海鮮似乎是根植在每個(gè)沿海人血液里的習(xí)慣，只不過相比較之前，如今人們對(duì)于海鮮的態(tài)度卻相對(duì)謹(jǐn)慎了一點(diǎn)，畢竟價(jià)格不便宜，想要敞開了吃一頓，有時(shí)不花上個(gè)4位數(shù)，可能還打不住。不過，要是你愿意好好找一下的話，價(jià)格合理而味道不錯(cuò)的海鮮小館子也并非沒有。
膠東海鮮 吃一吃魯菜的味道
山東沿海，魯菜又是八大菜系之一，這里的海鮮烹調(diào)手法自然也是相當(dāng)有講究的——且忘了那38塊一只的大蝦吧，畢竟除了青島，威海、煙臺(tái)等地，也都可以吃到相當(dāng)不錯(cuò)的海鮮。
鮟鱇魚肝、白灼筆管蛸、三鮮海腸撈飯都是相當(dāng)受歡迎的佳肴。
開在上海福建中路上的東萊?海上主打的就是膠東海鮮（膠東廣義上指青島、煙臺(tái)、威海和濰坊東部和東營(yíng)東部地區(qū)，經(jīng)常泛指青島、煙臺(tái)、威海三市），在這里，你不僅可以吃到經(jīng)典的魯菜，譬如浮油雞片、流亭豬手等，還可以花上人均不到200的價(jià)格，吃上正宗的海鮮。
沒有運(yùn)氣就吃不到的菜，也是相當(dāng)佛系了。
麻辣炒來板蝦是道隨機(jī)菜，能不能點(diǎn)到全憑運(yùn)氣。既然上了菜單，竟然還要隨緣點(diǎn)菜？沒錯(cuò)，因?yàn)閬戆逦r純屬野生，無法養(yǎng)殖，遠(yuǎn)在威海的漁民能不能捕撈到這種食材，憑的就是運(yùn)氣。至于口感，那可真是讓人記憶深刻。從長(zhǎng)相上來說，來板蝦并沒有一幅標(biāo)準(zhǔn)的蝦造型，反倒是有點(diǎn)兒像縮小版的軟殼小龍蝦，就連吃在嘴里的肉質(zhì)，都有點(diǎn)兒類似小龍蝦的樣子，用辣炒的方式來烹飪的來板蝦口感鮮嫩，有微微的甜味，麻辣的味道不會(huì)搶戲，反倒是和鮮甜的蝦肉形成了對(duì)比，是道很容易就讓人停不下來的菜。
繡球干貝，看上去簡(jiǎn)單卻相當(dāng)鮮美的一道創(chuàng)新菜。
繡球干貝則是道傳統(tǒng)魯菜，不過廚師將以往的雞茸料換成蝦茸，之后將干貝蒸發(fā)并搓成細(xì)絲，裹在鮮蝦茸制成的丸子上，加清湯蒸制而成，口感細(xì)嫩，滋味清鮮，和印象中的魯菜其實(shí)風(fēng)格完全不同。
不能錯(cuò)過的潮汕打冷
大部分人對(duì)于潮汕菜的印象可能會(huì)停留在牛肉火鍋上，但若是真正的食客，卻會(huì)在此之外，尋找更多潮汕美味，砂鍋粥、獅頭鵝、鹵水以及宵夜檔上新鮮水靈的打冷，都是不可錯(cuò)過的選擇。
潮汕鹵水，講究的人家會(huì)在使用的香料上花大功夫。
切成塊的魚飯，能夠明顯看到魚肉的緊實(shí)感。
潮汕凍花蟹，每日新鮮做出來的才好吃。
