荸薺,又稱馬蹄,皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽(yù),北方人視之為江南人參。荸薺口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物??梢杂脕?lái)烹調(diào),可制淀粉,還可作中藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。荸薺有預(yù)防急性傳染病的功能,是一種不可多得的藥食兩用食物。
個(gè)頭不大,營(yíng)養(yǎng)不少
現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,荸薺含有多種活性成分,主要是黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、多糖、甾醇類、荸薺英等。因此,荸薺具有多種功能,如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血壓、降血糖、抗癌、鎮(zhèn)痛、消炎以及提高人體免疫力等。
有學(xué)者對(duì)荸薺英的研究結(jié)果表明,荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多。對(duì)荸薺皮提取物進(jìn)行研究結(jié)果表明,荸薺中所含的活性物質(zhì),對(duì)亞硝化反應(yīng)有抑制作用,其對(duì)亞硝胺合成阻斷率達(dá)47.9%,對(duì)亞硝酸鈉清除率為59.1%;荸薺英提取物對(duì)細(xì)菌、酵母、霉菌都有較強(qiáng)的抑制作用。
每100克鮮荸薺肉中含水分84克,所以它經(jīng)常會(huì)被用來(lái)做飲料,和雪梨以及蜂蜜搭配便是一道潤(rùn)燥清肺的好飲品;
每100克鮮荸薺中,碳水化合物含量14.2克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.2克,這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當(dāng)仁不讓地成為“三高”人士的選擇;
荸薺具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘的功能,這就源于它含有豐富的膳食纖維,每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維;
含有種類豐富的微量元素,每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等;
含有黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)、多糖、甾醇等植物化合物,使得荸薺具有抗氧化等作用;
可蒸可煮吃法多樣
荸薺的食用方法有很多,可熟吃、作餡(包子餡、餃子餡)以及肉丸中加點(diǎn)荸薺可增加其風(fēng)味,口感更清甜脆嫩。
做成甜品,如銀耳荸薺羹,桂花荸薺羹;
和肉類搭配煲湯,如荸薺蓮藕排骨湯;
剁碎,成為淮揚(yáng)名菜獅子頭中必不可少的一個(gè)食材;
淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉,其加工原理與粉條類似,然后利用淀粉的老化特性,做成膏狀,如產(chǎn)自廣東聞名全國(guó)的馬蹄糕。
荸薺食療方
民間常用荸薺作為食療食材,有一定的療效,不妨一試。
①大便下血:荸薺搗汁大半盅、好酒半盅,空腹溫服,三日見(jiàn)效。
②高血壓:荸薺、海蜇頭(洗去鹽水)各30—60克,煮湯,每日服用2—3次。此方名為“雪羹湯”,可降血壓,并可化痰。
③全身浮腫、小便不利:荸薺苗(通天草)30克(鮮草60—90克)、鮮蘆根30克,水煎服。
④預(yù)防流腦:鮮荸薺、生石膏適量,煮湯代茶飲。
⑤腳雞眼:荸薺1個(gè)、蔥頭1個(gè),搗爛敷繭眼處,以布包好,每晚睡前洗腳后換敷一次。
⑥風(fēng)火赤眼:鮮荸薺洗凈去皮,搗爛,用紗布絞汁點(diǎn)眼,3—4次/日,1—2滴/次。
⑦牛皮癬:鮮荸薺10枚、好陳醋75毫升,荸薺去皮切成薄片,浸醋中,放銅鍋內(nèi),文火煎熬十幾分鐘,變硬后倒入瓷器中,搗成漿糊狀裝玻璃器皿內(nèi)封存。需要時(shí),將膏少許涂患處,用紗布摩擦,當(dāng)局部不發(fā)紅時(shí),復(fù)涂此膏,貼以凈紙,用繃帶綁好。
溫馨提示
荸薺不宜生吃,因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng),所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物,對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。(人民健康網(wǎng)綜合自原創(chuàng)欄目“人民健康營(yíng)養(yǎng)‘識(shí)’堂”、北京日?qǐng)?bào))