市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委領(lǐng)導(dǎo)視察大鵬新區(qū)學(xué)校食堂。

市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局智慧監(jiān)管平臺(tái)。

深圳商報(bào)2018年12月13日訊 學(xué)校食堂的食品安全是很多市民與家長(zhǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局積極貫徹落實(shí)深圳市“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略”“陽(yáng)光智慧”餐飲工程重大決策部署,在強(qiáng)化食品安全監(jiān)管上,抓重點(diǎn)、攻難點(diǎn)、挖痛點(diǎn),在全市率先開展學(xué)校食堂全面提A工作,堅(jiān)定決心,狠下功夫,突破難點(diǎn),著力打造大鵬新區(qū)的食品安全“新名片”。

食品安全整體水平提升空間大

大鵬新區(qū)成立于2012年,是深圳最年輕的功能區(qū),食品行業(yè)較其他區(qū)存在較大差距,基礎(chǔ)弱、底子薄、管理水平較低,食品安全整體水平提升空間較大。該區(qū)現(xiàn)有中小學(xué)校、幼兒園(以下簡(jiǎn)稱新區(qū)學(xué)校)共29所,其中公辦學(xué)校15所,民辦學(xué)校14所;學(xué)生17023人,教工1872人。部分學(xué)校食堂場(chǎng)所為上世紀(jì)80年代建成,客觀存在不符合食品經(jīng)營(yíng)許可準(zhǔn)入要求、流程布局不合理、供餐能力不足等問題。

省、市、新區(qū)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)部門大力支持指導(dǎo)大鵬新區(qū)學(xué)校食堂食品安全質(zhì)量提升工作。大鵬新區(qū)也一直把學(xué)校列為食品安全工作的重中之重,市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局與新區(qū)單位建立了食品安全監(jiān)管協(xié)作機(jī)制,協(xié)同開展學(xué)校及校園周邊食品安全知識(shí)監(jiān)管和宣傳,全力確保廣大師生的飲食衛(wèi)生和食品安全。新區(qū)黨工委書記、管委會(huì)主任等領(lǐng)導(dǎo)多次實(shí)地調(diào)研學(xué)校食堂食品安全質(zhì)量提升工作。市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委黨組成員李忠先后5次率隊(duì)赴新區(qū)調(diào)研指導(dǎo)。省食藥局業(yè)務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)也來調(diào)研指導(dǎo)。市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委餐飲處還派出經(jīng)驗(yàn)豐富的指導(dǎo)老師,駐點(diǎn)指導(dǎo)大鵬新區(qū)學(xué)校食堂全面提A工作。

市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局和新區(qū)公事局建立聯(lián)合工作小組,由“一把手”掛帥,建立聯(lián)合協(xié)作、統(tǒng)籌兼顧、分工合作、共同推進(jìn)工作機(jī)制,制定《大鵬新區(qū)學(xué)校食堂全面提A示范工程工作方案》,緊密結(jié)合市政府對(duì)學(xué)生午餐午休管理工作,切實(shí)提升新區(qū)學(xué)校的學(xué)生午餐供給能力和學(xué)校食堂質(zhì)量安全水平。召開學(xué)校食堂食品安全提升動(dòng)員會(huì),學(xué)校負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)簽訂《學(xué)校食品安全責(zé)任書》,明確責(zé)任和目標(biāo)。通過“走出去學(xué)習(xí),摸清楚底子,補(bǔ)齊全短板,強(qiáng)力度推進(jìn)”,分層次、分階段組織具有針對(duì)性的學(xué)習(xí)培訓(xùn),全面提升各學(xué)校主體責(zé)任意識(shí)和從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì),強(qiáng)力推進(jìn)全面提升。

據(jù)市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,提升前,學(xué)校食堂26間中(東方朔幼兒園、人大附中高中部、九年一貫部在提升期間建成),餐飲量化等級(jí)為A級(jí)僅4間、B級(jí)18間、C級(jí)4間。截至2018年4月,新區(qū)學(xué)校在校用餐(午餐)人數(shù)共8969人,其中學(xué)生數(shù)量7570人,占新區(qū)學(xué)校學(xué)生總數(shù)的44.5%。在校用餐學(xué)生中,由學(xué)校食堂供餐7121人,校外企業(yè)配送供餐449人。

“五個(gè)統(tǒng)一”,高標(biāo)準(zhǔn)全面提A

市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局、新區(qū)公事局、專業(yè)指導(dǎo)專家、學(xué)校和清潔機(jī)構(gòu)“五位一體”,五方聯(lián)動(dòng),齊心協(xié)力,強(qiáng)力高效推進(jìn)。按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一指導(dǎo)、統(tǒng)一推進(jìn)、統(tǒng)一清潔、統(tǒng)一配置的“五個(gè)統(tǒng)一”工作模式,全面、高效、有序、高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)改造提升工作。

市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局對(duì)照A級(jí)餐飲單位標(biāo)準(zhǔn),逐條分解細(xì)化,建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)檢查表;建立“1+1+5”小組工作模式,由1位監(jiān)管人員、1位指導(dǎo)老師和5所學(xué)校組成創(chuàng)建工作小組,分組“統(tǒng)一指導(dǎo)”;各組制定計(jì)劃,組群式創(chuàng)建,針對(duì)性指導(dǎo),互相學(xué)習(xí),“統(tǒng)一推進(jìn)”;聘請(qǐng)專業(yè)廚房清潔公司,為各學(xué)校提供深度廚房清潔清洗、設(shè)備檢修、破損修補(bǔ)等“統(tǒng)一清潔”服務(wù),為學(xué)校清潔提供專業(yè)技術(shù)支持;“統(tǒng)一配置”公示欄、管理制度、標(biāo)識(shí)標(biāo)牌等,為各學(xué)校統(tǒng)一集中配備部分洗消設(shè)備,減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)。