“打冷”作為潮汕特色，不管是風(fēng)味還是做法都叫人難忘。有人會(huì)把打冷僅僅定義為“魚飯”，可實(shí)際上，除了魚飯之外，一些鹵水、腌制品或者熟食都可以被歸到此類，但其中，和海鮮關(guān)系最緊密的，則莫過于魚飯了。所謂魚飯，其實(shí)就是“把魚當(dāng)飯吃”。為了保存魚獲的新鮮度，潮汕當(dāng)?shù)氐臐O民會(huì)把捕撈上來的漁獲以鹽水煮熟后放涼保質(zhì)，通常情況下，經(jīng)過這種處理的魚可以保存3-5天的時(shí)間，方便商人將魚運(yùn)到更遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方進(jìn)行銷售。久而久之，“魚飯”便成為了潮汕當(dāng)?shù)氐囊坏来蟊娀〕?。開在吳中路萬象城的添彩?潮園就有魚飯可點(diǎn)。肉眼觀致，魚肉緊實(shí)，吃到嘴里有淡淡的咸味，肉質(zhì)也經(jīng)得起咀嚼，雖然是冷食，卻并沒有什么腥味，蘸上點(diǎn)普寧豆醬，則會(huì)立刻提升食材本身的味道，讓魚肉的鮮甜味道表現(xiàn)得更明顯。另一道打冷菜則是凍花蟹。采用新鮮花蟹原只蒸熟，當(dāng)日做當(dāng)日吃，恰到季節(jié)的花蟹肉質(zhì)肥美，吃在嘴里是滿滿的甘甜味道。
可以看得到一顆顆的米粒和象拔蚌、開片蝦，滋味十分鮮美。
不可錯(cuò)過的還有鮮蝦象拔蚌海鮮砂鍋粥。潮汕人的砂鍋粥在煮法上跟廣州不一樣——廣州人煮粥講究米粒必須開花，米化于水方才是一鍋好粥，而對(duì)于潮汕人來說，米不化而顆粒分明，才是一鍋好粥的標(biāo)準(zhǔn)。在添彩?潮園，這鍋海鮮砂鍋粥便做到了米粒顆顆可見，但又不是綿糯，加入粥里的海鮮則因?yàn)榉湃霑r(shí)間的長(zhǎng)短不同，保持著各自的脆爽鮮甜，還可以根據(jù)個(gè)人口味撒點(diǎn)芹菜粒來增香，或者用點(diǎn)普寧豆醬，來突出咸鮮味道。
精巧粵式海鮮料理 吃的就是鮮
“生猛”二字，突出的就是一個(gè)新鮮活力，只要你看過TVB的電視劇，便會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是酒樓還是街邊食肆，只要有地方能擺上水箱裝上海鮮的，都會(huì)大書“生猛海鮮”四個(gè)字來吸引客人。
樂忻味之樓開在恒隆廣場(chǎng)里，可被地段嚇壞了，這里的價(jià)格相對(duì)還是合理，并沒有叫人“吃不消”。味之樓主打傳統(tǒng)粵菜，要是你想在這里吃點(diǎn)兒經(jīng)典粵菜，那自然沒問題，如果你想來點(diǎn)兒海鮮佳肴，那這里也不會(huì)讓人失望。
上世紀(jì)80年代的時(shí)候，媽媽們可能還會(huì)在家里自己發(fā)海參，可是到了現(xiàn)在，能夠在家把海參發(fā)好的人并不多。
鮑汁花膠扣遼參是一道考驗(yàn)功夫的耐心菜，光是遼參的泡發(fā)就要3-4天，之后將遼參、花膠放入濃湯中烹調(diào)入味——注意，一些珍貴食材往往本身并不帶滋味，你所感受到的那些鮮美，往往都有由高湯吊出來的——最后再淋上秘制特調(diào)鮑汁。遼參彈牙而花膠軟滑，配合鮮美濃郁的鮑汁，這一口可是滿滿的膠原蛋白。
吃蝦還是吃粉絲，這是個(gè)問題。
黑白胡椒粉絲蝦堡的秘訣在于口感的平衡。先用黑白胡椒?；旌鲜[姜爆炒新鮮海蝦，之后再加入上湯和粉絲一起煮，最后呈現(xiàn)出一道口感鮮美的佳肴來。對(duì)于食客來說，這道菜的奧妙之處可能是吸飽了上湯精華和海蝦鮮味的粉絲，但那肉質(zhì)彈滑的蝦肉，其實(shí)也不容錯(cuò)過。
本文來源：澎湃新聞 責(zé)任編輯：袁欣_NN7565
