)都做了改進(jìn)與優(yōu)化,所有外賣標(biāo)配安心卡,標(biāo)明制作人員及配送人員信息,可追蹤溯源。在外賣服務(wù)及包裝上以安全細(xì)致為主,配備了圍裙、手套、濕巾、紙巾等貼心小物件。

深圳亞米餐飲管理有限公司旗下兩大品牌“姚酸菜魚”和“金戈戈香港豉油雞”在外賣菜品結(jié)構(gòu)、客單價(jià)設(shè)置以及團(tuán)購(gòu)方式上也玩出了新花樣。為了豐富外賣和外帶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),滿足更多消費(fèi)者需求,姚酸菜魚特別推出了線上一人食套餐,金戈戈香港豉油雞特別上線了外賣專屬產(chǎn)品“古法手撕鹽焗雞”,據(jù)近兩周的外賣業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)反應(yīng),產(chǎn)品頗受消費(fèi)者歡迎。

亞米餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,為貼近消費(fèi)者,掌握實(shí)際需求,他們還將通過(guò)電話回訪和微信交流了解客戶用餐體驗(yàn)。同時(shí),“姚酸菜魚”和“金戈戈香港豉油雞”也完善和升級(jí)會(huì)員卡系統(tǒng),打造自營(yíng)小程序,推出優(yōu)惠舉措。

疫情出現(xiàn)后,深圳餐飲行業(yè)遭受不小的挑戰(zhàn),但同時(shí)也迎來(lái)了轉(zhuǎn)型契機(jī)。企業(yè)紛紛積極尋求新出路,因時(shí)制宜、因地制宜地推出新的合作形式和業(yè)務(wù)形態(tài)。

(吳智欣)