秋天的月餅鱸魚(yú)大閘蟹、柿子板栗桂花糕已經(jīng)列隊(duì)走來(lái),秋風(fēng)起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時(shí)。螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但吃法不當(dāng),也會(huì)損害人體健康。究竟怎么吃才健康?哪些人不適合吃螃蟹?廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。

A螃蟹怎么吃才安全?

蟹長(zhǎng)期以水生物、水草、腐敗物為食物,在加工、吃的過(guò)程中,要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位,并要煮熟、煮透。潘丹峰說(shuō),上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官,藏有污垢、細(xì)菌等,所以一定要清除干凈。另外,蟹死亡后體內(nèi)的組氨酸分解一種叫“組胺”等有害物質(zhì),且死亡時(shí)間越長(zhǎng),組胺產(chǎn)生越多,所以,買蟹時(shí)要注意選擇,盡量避免死蟹,隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。

B螃蟹不宜和這些食物搭配

1、柿子:吃了螃蟹就不要吃柿子,這是我們經(jīng)常能聽(tīng)到的一個(gè)常識(shí),到底為什么呢?

潘丹峰說(shuō),原因是蟹肉中富含蛋白質(zhì),而柿子中含有大量的鞣酸較多,這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng),使消化酶的活性下降,胃腸功能正常的人偶爾吃問(wèn)題不大,消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。

吃螃蟹又吃柿子,量多的話有可能會(huì)造成一些胃腸道的不適如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2、濃茶:中國(guó)人喜歡喝茶,吃油膩食物往往喜歡喝點(diǎn)茶清腸胃,然而專家卻提醒,吃螃蟹前后一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似,濃茶含有較多鞣酸,消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃,以免引起胃腸不適。

3、梨:梨為涼性食物,與寒性的螃蟹同食,對(duì)消化功能正常的人來(lái)說(shuō)可能問(wèn)題不大,但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會(huì)損傷脾胃,引起胃腸不適,尤其要注意。

4、雪糕、冷飲:同上面的理由一樣,螃蟹性味寒涼,再吃冷冰冰的食物,更容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適。

C這5類人不宜吃螃蟹

1、傷風(fēng)發(fā)熱者

中醫(yī)認(rèn)為,多食蟹可發(fā)風(fēng)、積冷,時(shí)感未清者均忌。簡(jiǎn)單講就是,傷風(fēng)感冒、發(fā)熱、腹瀉者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。

2、消化系統(tǒng)疾病患者

螃蟹富含蛋白質(zhì),大量食用后會(huì)促進(jìn)胰液、膽汁等消化液的分泌,加重胃腸道、肝、膽、胰腺的負(fù)擔(dān),過(guò)量食用可誘發(fā)胃腸炎、胰腺炎,膽囊炎、膽結(jié)石者急性發(fā)作,所以患有胃腸道疾病、膽囊炎、膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎及消化系統(tǒng)疾病患者最好避免或少吃。即使對(duì)于正常人來(lái)說(shuō),也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黃。

3、心腦血管疾病患者

螃蟹,尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高,多食會(huì)導(dǎo)致血膽固醇升高。因此,血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病、腦血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

4、高尿酸血癥和痛風(fēng)患者

高尿酸血癥和痛風(fēng)是嘌呤代謝異常的疾病,而嘌呤攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿酸增高,螃蟹屬于高嘌呤食物,進(jìn)食過(guò)多會(huì)加重高尿酸血癥甚至誘發(fā)痛風(fēng)尿病情。所以,專家認(rèn)為,高尿酸血癥和痛風(fēng)患者盡量遠(yuǎn)離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。

5、嬰幼兒

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白質(zhì),與其他肉類相比不太容易消化且容易引起過(guò)敏反應(yīng),故嬰兒及過(guò)敏體質(zhì)、哮喘、容易腹瀉的幼兒不宜食用。另外,有過(guò)敏史的人、孕婦也要慎吃螃蟹。

(羊城晚報(bào)記者張華通訊員袁友芬)