科技助力,大力推進(jìn)智慧監(jiān)管

市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局大力推進(jìn)陽(yáng)光智慧監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè),借助智慧手段落實(shí)主體責(zé)任,逐步建立社會(huì)共建共治共享格局。

首先,以過程監(jiān)管、產(chǎn)品溯源、人員管理為主線,推進(jìn)開發(fā)陽(yáng)光智慧食品安全信息化管理系統(tǒng),探索通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云存儲(chǔ)、數(shù)據(jù)融合、智能分析等手段,開展食品安全監(jiān)管、執(zhí)法、監(jiān)測(cè)、預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)防范,探索實(shí)現(xiàn)大鵬新區(qū)線上“巡查網(wǎng)、檢查網(wǎng)、執(zhí)法網(wǎng)”三網(wǎng)融合。二是推進(jìn)“一中心三平臺(tái)”智能管控中心建設(shè),將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、移動(dòng)監(jiān)管APP、掃二維碼信息公示、移動(dòng)執(zhí)法記錄儀納入運(yùn)行,實(shí)現(xiàn)移動(dòng)監(jiān)管“四方四聯(lián)”、信息互通、大數(shù)據(jù)分析、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警等功能。實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法和指揮調(diào)度、“無紙化”巡查監(jiān)管、移動(dòng)執(zhí)法取證、加工實(shí)時(shí)監(jiān)控、食品來源追溯、人員在線培訓(xùn)、市區(qū)視頻會(huì)議、食安風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、掃碼“探”餐廳、檢測(cè)信息公示等智慧監(jiān)管“十大功能”。三是編制學(xué)校食堂餐飲量化A級(jí)建設(shè)和管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化文件,借鑒先進(jìn)管理體系和深圳市A級(jí)餐飲單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合監(jiān)管規(guī)范要求,以強(qiáng)化過程管理為抓手,以風(fēng)險(xiǎn)防范為重心,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品原料及采購(gòu)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分餐等環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)把控。針對(duì)大鵬新區(qū)學(xué)校食堂采用的自供、半成品加工、成品配送三種不同供餐模式,編制A級(jí)建設(shè)和管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)文件。

學(xué)校食堂全面提A成績(jī)耀眼

如今,大鵬新區(qū)學(xué)校食堂食品安全餐飲量化分級(jí)全面達(dá)到A級(jí)。通過提升,學(xué)校食堂布局更合理,流程設(shè)置更規(guī)范,設(shè)備設(shè)施得到修整更新,學(xué)校食堂基礎(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生得到改善;食品安全管理制度日趨完善,實(shí)行統(tǒng)一的色標(biāo)管理,索證索票制度、臺(tái)賬制度落到實(shí)處,崗位職責(zé)分工更加清晰明確,食品安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;全區(qū)學(xué)校食堂質(zhì)量安全水平全面提升,開展現(xiàn)場(chǎng)改造學(xué)校食堂16間,全部學(xué)校都進(jìn)行過設(shè)施設(shè)備更新;全區(qū)學(xué)校投入提升改造經(jīng)費(fèi)共670余萬元。學(xué)校從業(yè)人員食品安全意識(shí)顯著增強(qiáng)。

初步實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管全鏈條監(jiān)管。一是建成大鵬新區(qū)“一中心三平臺(tái)”智能指揮中心;二是實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂后廚加工“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控;三是開發(fā)移動(dòng)監(jiān)管“深圳智慧監(jiān)管”APP;四是實(shí)現(xiàn)食品安全知識(shí)和技能在線培訓(xùn)。

探索創(chuàng)建學(xué)校食堂A級(jí)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范。根據(jù)不同學(xué)校的實(shí)際,轉(zhuǎn)變觀念,按照A級(jí)餐飲食品安全規(guī)范建設(shè)要求,探索建立自供、半成品加工、成品配送三類學(xué)校食堂供餐模式的標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范文件,已通過驗(yàn)收并已申報(bào)為地方標(biāo)準(zhǔn),為全市學(xué)校食堂全面提A建設(shè)工作提供樣板。

“通過提升,如今的大鵬全區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理能力顯著提高,學(xué)校食堂質(zhì)量安全整體水平顯著提升,學(xué)校午餐供餐能力逐步增強(qiáng)。但是,如何持續(xù)保持A級(jí)標(biāo)準(zhǔn),特別是保證學(xué)生的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康,是我們食品安全監(jiān)管部門永恒的課題。”深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)管委大鵬局負(fù)責(zé)人表示,今后會(huì)不斷強(qiáng)化學(xué)校、教育部門、食品安全監(jiān)管部門的主體責(zé)任,不斷提升從業(yè)人員的食品安全知識(shí)和管理能力,拓展社會(huì)第三方專業(yè)指導(dǎo)和管理的新路子、新方法,不斷完善智慧監(jiān)管手段和方法,探索食品安全教育新方法和新路徑。

(羅思李佳佳文/圖)