2015年,幾乎成全國(guó)餐飲的分水嶺。這一年,外賣O2O風(fēng)起云涌。

晶報(bào)2019年5月31日訊 2015年,華為前工程師徐松在深圳開了一家小龍蝦店。此前,他開烤魚店,開了四年虧了200萬(wàn)元。同一年,離開保險(xiǎn)業(yè)的周彤開的窯雞王店,開始走出困境,步上正軌。

“幾家店的外賣忽然爆單了,老板和股東只能趕緊下工廠幫忙洗雞!”讓窯雞王迎來轉(zhuǎn)機(jī)的是,以美團(tuán)為首的外賣平臺(tái)的興起。好像一夜之間,銷售額就“蹭蹭蹭”往上漲。徐松也借上這股外賣的東風(fēng),果斷上平臺(tái),一度做到占據(jù)了深圳小龍蝦外賣品類的半壁江山。

深圳市2018年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示,在多個(gè)行業(yè)固定資產(chǎn)投資增長(zhǎng)速度負(fù)增長(zhǎng)的情況下,餐飲業(yè)逆勢(shì)增長(zhǎng)達(dá)312.9%。在深圳這片熱土,從不乏創(chuàng)業(yè)者,餐飲業(yè)亦如是。在這里,多的是堅(jiān)韌不拔的創(chuàng)業(yè)者,多的是機(jī)緣巧合的創(chuàng)業(yè)紅利,借東風(fēng),他們站穩(wěn)腳跟,邁向全國(guó)。

華為IT男的小龍蝦生意經(jīng)

2011年,徐松從華為辭職,盤下一家烤魚店。剛起步?jīng)]什么章法,一直虧錢。

痛定思痛,從頭再來。2015年,身為湖北人的他,決定經(jīng)營(yíng)深圳較罕見的小龍蝦?；睾弊咴L養(yǎng)殖基地,嘗遍大小油燜龍蝦店,隨后,徐松建起自己的養(yǎng)殖基地、堅(jiān)持用活蝦,加上千挑萬(wàn)選的油燜大蝦師傅,讓菜品慢慢有了江湖地位。

堂食做起來了,那要不要做外賣?“有補(bǔ)貼為什么不領(lǐng)?”最初憑著這種樸素的想法,松哥在美團(tuán)外賣上有了一席之地。如今,徐松已經(jīng)坐擁幾十家分店,包括了傳統(tǒng)店面和外賣店。他總結(jié)出,開店形式中,堂食+外賣的模式,盈利點(diǎn)最高。僅靠堂食店“打天下”的模式一去不復(fù)返。

“從前你跟我說關(guān)了店的外賣業(yè)務(wù),對(duì)我來說影響不大。但現(xiàn)在萬(wàn)萬(wàn)不行。”早在兩年前,松哥日均外賣訂單量就突破6000單,占深圳小龍蝦外賣市場(chǎng)份額近50%。

徐松分析,小龍蝦的目標(biāo)人群是容易接受新事物、又有一定消費(fèi)能力的80、90后,這部分人也是外賣平臺(tái)的主流消費(fèi)群。線下線上的目標(biāo)消費(fèi)群高度重合。這種“線下連鎖店+線上外賣”模式,遠(yuǎn)勝過只做電商或門店的其他小龍蝦店,這為后來其獲得資本青睞埋下“伏筆”。

南派窯雞全國(guó)夢(mèng)的開啟

2013年投身餐飲業(yè)的周彤,目標(biāo)很明確:做窯雞。他覺得,窯雞還僅限沿海一帶特色美食,“北有烤鴨南有窯雞”,窯雞品類理應(yīng)誕生全國(guó)品牌。

創(chuàng)業(yè)之路并不平坦——門店中老板和股東一齊上,除了廚師的活,掃地、端盤全都做過,生意平平;跟便利店、酒樓合作,在酒樓門口賣窯雞和瓦罐湯,效益一般;進(jìn)小區(qū)搞活動(dòng),做了一兩次,覺得很吃力……前期虧損,有的股東債臺(tái)高筑。

“未來,同城配送1小時(shí)內(nèi)送達(dá)?！?014年,快遞行業(yè)的崛起讓周彤堅(jiān)定信心。他篤信,窯雞如果能做外賣,銷量一定會(huì)打開。對(duì)于一些訂單,店里嘗試叫滴滴司機(jī)去幫忙送貨,客人下樓取單。該模式能堅(jiān)持多久,周彤心里沒底。

