圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩通訊員吳琪、肖丹
近日,售價6688元/桌的故宮年夜飯為網友們所關注,瞬間被頂上熱搜。忙碌的城市白領是不是才緩過神來,“啊!年夜飯還沒定!”昨日,廣州日報全媒體記者從多家餐飲企業(yè)方面了解到,年三十年夜飯預訂基本爆滿。
大部分餐廳兩輪年夜飯已訂滿
“我們兩輪年夜飯在2個月前已經訂滿了!”廣州酒家百福廣場店店長何女士告訴廣州日報全媒體記者,目前有八成客人已經寫好年夜飯的菜單并繳納定金,這代表這部分市民選擇在此享用年夜飯幾乎已是板上釘釘之事。何女士稱,店內兩層樓加大廳、偏廳和包房一共有1000個餐位,包房總共只有23間,有的食客甚至提前一年預訂。價格方面,從一席900多元到3000多元皆有。
耀華集團方面也稱,集團旗下各品牌門店相加,兩輪年夜飯一共可招待2萬人次,目前所有餐位業(yè)已訂滿。有80多年歷史的廣州老字號餐廳大同酒家兩輪年夜飯也已訂滿,廣州米其林一星餐廳宋的相關負責人說,餐廳從去年12月底開始接受年夜飯預訂,截至本周已經訂了七成左右,餐廳兩輪加起來一共可以做到120張臺。
社會餐飲的年夜飯通常分兩輪進行,第一輪是從5點到7點,第二輪從7點半持續(xù)到9點半。而五星級酒店年夜飯通常只做一輪,食客有更加充裕的時間與親友享用年夜飯。業(yè)內人士徐小姐透露,截至上周,廣州洲際酒店開了84桌年夜飯,均已售罄;香格里拉大酒店150桌賣出95桌;康萊德酒店40桌賣出32桌;索菲特大酒店43桌賣出38桌;柏悅酒店30桌年夜飯賣出12桌。
年夜飯菜式融合度進一步加深
由于務工人員返鄉(xiāng),年前人手緊缺,絕大部分餐廳年底會推出年夜飯?zhí)撞凸┦晨瓦x擇,只有少數餐廳依舊接受散點。廣州日報全媒體記者留意到,即使是年夜飯散點的餐廳,實際上過年期間餐牌上的菜品數量也會大幅精簡。宋餐廳并無年夜飯?zhí)撞?但是散點餐單在過年期間只會保留48個菜式,比平日減少一半,主要留下招牌菜式和傳統川菜。廣州酒家方面也稱接受食客散點,但仍以套餐為主打。
多數餐廳的年夜飯價格與去年持平,也有部分餐廳的價格提升,或者采取其他方式來平衡價格。耀華集團方面稱,年夜飯的升幅在5%到10%之間不等。廣州洲際酒店的年夜飯也從去年的3888元/桌升級到今年的4288元/桌,公關部負責人吳小姐稱,去年是第一次嘗試做宴會廳年夜飯,價格屬于試水,今年的價格與業(yè)內同類型年夜飯持平,菜品也做了升級。大同酒家適當減少了一些豬肉菜式,豐富菜品搭配。
廣州日報全媒體記者發(fā)現,年夜飯菜式方面的融合度也在進一步加深。宋是一家川菜餐廳,去年的年夜飯菜單全是川菜,今年特別增加了4道有典型廣府特色的新春意頭菜,包括刺身撈起、富貴盆菜、發(fā)菜金蠔豬脷、紅燜豬手。而廣州老字號酒樓反而在菜單中加入辣味菜式。廣州酒家百福店店長何女士稱,往年總有食客希望可以在年夜飯菜單里添加一些辣風味,刺激一下味蕾,“我們盡量滿足食客的需求?！?/p>
主題年夜飯突圍互動體驗感加強
為了讓年夜飯更具特色,給食客留下深刻印象,有的餐廳從強化體驗感方面著手,設計年夜飯主題。廣州日報全媒體記者觀察到,國潮風成為新潮點。廣州四季酒店的團圓年夜飯以潮FUN為主題。酒店餐飲副總監(jiān)說,屆時整個宴會廳會做國潮方面的裝飾,現場設置多個打卡點和互動環(huán)節(jié),有國潮服飾可供食客試穿,也有書法、剪紙等國粹活動可參與。廣州香格里拉大酒店則以“傳統”為主打牌,由中餐行政總廚陳師傅特別定制傳統粵式菜單,高清巨幅P2 LED直播春節(jié)聯歡晚會,并且設置了游戲環(huán)節(jié)和節(jié)目。廣州保利洲際酒店則計劃呈現一場盛唐風范除夕年夜飯,吳小姐稱,將在1800平方米的水晶宴會廳前廳布置還原長安城風貌,讓食客走入其中感受盛唐時期華燈滿長街的繁華之景。迎賓人員也會身著唐代服飾,最大限度還原唐朝新年風貌,現場也將準備寫春聯、畫糖畫、采福娃和猜燈謎等活動。