最近大家都少出門,連買菜都是能免則免
買回來的食材自然也多是尋常物
一周七天,天天在家吃飯
周一番茄煮蛋,周二蛋煮番茄,周三菜心炒肉,周四肉炒菜心,周五……
不免讓家人覺得單調(diào)
最簡單的家常菜,如何做出新意?
其實,很多常見菜式,只要加一點點秘方,就能烹出不同的風(fēng)味
蒸雞?加點榨菜和麻油試試
蒸雞為一道簡單又美味營養(yǎng)的家常菜,搭配帶辣味的榨菜,口感脆嫩,風(fēng)味突出。而加麻油,則更起到點睛之舉,香氣誘人。
材料:
光雞半只,蔥段20克,芫茜梗20克,榨菜(辣)、鹽、糖、米酒、生粉、麻油、花生油各適量。
做法:
光雞洗凈后斬件,以鹽、糖、米酒、生粉、花生油和榨菜拌勻腌制10分鐘備用;撒上蔥段,水開后大火蒸10分鐘至雞肉熟透,撒芫茜梗淋少許麻油即成。
這款也是蒸雞,不過是將蒸雞起骨拆肉釀入竹笙中,比較復(fù)雜
菜心炒肉片?來點白胡椒帶來新功效
借助白胡椒、陳皮和姜的給合,菜心肉片可以華麗轉(zhuǎn)身為可菜可湯,且能提升口感和食效。
材料:菜心350克,肉片100克,姜米、花生油、白胡椒碎、陳皮絲、米酒、鹽、糖各適量。做法:將菜心處理好,切六厘米長度備用,肉片以花生油、鹽、糖、米酒調(diào)味備用,開鍋下適量水,放入姜米、陳皮絲、少許糖和胡椒碎,下菜心和肉片煮開兩分鐘后調(diào)味即成。
番茄煮蛋?加面筋調(diào)出新口感
材料:豬肉丸150克、番茄300克、雞蛋4只、蒜蓉15克、蔥花10克,面筋100克,鹽、糖、番茄醬、花生油各適量。
做法:番茄去皮去籽,切件備用;豬肉丸以開水煮熟備用,雞蛋打成蛋液煎至兩面金黃備用,開鍋下油,爆香蒜蓉,下番茄,下少許水和番茄醬,以鹽、糖調(diào)味,然后放入肉丸煮至熟透,加入煎好的雞蛋和面筋,煮開后上碟,撒上蔥花即成。
有煮意:紅色調(diào)對人的食欲最有增進的作用,番茄蛋與肉丸、面筋組合起來,口感協(xié)調(diào)、風(fēng)味獨特。
蒸肉餅?加陳皮畫龍點睛
肉餅是廣州常見的家常菜式。而陳皮濃郁的甘香令肉餅的味道層次更為豐富,起到了畫龍點睛的作用。
材料:米飯150克,豬肉180克(肥瘦比例2:8),蔥花10克,鹽、糖、花生油、生抽、生粉、胡椒粉、麻油、陳皮(建議5年以上)各適量。
做法:陳皮切碎備用;豬肉洗凈,瘦肉瀝干水分后剁成肉碎,肥肉切粒后沖洗片刻瀝干水分,加入陳皮碎,以鹽、糖、花生油、生抽、胡椒粉、生粉拌勻后做成餅狀,放在就快蒸熟的米飯上,蒸至熟透后一同取出,淋少許麻油,撒蔥花即成。
栗子燜雞?加蠔油更惹味
栗子燜雞是一道經(jīng)典家常菜,栗子的香味與雞肉能得到充分的結(jié)合,當(dāng)中加入的蠔油和姜能使菜式更加惹味。
材料:光雞1只,栗子150克,姜片10克,姜絲5克,蔥段10克,鹽、糖、蠔油、米酒、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各適量。
做法:光雞洗凈斬件,以適量鹽、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油腌制片刻備用;栗子去殼去衣備用。開鍋下油,爆香姜片和蔥段,放入雞件以中火煎至兩面金黃,加入栗子翻炒片刻,下適量清水以沒過雞肉為佳,下蠔油和生抽,蓋上鍋蓋燜15分鐘至材料熟透,調(diào)味大火收汁即成。
蒸魚?加點花椒更開胃
近日乍暖還寒的天氣容易胃口不佳,可選擇食用帶有辛辣的菜品。這款菜式以花椒搭配鱸魚,再以麻油佐之,突顯多重香氣。
麻油花椒蒸鱸魚
材料:鱸魚1條,蔥花15克,花椒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、麻油、花生油各適量。
做法:鱸魚洗凈處理好后,以少許鹽、胡椒粉和花生油抹勻備用;開蒸鍋蒸至鱸魚熟透后取出,倒去所有水分,魚面鋪上新鮮花椒,以熱油澆面,再淋上少許麻油,碟底倒入適量蒸魚豉油,魚面上撒蔥花即成。
蒸臘味?姜絲不可少,欖角神助攻
蒸臘味講求姜絲和花生油香氣的互動。臘味的咸香與欖角的豉香也是一種風(fēng)味的碰撞。
臘鴨腿蒸白臘肉
材料:臘鴨腿1只,白臘肉100克,欖角10克,小黃姜絲20克,蔥花10克,濃香花生油。
做法:欖角切碎備用;白臘肉洗凈切片,和欖角拌勻鋪碟備用;臘鴨腿飛水后切件放于臘肉上,大火蒸8分鐘后加入姜絲鋪面,淋上熱油撒蔥花即成。
沒有姜絲點綴,臘味多少顯得有些單調(diào)
廣州日報全媒體文字記者:鐘達(dá)文、曾繁瑩廣州日報全媒體圖片記者:王維宣、曹菁
廣州日報全媒體編輯:鐘達(dá)文