轉(zhuǎn)機(jī)在2015年出現(xiàn),美團(tuán)外賣入駐深圳,迅速崛起。2015年底,周彤發(fā)現(xiàn),南山區(qū)幾家門店外賣銷量超過堂食,從每月200-400單,一下子飆升到七八百單。爆單時(shí)老板和股東都要下廠幫忙洗雞,“我們發(fā)現(xiàn)了外賣平臺(tái)的重要性,要求所有店都要上平臺(tái)。”

線上線下完美融合獲資本青睞

徐松和周彤經(jīng)歷的2015年,幾乎成全國(guó)餐飲的分水嶺。這一年,外賣O2O風(fēng)起云涌。資本依然看好,巨額融資不斷;國(guó)家新食安法明確規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的義務(wù),消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)上食品安全的關(guān)注高漲;幾大外賣平臺(tái)砸錢做推廣,大小商家躍躍欲試。

在以往,人們對(duì)于餐飲從業(yè)者的印象,還保有低學(xué)歷、會(huì)做菜、吃苦耐勞等標(biāo)簽。而今,越來越多“下?！眲?chuàng)業(yè)的餐飲老板,往往都接受過高等教育,曾有著一份體面工作。大時(shí)代背景下,他們走出迥異傳統(tǒng)的發(fā)展道路:打造新一代門店、傾力線上營(yíng)銷、挖掘品牌價(jià)值……

松哥走過的歷程里,2017年也值得大書一筆。2017年8月,松哥油燜大蝦完成近億元A輪融資,由天圖資本領(lǐng)投。據(jù)了解,在過往獲得融資的小龍蝦項(xiàng)目中,要么只有傳統(tǒng)店面,要么是單純的互聯(lián)網(wǎng)品牌,而松哥油燜大蝦線上線下完美結(jié)合,具備爆發(fā)成為全國(guó)品牌的潛力,這是天圖在全國(guó)眾多競(jìng)爭(zhēng)者中選擇它的主要原因。

走過紅利期邁向“下一代門店”

然而,無法回避的是,“燒錢大戰(zhàn)”硝煙已散,外賣走過“紅利期”。對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者而言,打造承載外賣新經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“下一代門店”,成為重中之重。

線上銷售帶動(dòng)銷量,線下門店持續(xù)升級(jí)。松哥還在不斷調(diào)整適應(yīng):小龍蝦多為女性客戶,店面裝修、外賣包裝如何正對(duì)女同學(xué)的口味,贈(zèng)送的一次性手套如何不滲油、手套又不能太厚,因?yàn)橛绊憚兾r的感覺。店里還有由一群大媽組成的“刷蝦天團(tuán)”,手工刷洗小龍蝦,甚至將刷蝦實(shí)況全程直播。

對(duì)下一代門店,徐松有自己的想法:旗艦店主打堂食,樹品牌擴(kuò)影響,外賣店圍繞旗艦店層層布點(diǎn),把這種模范擴(kuò)展全國(guó),開上300家店。

另一邊,窯雞王則走出不同發(fā)展路線,幾乎只做外賣,他們將美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)利用得淋漓盡致。以美團(tuán)評(píng)分來作為最重要的考核機(jī)制。“商家評(píng)分”達(dá)到4.5及4.5分以上的門店,公司發(fā)放100%補(bǔ)貼,評(píng)分每下降0.1,補(bǔ)貼按10%遞減。

線上線下門店的升級(jí)是最重要的工作。線上,周彤繼續(xù)研究由美團(tuán)外賣每月反饋過來的大數(shù)據(jù),以提高用戶體驗(yàn)感。他們還聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì),進(jìn)行VR設(shè)計(jì)、品牌打造等打造“下一代門店”。門店的規(guī)劃升級(jí)更是將外賣生產(chǎn)和取餐放在首位,這也是窯雞王創(chuàng)立以來的第四代門店。

如今,窯雞王已在全國(guó)開了300多家加盟店,成為第一家走遍全國(guó)的窯雞品牌?！氨庇锌绝?南有窯雞”,周彤這一創(chuàng)業(yè)理念踐行至今,越發(fā)清晰而堅(jiān)定。

晶報(bào)記者姚慧蘋/文、圖