在資本風(fēng)口猛吹了一陣之后,人造肉被端上了日常餐桌。在漢堡王、賽百味、肯德基相繼宣布推出人造肉新品測(cè)試后,麥當(dāng)勞近日也宣布推出人造肉漢堡,人造肉成為快餐連鎖巨頭們菜單上爭(zhēng)奪的目標(biāo)。隨著快餐連鎖巨頭們的試水,人造肉逐漸走入日常餐桌,業(yè)內(nèi)人士建議加強(qiáng)監(jiān)管,應(yīng)該明確“人造肉”的具體類別,建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細(xì)胞培養(yǎng)肉”三類進(jìn)行細(xì)分。
快餐連鎖巨頭將人造肉“日?；?/strong>
據(jù)了解,此次麥當(dāng)勞推出的人造肉漢堡的供應(yīng)商是被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat公司。這款名為“P.L.T”的人造肉漢堡由“人造肉”肉餅以及西紅柿、生菜等組成,從9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麥當(dāng)勞餐廳銷售,每個(gè)漢堡的含稅售價(jià)為6.49加元,約合人民幣34.92元,測(cè)試為期12周。
“我們一直在研究我們的(人造肉漢堡)菜譜配方,而現(xiàn)在我們準(zhǔn)備好要聆聽來自顧客的反饋了?！丙湲?dāng)勞方面在通報(bào)中表示,此次在加拿大28家門店測(cè)試,是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)人造肉產(chǎn)品興趣的日益增長(zhǎng)。公司將對(duì)此次測(cè)試的結(jié)果進(jìn)行全面審查后,再把人造肉產(chǎn)品添加到全球各地門店的菜單上。這能幫助麥當(dāng)勞全球市場(chǎng)更好地了解什么是最適合顧客的產(chǎn)品,在真實(shí)環(huán)境中測(cè)試人造肉漢堡的影響,包括對(duì)顧客需求和餐廳運(yùn)營(yíng)的影響。
在8月份,Beyond Meat公司還與肯德基合作,在美國(guó)亞特蘭大一家肯德基餐廳測(cè)試人造肉炸雞。漢堡王也從8月起在美國(guó)全面推廣無肉漢堡,另外,美國(guó)的賽百味也計(jì)劃在部分美國(guó)門店推出人造肉三明治。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的連鎖快餐巨頭的推波助瀾,加快了人造肉日?；乃俣?。
在9月份淘寶造物節(jié)現(xiàn)場(chǎng),記者品嘗了Omnipork帶來的人造肉產(chǎn)品,包括三明治、紅燒獅子頭等,從外觀上看幾乎跟普通肉制品差別不大,但是入口還是感到要比動(dòng)物豬肉口感更軟。Omnipork是Beyond Meat公司的亞洲經(jīng)銷商Green Monday旗下的首個(gè)自有人造肉產(chǎn)品,由香港食物科技公司Right Treat研發(fā),主要原料為豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米,在香港有7個(gè)售賣點(diǎn)。
Omnipork的中文翻譯是“新豬肉”?！胺Q得上‘新豬肉’是因?yàn)槠滟|(zhì)感媲美手打真豬肉,容易處理而且百分百迎合東方人口味和飲食文化,無論是素食者抑或肉食者,都能創(chuàng)作出更環(huán)保的嶄新美食?！盧ight Treat兼Green Monday創(chuàng)辦人楊大偉表示。此外Omnipork預(yù)計(jì)將在近期上線天貓國(guó)際對(duì)外銷售。
加強(qiáng)“人造肉”監(jiān)管
“我們發(fā)現(xiàn)喜愛人造肉的消費(fèi)者年齡在20-30歲之間,現(xiàn)在吃素食的年輕人越來越多,而且我們的人造肉可以制作肉餅、小籠包等中式菜式。一些米其林餐館和酒店已經(jīng)在使用人造肉作為原料之一,比如制作麻婆豆腐、咖喱肉末,有的菜式銷售超過預(yù)期10倍?！盙reen Monday運(yùn)營(yíng)相關(guān)負(fù)責(zé)告訴記者,由此人造肉的普惠程度也更高。
有分析認(rèn)為,預(yù)計(jì)人造肉市場(chǎng)將出現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng),未來10年人造肉全球市場(chǎng)份額將增長(zhǎng)到1400億美元。楊大力認(rèn)為,參考目前豬肉的市場(chǎng)規(guī)模,人造肉未來將是萬(wàn)億美元的市場(chǎng)。
對(duì)于快餐連鎖巨頭來說,人造肉也是其可持續(xù)發(fā)展的選擇。麥當(dāng)勞在去年10月的“麥麥全席”上宣布,從2018年底至2022年,麥當(dāng)勞中國(guó)計(jì)劃開設(shè)超過1800家綠色餐廳,而在2015年,麥當(dāng)勞中國(guó)相繼取消麥辣雞腿堡、麥香魚以及板燒雞腿堡的包裝盒,改為單層包裝紙,減少了相關(guān)產(chǎn)品包裝近80%的用紙量。肯德基也開始在餐廳使用可回收的餐籃,并在杭州開出首家KPOP綠色餐廳。
在中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的“中國(guó)人造肉行業(yè)發(fā)展及政策研究座談會(huì)”上,業(yè)內(nèi)專家估計(jì)全球“人造肉”市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2019年將達(dá)到120億美元,2025年將達(dá)到280億美元。對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言,一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,74%的消費(fèi)者愿意接受“人造肉”,為全球最高,這得益于中國(guó)有食用肉類替代品的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。從產(chǎn)業(yè)角度來看,在美國(guó),1公斤加工肉類的價(jià)格為7美元,而“人造肉”的價(jià)格為15美元,二者的價(jià)格差距在縮小。據(jù)記者了解,Omnipork在香港的價(jià)格是230g43港元。根據(jù)商務(wù)部公布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,9月16日至22日,中國(guó)36個(gè)大中市場(chǎng)的豬肉價(jià)格為每公斤36.39元,較前一周下降0.4%。楊大力表示,隨著技術(shù)的進(jìn)步與市場(chǎng)接受程度變高,人造肉的成本還會(huì)降低。
隨著人造肉成本的預(yù)期下降和快餐連鎖巨頭的試水,人造肉開始真正變成餐桌上的食品。但目前,國(guó)內(nèi)對(duì)“人造肉”的監(jiān)管還處于相對(duì)模糊地帶,業(yè)內(nèi)提出要對(duì)“人造肉”加強(qiáng)監(jiān)管,以便相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)等早日出臺(tái)。植食聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖提出,“人造肉”作為新生事物,在前期想要獲得良好發(fā)展和消費(fèi)者喜愛,需要好的引導(dǎo)和規(guī)范,應(yīng)該明確“人造肉”的具體類別,建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細(xì)胞培養(yǎng)肉”三類進(jìn)行細(xì)分,便于對(duì)消費(fèi)者的宣傳以及配套相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。